Еда

Эта статья поднимает множество проблем. Пожалуйста, помогите улучшить его или обсудите эти проблемы на странице обсуждения . ( Узнайте, как и когда удалить эти сообщения-шаблоны ) Эта статья может быть написана с чрезмерно ориентированной на человека точки зрения . Пожалуйста, улучшите эту статью, чтобы она должным образом освещала нечеловеческие виды, или обсудите этот вопрос на странице обсуждения . ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) Примеры и перспектива в этой статье смещены в сторону одной области, потому что в отведении говорится о еде как об общем понятии, но остальная часть статьи посвящена еде для людей и не дает полного представления о предмете . Пожалуйста, улучшите эту статью и обсудите проблему на странице обсуждения . ( Октябрь 2020 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )

Различная еда

Пища - это любое вещество ^[1], потребляемое для обеспечения нутритивной поддержки организма . Пища обычно имеет растительное , животное или грибное происхождение и содержит важные питательные вещества , такие как углеводы , жиры , белки , витамины или минералы . Вещество попадает в организм и усваивается клетками организма, чтобы обеспечить энергию , поддерживать жизнь или стимулировать рост. У разных видов животных разныепищевое поведение, которое удовлетворяет потребности их уникального метаболизма , часто эволюционировало, чтобы заполнить определенную экологическую нишу в определенных географических контекстах.

Всеядные люди легко приспосабливаются и приспособились добывать пищу во многих различных экосистемах. Исторически люди добывали пищу двумя основными способами: охотой, собирательством и сельским хозяйством . По мере развития сельскохозяйственных технологий люди стали вести сельскохозяйственный образ жизни с диетой, сформированной возможностями сельского хозяйства в их географии. Географические и культурные различия привели к созданию множества кухонь и кулинарных искусств , включая широкий спектр ингредиентов , трав , специй , техник и блюд.. По мере того как культуры смешивались под воздействием таких факторов, как международная торговля и глобализация , ингредиенты стали более доступными за пределами своего географического и культурного происхождения, что привело к космополитическому обмену различными пищевыми традициями и практиками.

Сегодня большая часть пищевой энергии, необходимой постоянно растущему населению мира , обеспечивается промышленной пищевой промышленностью , которая производит продукты питания с интенсивным сельским хозяйством и распределяет их через сложные системы обработки и распределения продуктов питания . Эта система традиционного сельского хозяйства в значительной степени зависит от ископаемого топлива , а это означает, что продовольственная и сельскохозяйственная система является одним из основных факторов изменения климата , на который приходится до 37% общих выбросов парниковых газов . ^[2] Решение проблемы углеродоемкости of the food system and food waste are important mitigation measures in the global response to climate change.

The food system has significant impacts on a wide range of other social and political issues including: sustainability, biological diversity, economics, population growth, water supply, and access to food. The right to food is a human right derived from the International Covenant on Economic, Social and Cultural Rights (ICESCR), recognizing the "right to an adequate standard of living, including adequate food", as well as the "fundamental right to be free from hunger". Because of these fundamental rights, продовольственная безопасность часто является приоритетным направлением международной политики; например, цель 2 в области устойчивого развития «Ликвидация голода» предназначена для ликвидации голода к 2030 году. За продовольственной безопасностью и продовольственной безопасностью следят международные агентства, такие как Международная ассоциация защиты продуктов питания , Институт мировых ресурсов , Всемирная продовольственная программа , Продовольственная и сельскохозяйственная организация и Международный совет по информации о продуктах питания и часто регулируются национальными учреждениями, такими как Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США.

Источники питания

Most food has its origin in plants. Some food is obtained directly from plants; but even animals that are used as food sources are raised by feeding them food derived from plants. Cereal grain is a staple food that provides more food energy worldwide than any other type of crop.^[3] Corn (maize), wheat, and rice – in all of their varieties – account for 87% of all grain production worldwide.^[4][5][6] Most of the grain that is produced worldwide is fed to livestock.

Некоторые продукты не животного или растительного происхождения содержат различные съедобные грибы , особенно грибы . Грибы и окружающие бактерии используются при приготовлении ферментированных и маринованных продуктов, таких как квасный хлеб , алкогольные напитки , сыр , соленые огурцы , чайный гриб и йогурт . Другой пример - сине-зеленые водоросли, такие как спирулина . ^[7] Неорганические вещества, такие как соль , пищевая сода и зубной камень. используются для сохранения или химического изменения ингредиента.

Растения

Многие растения и их части употребляются в пищу, и около 2000 видов растений выращиваются в пищу. Многие из этих видов растений имеют несколько различных сортов . ^[8]

Seeds of plants are a good source of food for animals, including humans, because they contain the nutrients necessary for the plant's initial growth, including many healthful fats, such as omega fats. In fact, the majority of food consumed by human beings are seed-based foods. Edible seeds include cereals (corn, wheat, rice, et cetera), legumes (beans, peas, lentils, et cetera), and nuts. Oilseeds are often pressed to produce rich oils - sunflower, flaxseed, rapeseed (including canola oil), sesame, et cetera.^[9]

Seeds are typically high in unsaturated fats and, in moderation, are considered a health food. However, not all seeds are edible. Large seeds, such as those from a lemon, pose a choking hazard, while seeds from cherries and apples contain cyanide which could be poisonous only if consumed in large volumes.^[10]

Плоды - это созревшие завязи растений, включая семена внутри. Многие растения и животные эволюционировали вместе , так что плоды первых являются привлекательным источником пищи для вторых, потому что животные, которые едят эти плоды, могут выделять семена на некотором расстоянии. Таким образом, фрукты составляют значительную часть рациона большинства культур. Некоторые ботанические фрукты, такие как помидоры , тыква и баклажаны , едят как овощи. ^[11] (Для получения дополнительной информации см. Список фруктов .)

Овощи - это второй тип растительных веществ, которые обычно употребляют в пищу. К ним относятся корнеплоды ( картофель и морковь ), луковицы ( семейство луковых ), листовые овощи ( шпинат и салат ), стеблевые овощи ( побеги бамбука и спаржа ) и овощи соцветий ( артишоки и брокколи, а также другие овощи, такие как капуста или цветная капуста ). . ^[12]

Животные

Животные прямо или косвенно используются в пищу производимыми ими продуктами. Мясо является примером прямого продукта, полученного от животного, который поступает из мышечной системы или из органов ( субпродукты ).

Food products produced by animals include milk produced by mammary glands, which in many cultures is drunk or processed into dairy products (cheese, butter, etc.). In addition, birds and other animals lay eggs, which are often eaten, and bees produce honey, a reduced nectar from flowers, which is a popular sweetener in many cultures. Some cultures consume blood, sometimes in the form of blood sausage, as a thickener for sauces, or in a cured, salted form for times of food scarcity, and others use blood in stews such as jugged hare.^[13]

Some cultures and people do not consume meat or animal food products for cultural, dietary, health, ethical, or ideological reasons. Vegetarians choose to forgo food from animal sources to varying degrees. Vegans do not consume any foods that are or contain ingredients from an animal source.

Classifications and types of food

Этот раздел может потребовать очистки для соответствия стандартам качества Википедии . Конкретная проблема заключается в следующем: произвольный список тем, который не является «репрезентативным» или хорошо организованным для читателей - должен быть организован более дискретно, целенаправленно и читабельно. Пожалуйста, помогите улучшить этот раздел, если можете. ( Декабрь 2020 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )

Ниже представлены общие классификации. Для региональных типов см. Кухня .

Извращенная еда

Фальсификация - это юридический термин, означающий, что пищевой продукт не соответствует правовым стандартам. Одна из форм фальсификации - это добавление другого вещества к продукту питания с целью увеличения количества продукта в сыром или готовом виде, что может привести к потере фактического качества продукта питания. Эти вещества могут быть как доступными, так и непищевыми продуктами. Среди мяса и мясных продуктов некоторые из предметов, используемых для фальсификации, включают воду или лед, туши или туши животных, кроме животных, предназначенных для употребления в пищу. ^[14]

Кемпинговая еда

Пища для кемпинга включает ингредиенты, используемые для приготовления пищи, подходящей для кемпинга и пешего туризма . Еда существенно отличается от ингредиентов, которые можно найти на обычной домашней кухне. Основные различия связаны с особыми потребностями туристов и туристов в продуктах питания с подходящим временем приготовления, скоропортящимися, весом и питательной ценностью.

Чтобы удовлетворить эти потребности, еда для кемпинга часто состоит из лиофилизированных , предварительно приготовленных или обезвоженных ингредиентов. Многие туристы используют комбинацию этих продуктов.

Сублимационная сушка требует использования тяжелой техники, и большинство отдыхающих не в состоянии сделать это самостоятельно. Однако лиофилизированные ингредиенты часто считаются превосходящими обезвоженные ингредиенты, потому что они быстрее восстанавливаются в лагере и сохраняют больше вкуса, чем их обезвоженные аналоги. Для регидратации лиофилизированных ингредиентов требуется так мало времени, что их часто можно есть без предварительной обработки, и они имеют текстуру, похожую на хрустящие чипсы.

Обезвоживание может снизить вес пищи на шестьдесят - девяносто процентов за счет удаления воды путем испарения. Некоторые продукты, например лук, перец и помидоры, хорошо обезвоживаются. ^{[15] [16]} Обезвоживание часто дает более компактный, хотя и немного более тяжелый конечный результат, чем сублимационная сушка.

Отдыхающие иногда используют излишки полуфабрикатов военного питания, еды и готовых к употреблению блюд (MRE). Эти блюда содержат предварительно приготовленные продукты в ретортных пакетах . Ретортный пакет - это пакет из ламината из пластика и металлической фольги, который используется в качестве альтернативы традиционным промышленным методам консервирования .

Диетическое питание

Diet food or dietetic food refers to any food or beverage whose recipe is altered to reduce fat, carbohydrates, abhor/adhore sugar in order to make it part of a weight loss program or diet. Such foods are usually intended to assist in weight loss or a change in body type, although bodybuilding supplements are designed to aid in gaining weight or muscle.

The process of making a diet version of a food usually requires finding an acceptable low-food-energy substitute for some high-food-energy ingredient.^[17] This can be as simple as replacing some or all of the food's sugar with a sugar substitute as is common with diet soft drinks such as Coca-Cola (for example Diet Coke). In some snacks, the food may be baked instead of fried thus reducing the food energy. In other cases, low-fat ingredients may be used as replacements.

В цельнозерновых продуктах более высокое содержание клетчатки эффективно замещает некоторые крахмальные компоненты муки. Поскольку некоторые волокна не обладают пищевой энергией, это приводит к небольшому снижению потребления энергии. Другой метод основан на намеренном добавлении других ингредиентов с пониженным содержанием пищевой энергии, таких как резистентный крахмал или пищевые волокна , для замены части муки и достижения более значительного снижения энергии.

Пища которую едят руками

Пища пальцами - это пища, предназначенная для употребления непосредственно руками , в отличие от еды, которую едят ножом и вилкой , ложкой , палочками для еды или другой посудой . ^[18] В некоторых культурах пищу почти всегда едят руками; Например, эфиопскую кухню едят, обваивая различные блюда в хлебе инджера . ^[19] Продукты питания, считающиеся уличной едой , часто, но не исключительно, являются закусками.

In the western world, finger foods are often either appetizers (hors d'œuvres) or entree/main course items. Examples of these are miniature meat pies, sausage rolls, sausages on sticks, cheese and olives on sticks, chicken drumsticks or wings, spring rolls, miniature quiches, samosas, sandwiches, Merenda or other such based foods, such as pitas or items in buns, bhajjis, potato wedges, vol au vents, несколько других таких мелких предметов и шарики для ризотто ( аранчини ). Другие известные продукты, которые обычно едят руками, включают гамбургеры , пиццу , чипсы , хот-доги , фрукты и хлеб .

В Восточной Азии такие продукты, как блины или лепешки ( bing饼), и уличные продукты, такие как chuan (串, также произносится как chuan ), часто едят руками.

Свежая пища

Свежие продукты - это продукты, которые не консервировались и еще не испортились . Для овощей и фруктов это означает, что они были недавно собраны и обработаны должным образом после сбора урожая ; что касается мяса , его недавно забили и разделали ; что касается рыбы , то ее недавно выловили или выловили и держат в холоде.

Молочные продукты свежие и быстро портятся. Таким образом, свежий сыр - это сыр, который не был высушен или солен для выдержки. Висшие сливки можно считать «свежими» ( creme fraîche ).

Свежие продукты нельзя сушить , коптить , солить , замораживать , консервировать , мариновать или иным образом консервировать. ^[20]

Замороженные продукты

Замораживание продуктов сохраняет их с момента приготовления до момента употребления в пищу. С давних времен фермеры, рыбаки и звероловы консервировали зерно и выращивали продукты в неотапливаемых зданиях в течение зимнего сезона. ^[21] Замораживание продуктов замедляет разложение, превращая остаточную влагу в лед, подавляя рост большинства видов бактерий. В пищевой промышленности существует два процесса: механический и криогенный (или мгновенное замораживание ). Кинетика замораживания важна для сохранения качества и текстуры пищи. При более быстром замораживании образуются более мелкие кристаллы льда и сохраняется ячеистая структура. Криогенное замораживаниеэто самая быстрая из доступных технологий замораживания, использующая чрезвычайно низкую температуру жидкого азота –196 ° C (–320 ° F). ^[22]

Хранение продуктов на домашних кухнях в наше время достигается с помощью бытовых морозильных камер . Принятый совет домовладельцам заключался в том, чтобы заморозить продукты в день покупки. Инициатива группы супермаркетов в 2012 году (при поддержке Программы действий Великобритании по утилизации отходов и ресурсов ) способствует замораживанию продуктов питания «как можно скорее до срока годности продукта». Агентство по пищевым стандартам было сообщено как поддержка изменений, обеспечивая пищу хранились правильно до этого времени. ^[23]

Функциональные продукты питания

Функциональная пища - это пища, которой передана дополнительная функция (часто связанная с укреплением здоровья или профилактикой заболеваний) путем добавления новых ингредиентов или большего количества существующих ингредиентов. ^[24] Термин может также применяться к признакам, специально выведенным в существующие съедобные растения, таким как фиолетовый или золотой картофель, имеющий повышенное содержание антоцианов или каротиноидов , соответственно. ^[25] Функциональные продукты питания могут быть «разработаны так, чтобы иметь физиологические преимущества и / или снижать риск хронических заболеваний, помимо основных функций питания, и могут быть похожи по внешнему виду на обычные продукты питания и потребляться как часть обычного рациона». ^[26]

Этот термин впервые был использован в Японии в 1980-х годах, где существует процесс утверждения правительством функциональных пищевых продуктов, называемых продуктами питания для здоровья (FOSHU). ^[27]

Здоровье еда

Здоровая пища - это продукты, которые продаются с целью оказания воздействия на здоровье человека, выходящего за рамки обычного здорового питания, необходимого для питания человека . Продукты, продаваемые как здоровые продукты, могут входить в одну или несколько категорий, например натуральные продукты , органические продукты , цельные продукты , вегетарианские продукты или диетические добавки . Эти продукты могут быть проданы в магазинах здорового питания, в отделах продуктовых магазинов, где продаются продукты для здорового питания или органических продуктов .

Здоровая пища

Здоровая диета является диета , которая помогает сохранить или улучшить общее состояние здоровья . Здоровая диета обеспечивает организм необходимыми питательными веществами : жидкостью, макроэлементами , микроэлементами и достаточным количеством калорий . ^{[28] [29]}

Для здоровых людей здоровая диета не является сложной и содержит в основном фрукты, овощи и цельнозерновые продукты, а также практически не включает обработанных пищевых продуктов и подслащенных напитков . Требования к здоровому питанию можно удовлетворить за счет разнообразных продуктов растительного и животного происхождения, хотя тем, кто придерживается веганской диеты, необходим неживотный источник витамина B12 . ^[30] Медицинские и правительственные учреждения публикуют различные руководства по питанию для обучения людей тому, что им следует есть, чтобы быть здоровыми. Этикетки с информацией о питаниитакже являются обязательными в некоторых странах, чтобы позволить потребителям выбирать между продуктами питания на основе компонентов, имеющих отношение к здоровью. ^[31]

Здоровый образ жизни включает в себя ежедневные упражнения и здоровое питание. Здоровый образ жизни может снизить риски таких заболеваний, как ожирение , сердечные заболевания , диабет 2 типа , гипертония и рак . ^{[28] [32]}

Существуют специализированные здоровые диеты, называемые лечебным питанием , для людей с различными заболеваниями или состояниями. Существуют также донаучные представления о таких специализированных диетах, как диетотерапия в традиционной китайской медицине .

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) дает следующие 5 рекомендаций в отношении обеих групп населения и отдельных лиц: ^[33]

1. Поддерживайте здоровый вес, потребляя примерно то же количество калорий, которое потребляет ваше тело.
2. Ограничьте потребление жиров. Жиры должны составлять не более 30% от общего количества калорий. Предпочитают ненасыщенные жиры в насыщенные жиры . Избегайте трансжиров .
3. Ешьте не менее 400 граммов фруктов и овощей в день (картофель, сладкий картофель, маниока и другие крахмалистые корни не в счет). Здоровая диета также включает бобовые (например, чечевицу, фасоль), цельнозерновые и орехи .
4. Ограничьте потребление простых сахаров до менее 10% калорий (менее 5% калорий или 25 граммов может быть даже лучше) ^[34]
5. Ограничьте потребление соли / натрия из всех источников и убедитесь, что соль йодирована . Менее 5 граммов соли в день может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний . ^[35]

Живая еда

Живая пища - это живая пища для хищных или всеядных животных, содержащихся в неволе ; Другими словами, мелких животных, таких как насекомые или мыши, скармливают более крупным плотоядным или всеядным видам, которые содержатся либо в зоопарке, либо в качестве домашнего животного .

Живой корм обычно используется в качестве корма для различных видов экзотических домашних животных и животных зоопарков, от аллигаторов до различных змей , лягушек и ящериц , но также включая других плотоядных и всеядных животных , не являющихся рептилиями , не земноводных и всеядных животных (например, скунсов). , которые являются всеядными млекопитающими , технически могут получать ограниченное количество живого корма, хотя это не обычная практика). Обычный живой корм варьируется от сверчков (используется в качестве недорогой формы корма для плотоядных и всеядных рептилий, таких как бородатые драконы, и обычно доступен в зоомагазинах.по этой причине), восковые черви , мучные черви и, в меньшей степени, тараканы и саранча , мелким птицам и млекопитающим, таким как мыши или куры .

Лечебное питание

Лечебные продукты - это продукты, специально разработанные и предназначенные для диетического лечения болезни, которая имеет особые потребности в питании, которые невозможно удовлетворить только с помощью обычного питания. В Соединенных Штатах они были определены в поправках к Закону о лекарственных средствах для сирот 1988 г. ^[36] Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов ^[36] и подпадают под общие требования к маркировке пищевых продуктов и безопасности Федерального закона о пищевых продуктах, лекарствах и косметике . В Европе Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов ввело определения для «пищевых продуктов для специальных медицинских целей» (FSMP) в 2015 году ^[37].

Лечебные продукты, называемые в Европе «продуктами питания для особых медицинских целей» ^[38] , отличаются от более широкой категории продуктов для специального диетического употребления, от традиционных продуктов, требующих здоровья , и от пищевых добавок. Чтобы продукт считался лечебным питанием, он должен, как минимум: ^{[39] [40]}

• быть пищей для перорального приема или кормления через зонд ( назогастральный зонд )
• иметь маркировку для диетического управления конкретным медицинским расстройством, заболеванием или состоянием, для которого существуют особые потребности в питании, и
• предназначено для использования под наблюдением врача.

Лечебные продукты можно разделить на следующие категории:

• Полноценные питательные смеси
• Питательно неполные формулы
• Формулы при нарушении обмена веществ
• Продукты для пероральной регидратации

Натуральные продукты

Натуральные продукты и «полностью натуральные продукты» - широко используемые термины в маркировке и маркетинге пищевых продуктов с множеством определений, большинство из которых расплывчаты. Под этим термином часто подразумеваются непереработанные продукты, все ингредиенты которых являются натуральными (в химическом понимании этого термина), что передает обращение к природе . Но отсутствие стандартов в большинстве юрисдикций означает, что этот термин ничего не гарантирует. В некоторых странах термин «естественный» определяется и применяется. В других странах, например в США , это не применяется.

«Натуральные продукты» часто считаются продуктами питания, которые не подвергаются обработке , не содержат каких-либо пищевых добавок или не содержат определенных добавок, таких как гормоны , антибиотики , подсластители , пищевые красители или ароматизаторы , которых изначально не было в пище. ^[41] Фактически, многие люди (63%) при опросе отдали предпочтение продуктам с пометкой «натуральные» по сравнению с аналогами без маркировки, основываясь на общем убеждении (86% опрошенных потребителей), что термин «натуральный» указывает на то, что еда не содержит искусственных ингредиентов. ^[42]Эти термины по-разному используются и неправильно используются на этикетках и в рекламе. ^[43]

Международный Продовольственная и сельскохозяйственная организация «s Codex Alimentarius не признает термин„естественный“ , но есть стандарт для органических продуктов . ^[44]

Отрицательно-калорийная еда

Пища с отрицательной калорийностью - это пища, которая предположительно требует для переваривания больше пищевой энергии , чем она обеспечивает. Его термический эффект или специфическое динамическое действие  - калорийная «стоимость» переваривания пищи - будет больше, чем его энергетическая ценность. Несмотря на постоянную популярность в руководствах по диетам , нет никаких научных доказательств, подтверждающих идею о том, что любая пища является калорийной. Хотя некоторые охлажденные напитки калорийны, эффект минимален ^[45], и употребление большого количества воды может быть опасным .

Органическая еда

Органические продукты питания - это продукты питания, произведенные методами, соответствующими стандартам органического земледелия . Стандарты различаются во всем мире, но в целом органическое сельское хозяйство включает в себя методы, направленные на циклическое использование ресурсов, обеспечение экологического баланса и сохранение биоразнообразия . Организации, регулирующие экологически чистые продукты, могут ограничивать использование определенных пестицидов и удобрений в сельском хозяйстве. Как правило, органические продукты также обычно не обрабатываются с использованием облучения , промышленных растворителей или синтетических пищевых добавок . ^[46]

В настоящее время Европейский Союз, США, Канада, Мексика, Япония и многие другие страны требуют от производителей получения специальной сертификации , чтобы продавать продукты питания как органические в пределах их границ. В контексте этих правил органические продукты питания производятся в соответствии с органическими стандартами, установленными региональными организациями, национальными правительствами и международными организациями. Хотя продукты на огородах могут быть органическими, продажа продуктов с этикеткой органического происхождения регулируется государственными органами по безопасности пищевых продуктов, такими как Министерство сельского хозяйства США (USDA) или Европейская комиссия (EC). ^[47]

Внесение удобрений и использование пестицидов в традиционном сельском хозяйстве причинило и наносит огромный ущерб во всем мире местным экосистемам , биоразнообразию, подземным водам и источникам питьевой воды , а иногда и здоровью и плодородию фермеров . Эти экологические, экономические и медицинские проблемы должны быть сведены к минимуму или предотвращены в органическом сельском хозяйстве. С точки зрения потребителей, в научной и медицинской литературе нет достаточных доказательств, подтверждающих утверждения о том, что органические продукты питания безопаснее или полезнее для здоровья, чем продукты, выращенные традиционным способом. Хотя могут быть некоторые различия в питательных веществах и антинутриентах.состав пищевых продуктов, произведенных органическим и традиционным способом, переменный характер производства и обработки пищевых продуктов затрудняет обобщение результатов. ^{[48] [49] [50] [51] [52]} Утверждения о том, что органические продукты лучше на вкус, обычно не подтверждаются тестами. ^{[49] [53]}

Крестьянская еда

Крестьянская еда - это блюда, характерные для определенной культуры, приготовленные из доступных и недорогих ингредиентов, которые обычно готовятся и приправляются, чтобы сделать их более вкусными. Они часто составляют значительную часть рациона людей, живущих в бедности или имеющих более низкий доход по сравнению со средним уровнем для их общества или страны.

Крестьянские продукты были описаны как диета крестьян , то есть арендатор или бедные фермеры и их работники сельского хозяйства , ^[54] и расширением, других денежных средств бедных людей. Они могут использовать такие ингредиенты, как субпродукты и менее нежные куски мяса, которые не так востребованы, как товарная культура . Характерные рецепты часто состоят из сытных блюд из одного блюда, когда куски мяса и различных овощей съедаются в пикантном бульоне с хлебом или другими основными продуктами питания . Колбасы также состоят из различных легко доступных ингредиентов, и сами они, как правило, содержат субпродукты и зерна.

Крестьянская пища часто требует умелого приготовления знающими поварами с использованием изобретательности и навыков, переданных от предыдущих поколений. Такие блюда часто ценятся как этническая еда другими культурами и потомками местной культуры, которые все еще любят эти традиционные блюда. ^{[ необходима цитата ]}

Тюремная еда

Тюремное питание - это термин, обозначающий питание заключенных, находящихся в исправительных учреждениях . В то время как некоторые тюрьмы сами готовят еду, многие используют персонал местных предприятий общественного питания . Многие тюрьмы сегодня поддерживают требования определенных религий, а также вегетарианство . ^[55] Говорят, что тюремного питания во многих развитых странах достаточно для поддержания здоровья и соблюдения диеты . ^{[56] [ ненадежный источник? ]}

Сезонная еда

«Сезонный» здесь относится к временам года, когда урожай или вкус определенного типа пищи достигают своего пика. Обычно это время, когда предмет собирается, за некоторыми исключениями; Примером может служить сладкий картофель, который лучше всего есть через некоторое время после сбора урожая. Он также привлекает людей, которые предпочитают диету с низким содержанием углерода, которая снижает выбросы парниковых газов в результате потребления пищи ( Food Miles ).

Продукты длительного хранения

Продукты длительного хранения (иногда продукты из окружающей среды ) - это продукты, которые можно безопасно хранить при комнатной температуре в закрытых контейнерах. Сюда входят продукты, которые обычно хранятся в холодильнике, но которые были обработаны таким образом, чтобы их можно было безопасно хранить при комнатной температуре или температуре окружающей среды в течение длительного срока хранения .

Для продления срока хранения пищевых продуктов используются различные методы консервирования и упаковки . Уменьшение количества доступной воды в продукте, повышение его кислотности или облучение ^[57] или иная стерилизация продуктов питания с последующим запечатыванием их в герметичном контейнере - все это способы лишить бактерии подходящих условий для развития. Все эти подходы могут продлить срок годности продукта питания без неприемлемого изменения его вкуса или текстуры.

Для некоторых продуктов можно использовать альтернативные ингредиенты. Обычные масла и жиры относительно быстро становятся прогорклыми, если их не хранить в холодильнике; замена их на гидрогенизированные масла задерживает начало прогорклости, увеличивая срок хранения. Это распространенный подход в промышленном производстве пищевых продуктов, но недавние опасения по поводу опасностей для здоровья, связанных с трансжирами , привели к их строгому контролю в нескольких юрисдикциях. ^[58] Даже там, где трансжиры не запрещены, во многих местах действуют новые законы (или правила) по маркировке, которые требуют, чтобы информация о количестве трансжиров, содержащихся в определенных продуктах, должна быть напечатана на упаковке или опубликована где-либо еще.

Космическая еда

Космическая еда - это вид пищевых продуктов, созданных и обработанных для потребления космонавтами в космосе . Пища предъявляет особые требования к обеспечению сбалансированного питания людей, работающих в космосе, при этом ее легко и безопасно хранить, готовить и употреблять в невесомых помещениях с экипажем космических кораблей .

В последние годы космическая еда использовалась различными странами, участвующими в космических программах, как способ поделиться и продемонстрировать свою культурную самобытность и облегчить межкультурное общение . Хотя астронавты потребляют в космосе самые разные продукты и напитки, первоначальная идея Комитета по космическим наукам Совета по космическим наукам в 1963 году заключалась в том, чтобы снабдить астронавтов диетической смесью, которая обеспечивала бы все необходимые витамины и питательные вещества. ^[59]

Традиционная пища

Традиционная пища - это пища и блюда , которые передаются из поколения в поколение ^[60] или которые потреблялись многими поколениями. ^[61] Традиционные продукты питания и блюда являются традиционными по своей природе и могут иметь исторический прецедент в виде национального блюда , региональной кухни ^[60] или местной кухни . Традиционные продукты питания и напитки могут производиться в домашних условиях ресторанами и небольшими производителями, а также крупными предприятиями пищевой промышленности. ^[62]

Некоторые традиционные продукты питания имеют географические указания и традиционные блюда в обозначениях Европейского Союза в соответствии со схемами географических указаний и традиционных блюд Европейского Союза : защищенное обозначение происхождения (PDO), защищенное географическое указание (PGI) и гарантированные традиционные блюда (TSG). Эти стандарты служат для продвижения и защиты наименований качественной сельскохозяйственной продукции и пищевых продуктов. ^[63]

Эта статья также включает информацию о традиционных напитках .

Вся еда

Цельные продукты - это необработанные и нерафинированные растительные продукты , или обработанные и рафинированные в минимально возможной степени перед употреблением. ^[64] Примеры цельных продуктов включают цельнозерновые , клубни , бобовые , фрукты , овощи . ^[65]

Существует некоторая путаница в использовании термина, связанного с включением определенных продуктов питания, в частности продуктов животного происхождения. Современное использование термина «диета из цельных продуктов» теперь широко синонимично « диете на основе цельных продуктов и растений », при этом продукты животного происхождения, масло и соль больше не являются цельными продуктами. ^[66]

Впервые этот термин в постиндустриальную эпоху был использован в 1946 году в ежеквартальном журнале «Фермер», который издавался и редактировался на его ферме Ф. Ньюманом Тернером , писателем и новатором в области органического земледелия. Журнал спонсировал создание компании Producer-Consumer Whole Food Society Ltd, президентом которой стал Ньюман Тернер, а вице-президентом Дерек Рэндал. ^[67] Целая пища была определена как «зрелый продукт поля, сада или сада без вычитания, добавления или изменения, выращенный из семян без химической обработки на плодородной почве, удобряемой исключительно отходами животного и растительного происхождения и компостами из них, и измельченными, необработанная порода и без химических удобрений, аэрозолей или инсектицидов, «имея намерение связать поставщиков и растущий общественный спрос на такие продукты питания. ^[67]Такие диеты богаты цельными и нерафинированными продуктами, такими как цельнозерновые, темно-зеленые и желто-оранжевые овощи и фрукты, бобовые , орехи и семена . ^[64]

Вкусовое восприятие

Животные, особенно люди, имеют пять разных вкусов: сладкий , кислый , соленый , горький и умами . Как животные эволюционировали , вкусы , которые обеспечивают большую часть энергии ( сахар и жиры ) являются наиболее приятными , чтобы поесть в то время как другие, такие как горькие , не являются приятными. ^[68] Вода, хотя и важна для выживания, не имеет вкуса. ^[69] Жиры, с другой стороны, особенно насыщенные жиры , более густые и богатые, и, следовательно, их приятно есть.

Сладкий

Обычно считается самым приятным вкусом, сладость почти всегда вызывается типом простого сахара, такого как глюкоза или фруктоза , или дисахаридами, такими как сахароза , молекулой, сочетающей глюкозу и фруктозу. ^[70] Сложные углеводы имеют длинные цепи и поэтому не имеют сладкого вкуса. Искусственные подсластители, такие как сукралоза , используются для имитации молекулы сахара, создавая ощущение сладости без калорий. Другие типы сахара включают сахар-сырец , который известен своим янтарным цветом, так как не подвергается обработке. Поскольку сахар жизненно важен для энергии и выживания, вкус сахара приятный.

Стевия растение содержит соединение , известное как стевиол , который, когда извлекается, имеет в 300 раз сладость сахара, имея минимальное влияние на уровень сахара в крови. ^[71]

Кислый

Кислый вкус вызван привкусом кислот , например уксуса в алкогольных напитках. К кислым продуктам относятся цитрусовые , особенно лимоны , лаймы и, в меньшей степени, апельсины . Кислый вкус имеет эволюционное значение, поскольку это признак того, что пища, возможно, прогоркла из-за бактерий. ^{[72] Однако} многие продукты имеют слабую кислотность, что помогает стимулировать вкусовые рецепторы и усиливать аромат.

Соленый

Соленость - это вкус ионов щелочных металлов , таких как натрий и калий . Он содержится почти во всех продуктах питания в небольших или умеренных пропорциях для улучшения вкуса, хотя употребление чистой соли считается крайне неприятным. Существует много разных типов соли, каждый из которых имеет разную степень солености, включая морскую соль , флердезел , кошерную соль , добытую соль и серую соль. Помимо улучшения вкуса, его значение состоит в том, что организму необходим и поддерживается тонкий электролитный баланс, который является функцией почек . Соль может быть йодированной, то есть йодом.в него было добавлено необходимое питательное вещество, которое способствует работе щитовидной железы . Некоторые консервы, особенно супы или фасованные бульоны , как правило, содержат большое количество соли, что позволяет дольше сохранять пищу. Исторически соль издавна использовалась в качестве консерванта для мяса, поскольку она способствует выведению воды. Точно так же сушеные продукты также способствуют безопасности пищевых продуктов. ^[73]

Горький

Горечь - это ощущение, которое часто считается неприятным, и характеризуется острым, острым вкусом. Несладкий темный шоколад , кофеин , цедра лимона и некоторые виды фруктов, как известно, горькие.

Умами

Кухня

Многие ученые утверждают, что риторическая функция еды - представлять культуру страны и что ее можно использовать как форму общения. По словам Гуда, Кертиса и Феофано, еда «является последним аспектом этнической культуры, который необходимо утратить». ^[82]

Многие культуры имеют узнаваемую кухню, особый набор кулинарных традиций с использованием различных специй или сочетания вкусов, уникальных для этой культуры, которые со временем развиваются. Другие различия включают предпочтения (горячие или холодные, острые и т. Д.) И практики, изучение которых известно как гастрономия . Многие культуры разнообразили свою пищу посредством приготовления, методов приготовления и производства. Это также включает сложную торговлю продуктами питания, которая помогает культурам экономически выживать за счет продуктов питания, а не только за счет потребления.

Некоторые популярные типы этнических продуктов включают итальянскую , французскую , японскую , китайскую , американскую , каджунскую , тайскую , африканскую , индийскую и непальскую . Различные культуры во всем мире изучают диетический анализ пищевых привычек . Хотя с эволюционной точки зрения, в отличие от культурной, люди всеядны , религия и социальные конструкции, такие как мораль , активизм или защита окружающей среды.часто влияет на то, какие продукты они будут употреблять. Пищу едят, и обычно ею наслаждаются через чувство вкуса , ощущение вкуса от еды и питья. С точки зрения эволюции, одни вкусы более приятны, чем другие.

Презентация

Эстетически приятные и привлекательные для глаз презентации продуктов питания могут побудить людей потреблять продукты. Распространенная поговорка гласит, что люди «едят глазами». Еда, представленная в чистом и аппетитном виде, будет способствовать хорошему вкусу, даже если она неудовлетворительна. ^{[83] [84]}

Текстура играет решающую роль в получении удовольствия от еды. Контраст в текстуре, например, что-то хрустящее в гладком блюде, может сделать это блюдо более привлекательным. Обычные примеры включают добавление мюсли в йогурт , добавление гренок в салат или суп и поджаривание хлеба для усиления его хрусткости и получения гладкой начинки, например, джема или масла. ^[85]

Еще одно универсальное явление, связанное с едой, - это привлекательность контраста во вкусе и подаче. Например, такие противоположные вкусы, как сладкий и соленый, как правило, хорошо сочетаются друг с другом, как в чайной кукурузе и орехах .

Готовка еды

Хотя многие продукты можно есть сырыми, многие также подвергаются той или иной форме приготовления из соображений безопасности, вкусовых качеств , текстуры или вкуса . На простейшем уровне это может включать мытье, нарезку, обрезку или добавление других продуктов или ингредиентов, таких как специи. Это также может включать смешивание, нагревание или охлаждение, приготовление под давлением , ферментацию или сочетание с другой пищей. В домашних условиях большинство блюд готовится на кухне . Некоторая подготовка делается для улучшения вкуса или эстетической привлекательности; другие приготовления могут помочь сохранить пищу; другие могут быть вовлечены в культурную идентичность. едасостоит из пищи, которую можно есть в определенное время и в определенном месте. ^[86]

Подготовка животных

Приготовление пищи животного происхождения обычно включает убой , потрошение , подвешивание, порционирование и измельчение . В развитых странах это обычно делается вне дома на бойнях , которые используются для массовой переработки животных для производства мяса. Многие страны регулируют свои бойни по закону. Например, в Соединенных Штатах был принят Закон о гуманном забое от 1958 года, который требует, чтобы животное было оглушено перед убийством. Этот закон, как и во многих странах, исключает убой в соответствии с религиозными законами, такими как кошерный , шехита и дхабитах халяль. Строгие толкования кашрутатребуют, чтобы животное полностью осознавало, когда у него перерезана сонная артерия. ^[87]

На местном уровне мясник обычно может разделить более крупное мясо животных на более мелкие, поддающиеся обработке куски и предварительно обернуть их для коммерческой продажи или обернуть на заказ в мясную бумагу. Кроме того, торговец рыбой может нарезать рыбу и морепродукты на более мелкие куски. Однако разделка рыбы может производиться на борту рыболовного судна и быстрозамороженной для сохранения качества. ^[88]

Приготовление сырой пищи

В некоторых культурах выделяются продукты животного и растительного происхождения в сыром виде . Салаты, состоящие из сырых овощей или фруктов, распространены во многих кухнях. Сашими в японской кухне состоит из сырой нарезанной рыбы или другого мяса, а суши часто включают сырую рыбу или морепродукты. Тартар из стейка и тартар из лосося - это блюда, приготовленные из нарезанной кубиками или измельченной сырой говядины или лосося, смешанных с различными ингредиентами и подаваемых с багетами , булочками или картофелем фри . ^[89] В Италии карпаччо - это блюдо из очень тонко нарезанной сырой говядины., сбрызнутый винегретом с оливковым маслом. ^[90] Движение за здоровое питание, известное как сыроедение, продвигает в основном веганскую диету из сырых фруктов, овощей и злаков, приготовленных различными способами, включая приготовление сока, обезвоживание пищи, проращивание и другие методы приготовления, при которых пища не нагревается выше 118 ° F (47,8 ° С). ^[91] Примером сырого мясного блюда является севиче , латиноамериканское блюдо, приготовленное из сырого мяса, которое «готовится» из очень кислого лимонного сока из лимонов и лаймов вместе с другими ароматическими веществами, такими как чеснок.

Готовка

Термин «приготовление пищи» охватывает широкий спектр методов, инструментов и комбинаций ингредиентов для улучшения вкуса или усвояемости пищи. Техника приготовления, известная как кулинарное искусство , обычно требует выбора, измерения и комбинирования ингредиентов в упорядоченной процедуре для достижения желаемого результата. Ограничения на успех включают вариабельность ингредиентов, условия окружающей среды, инструменты и навыки отдельного повара. ^[92] Разнообразие кулинарии во всем мире является отражением множества пищевых, эстетических, сельскохозяйственных, экономических, культурных и религиозных факторов, влияющих на нее. ^[93]

При приготовлении пищи необходимо нагревать пищу, что обычно, хотя и не всегда, химически изменяет молекулы, что приводит к изменению ее вкуса, текстуры , внешнего вида и питательных свойств. ^[94] Приготовление определенных белков, таких как яичные белки, мясо и рыба, денатурирует белок, заставляя его затвердеть. Есть археологические свидетельства того, что в лагерях Homo erectus были обнаружены жареные продукты, датируемые 420 000 лет назад. ^[95] Варка, как средство приготовления пищи, требует емкости, и практикуется, по крайней мере, с 10-го тысячелетия до нашей эры с появлением керамики . ^[96]

Кухонное оборудование

Для приготовления пищи используется много разных видов оборудования.

Духовки - это в основном полые устройства, которые становятся очень горячими (до 500 ° F (260 ° C)) и используются для выпечки или жарения и предлагают метод приготовления сухим жаром. В разных кухнях используются разные типы духовок. Например, в индийской культуре используется печь тандыр , представляющая собой цилиндрическую глиняную печь, работающую при одной высокой температуре. ^{[97] На} западных кухнях используются конвекционные печи с переменной температурой , обычные духовки, тостеры или печи без излучающего тепла, такие как микроволновая печь . Классическая итальянская кухня включает использование дров в кирпичной печи. Духовки могут быть дровяными, угольными, газовыми , электрическими или масляными. ^[98]

Также используются различные виды варочных панелей. В них используются те же виды топлива, что и в упомянутых выше печах. Варочные поверхности используются для нагрева сосудов, размещенных над источником тепла, например сотейника, кастрюли для соуса, сковороды или скороварки . В этих единицах оборудования можно использовать влажный или сухой метод приготовления и включать такие методы, как приготовление на пару , тушение , кипячение и припуск для влажных методов, в то время как сухие методы включают обжаривание , жарение на сковороде и фритюр . ^[99]

К тому же во многих культурах для приготовления пищи используются грили. Гриль работает с лучистым источником тепла снизу, как правило , покрытый металлической сеткой , а иногда и крышкой. Открытое барбекю на юге Америки является одним из примеров наряду с уличным грилем в американском стиле, работающим на дровах, жидком пропане или древесном угле вместе с пропитанной древесной стружкой для копчения. ^[100] мексиканский стиль барбекю называется Barbacoa , который включает в себя приготовление пищи из мяса , таких как цельная овец на открытом огне. В Аргентине асадо (по-испански «жареный») готовят на гриле над открытой ямой или костром, разводимым на земле, на котором жарят целое животное или меньшие куски. ^[101]

Рестораны

В ресторанах работают повара для приготовления еды и официанты для обслуживания клиентов за столом. ^[102] Термин «ресторан» происходит от старого термина, обозначающего восстанавливающий мясной бульон ; этот бульон (или бульон) подавали в элегантных ресторанах Парижа с середины 18 века. ^{[103] [104]} Эти изысканные «рестораны» были заметным отличием от обычных закусочных, таких как гостиницы и таверны, ^[104] и некоторые из них возникли из ранних парижских кафе , таких как Café Procope , где сначала подавали бульон, а затем добавляли другие приготовленные блюда в их меню. ^[105]

Коммерческие закусочные существовали во время римского периода , с признаками 150 «thermopolia», форма ресторана быстрого питания, найденная в Помпеях , ^[106] и городские продажи готовых продуктов , возможно, существовали в Китае во время династии Суна . ^[107]

В 2005 году население Соединенных Штатов потратило 496 миллиардов долларов на обеды вне дома. Расходы в разбивке по типу ужина вне дома составили: 40% в ресторанах с полным спектром услуг, 37,2% в ресторанах с ограниченным обслуживанием ( фаст-фуд ), 6,6% в школах или колледжах, 5,4% в барах и торговых автоматах , 4,7% в гостиницах и мотелях, 4,0% в местах отдыха и 2,2% в других местах, включая военные базы. ^{[108] [ нужен лучший источник ] [ актуально? ]}

Экономика

Продовольственные системы имеют сложные экономические и социальные производственно- сбытовые цепочки , влияющие на многие части мировой экономики.

Производство

Большая часть продуктов питания всегда добывалась в сельском хозяйстве. С ростом озабоченности как методами, так и продуктами современного промышленного сельского хозяйства наблюдается растущая тенденция к использованию устойчивых методов ведения сельского хозяйства . Этот подход, частично поддерживаемый потребительским спросом, способствует сохранению биоразнообразия , самообеспеченности местного населения и методов органического земледелия . ^[109] Основное влияние на производство продуктов питания оказывают международные организации (например, Всемирная торговая организация и Общая сельскохозяйственная политика ), национальная государственная политика (или закон) и война. ^[110]

Несколько организаций начали призывать к новому виду сельского хозяйства, в котором агроэкосистемы обеспечивают продовольствие, но также поддерживают жизненно важные экосистемные услуги, чтобы плодородие почвы и биоразнообразие сохранялись, а не ставились под угрозу. По данным Международного института управления водными ресурсами и ЮНЕП , хорошо управляемые агроэкосистемы не только предоставляют продукты питания, волокна и продукты животного происхождения, но также предоставляют такие услуги, как смягчение последствий наводнений , пополнение запасов подземных вод , борьба с эрозией и среды обитания для растений, птиц, рыб и других животных. ^[111]

Производство продуктов питания

Упакованные продукты производятся вне дома для покупки. Это может быть как простой мясник, готовящий мясо, так и сложный, как современная международная пищевая промышленность . Ранние методы обработки пищевых продуктов были ограничены доступными средствами хранения, упаковки и транспортировки пищевых продуктов. Это в основном занимается посол , отверждение , стынет, сушки , засолки , брожение , и курение . ^[112] Производство продуктов питания возникло во время промышленной революции 19 века. ^[113] Эта разработка использовала преимущества новых массовых рынков.и новые технологии, такие как измельчение , консервирование, упаковка и маркировка , а также транспортировка. Благодаря ему преимущества заранее приготовленной еды, сэкономившие время, стали доступными для большинства простых людей, у которых не было домашней прислуги. ^[114]

В начале 21 века возникла двухуровневая структура, в которой несколько международных гигантов пищевой промышленности контролируют широкий спектр известных пищевых брендов. Также существует множество небольших местных или национальных компаний по переработке пищевых продуктов. ^[115] Передовые технологии также изменили производство продуктов питания. Компьютерные системы управления, сложные методы обработки и упаковки, а также достижения в области логистики и распределения могут улучшить качество продукции, повысить безопасность пищевых продуктов и снизить затраты. ^[114]

Международный импорт и экспорт продуктов питания

Всемирный банк сообщил , что Европейский Союз был крупнейшим импортером продуктов питания в 2005 году, а затем на расстоянии со стороны США и Японией. Потребность Британии в пище была особенно хорошо проиллюстрирована во время Второй мировой войны . Несмотря на введение нормирования продовольствия , Великобритания оставалась зависимой от импорта продовольствия, и результатом стало долгое участие в битве за Атлантику .

Food is traded and marketed on a global basis. The variety and availability of food is no longer restricted by the diversity of locally grown food or the limitations of the local growing season.^[116] Between 1961 and 1999, there was a 400% increase in worldwide food exports.^[117] Some countries are now economically dependent on food exports, which in some cases account for over 80% of all exports.^[118]

В 1994 году более 100 стран стали подписавшим Уругвайского раунда в Генеральном соглашении по тарифам и торговле в резкому увеличению либерализации торговли . Это включало соглашение о сокращении субсидий , выплачиваемых фермерам, опирающиеся в ВТО исполнения сельскохозяйственных субсидий , тарифов , импортных квот и разрешения торговых споров , которые не могут быть решены на двусторонней основе. ^[119] Если торговые барьеры устанавливаются по оспариваемым причинам общественного здоровья и безопасности, ВТО передает спор в Комиссию Codex Alimentarius , которая была основана в 1962 году Организацией Объединенных Наций. Продовольственная и сельскохозяйственная организация и Всемирная организация здравоохранения. Либерализация торговли сильно повлияла на мировую торговлю продуктами питания. ^[120]

Маркетинг и розничная торговля

Маркетинг пищевых продуктов объединяет производителя и потребителя. Маркетинг даже одного продукта питания может быть сложным процессом, в котором участвуют многие производители и компании. Например, пятьдесят шесть компаний занимаются производством одной банки куриного супа с лапшой. Эти предприятия включают не только переработчиков курицы и овощей, но и компании, которые перевозят ингредиенты, печатают этикетки и производят банки. ^[121] Система маркетинга пищевых продуктов является крупнейшим прямым и косвенным негосударственным работодателем в США.

In the pre-modern era, the sale of surplus food took place once a week when farmers took their wares on market day into the local village marketplace. Here food was sold to grocers for sale in their local shops for purchase by local consumers.^[93][114] With the onset of industrialization and the development of the food processing industry, a wider range of food could be sold and distributed in distant locations. Typically early grocery shops would be counter-based shops, in which purchasers told the shop-keeper what they wanted, so that the shop-keeper could get it for them.^[93][122]

In the 20th century, supermarkets were born. Supermarkets brought with them a self service approach to shopping using shopping carts, and were able to offer quality food at lower cost through economies of scale and reduced staffing costs. In the latter part of the 20th century, this has been further revolutionized by the development of vast warehouse-sized, out-of-town supermarkets, selling a wide range of food from around the world.^[123]

Unlike food processors, food retailing is a two-tier market in which a small number of very large companies control a large proportion of supermarkets. The supermarket giants wield great purchasing power over farmers and processors, and strong influence over consumers. Nevertheless, less than 10% of consumer spending on food goes to farmers, with larger percentages going to advertising, transportation, and intermediate corporations.^[124]

Prices

As investment

Problems

Because of its centrality to human life, problems related to access, quality and production of food effect every aspect of human life.

Nutrition and dietary problems

Between the extremes of optimal health and death from starvation or malnutrition, there is an array of disease states that can be caused or alleviated by changes in diet. Deficiencies, excesses, and imbalances in diet can produce negative impacts on health, which may lead to various health problems such as scurvy, obesity, or osteoporosis, diabetes, cardiovascular diseases as well as psychological and behavioral problems. The science of nutrition attempts to understand how and why specific dietary aspects influence health.

Nutrients in food are grouped into several categories. Macronutrients are fat, protein, and carbohydrates. Micronutrients are the minerals and vitamins. Additionally, food contains water and dietary fiber.

As previously discussed, the body is designed by natural selection to enjoy sweet and fattening foods for evolutionary diets, ideal for hunters and gatherers. Thus, sweet and fattening foods in nature are typically rare and are very pleasurable to eat. In modern times, with advanced technology, enjoyable foods are easily available to consumers. Unfortunately, this promotes obesity in adults and children alike.

Hunger and starvation

Food deprivation leads to malnutrition and ultimately starvation. This is often connected with famine, which involves the absence of food in entire communities. This can have a devastating and widespread effect on human health and mortality. Rationing is sometimes used to distribute food in times of shortage, most notably during times of war.^[110]

Starvation is a significant international problem. Approximately 815 million people are undernourished, and over 16,000 children die per day from hunger-related causes.^[146] Food deprivation is regarded as a deficit need in Maslow's hierarchy of needs and is measured using famine scales.^[147]

Food waste

Policy

Legal definition

Some countries list a legal definition of food, often referring them with the word foodstuff. These countries list food as any item that is to be processed, partially processed, or unprocessed for consumption. The listing of items included as food includes any substance intended to be, or reasonably expected to be, ingested by humans. In addition to these foodstuffs, drink, chewing gum, water, or other items processed into said food items are part of the legal definition of food. Items not included in the legal definition of food include animal feed, live animals (unless being prepared for sale in a market), plants prior to harvesting, medicinal products, cosmetics, tobacco and tobacco products, narcotic or psychotropic substances, and residues and contaminants.^[159]

Right to food

Food security

International aid

Food aid can benefit people suffering from a shortage of food. It can be used to improve peoples' lives in the short term, so that a society can increase its standard of living to the point that food aid is no longer required.^[182] Conversely, badly managed food aid can create problems by disrupting local markets, depressing crop prices, and discouraging food production. Sometimes a cycle of food aid dependence can develop.^[183] Its provision, or threatened withdrawal, is sometimes used as a political tool to influence the policies of the destination country, a strategy known as food politics. Sometimes, food aid provisions will require certain types of food be purchased from certain sellers, and food aid can be misused to enhance the markets of donor countries.^[184] International efforts to distribute food to the neediest countries are often coordinated by the World Food Programme.^[185]

Safety

Foodborne illness, commonly called "food poisoning", is caused by bacteria, toxins, viruses, parasites, and prions. Roughly 7 million people die of food poisoning each year, with about 10 times as many suffering from a non-fatal version.^[186] The two most common factors leading to cases of bacterial foodborne illness are cross-contamination of ready-to-eat food from other uncooked foods and improper temperature control. Less commonly, acute adverse reactions can also occur if chemical contamination of food occurs, for example from improper storage, or use of non-food grade soaps and disinfectants. Food can also be adulterated by a very wide range of articles (known as "foreign bodies") during farming, manufacture, cooking, packaging, distribution, or sale. These foreign bodies can include pests or their droppings, hairs, cigarette butts, wood chips, and all manner of other contaminants. It is possible for certain types of food to become contaminated if stored or presented in an unsafe container, such as a ceramic pot with lead-based glaze.^[186]

Food poisoning has been recognized as a disease since as early as Hippocrates.^[187] The sale of rancid, contaminated, or adulterated food was commonplace until the introduction of hygiene, refrigeration, and vermin controls in the 19th century. Discovery of techniques for killing bacteria using heat, and other microbiological studies by scientists such as Louis Pasteur, contributed to the modern sanitation standards that are ubiquitous in developed nations today. This was further underpinned by the work of Justus von Liebig, which led to the development of modern food storage and food preservation methods.^[188] In more recent years, a greater understanding of the causes of food-borne illnesses has led to the development of more systematic approaches such as the Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP), which can identify and eliminate many risks.^[189]

Recommended measures for ensuring food safety include maintaining a clean preparation area with foods of different types kept separate, ensuring an adequate cooking temperature, and refrigerating foods promptly after cooking.^[190]

Foods that spoil easily, such as meats, dairy, and seafood, must be prepared a certain way to avoid contaminating the people for whom they are prepared. As such, the rule of thumb is that cold foods (such as dairy products) should be kept cold and hot foods (such as soup) should be kept hot until storage. Cold meats, such as chicken, that are to be cooked should not be placed at room temperature for thawing, at the risk of dangerous bacterial growth, such as Salmonella or E. coli.^[191]

Allergies

Some people have allergies or sensitivities to foods that are not problematic to most people. This occurs when a person's immune system mistakes a certain food protein for a harmful foreign agent and attacks it. About 2% of adults and 8% of children have a food allergy.^[192] The amount of the food substance required to provoke a reaction in a particularly susceptible individual can be quite small. In some instances, traces of food in the air, too minute to be perceived through smell, have been known to provoke lethal reactions in extremely sensitive individuals. Common food allergens are gluten, corn, shellfish (mollusks), peanuts, and soy.^[192] Allergens frequently produce symptoms such as diarrhea, rashes, bloating, vomiting, and regurgitation. The digestive complaints usually develop within half an hour of ingesting the allergen.^[192]

Rarely, food allergies can lead to a medical emergency, such as anaphylactic shock, hypotension (low blood pressure), and loss of consciousness. An allergen associated with this type of reaction is peanut, although latex products can induce similar reactions.^[192] Initial treatment is with epinephrine (adrenaline), often carried by known patients in the form of an Epi-pen or Twinject.^[193][194]

Other health issues

Human diet was estimated to cause perhaps around 35% of cancers in a human epidemiological analysis by Richard Doll and Richard Peto in 1981.^[195] These cancer may be caused by carcinogens that are present in food naturally or as contaminants. Food contaminated with fungal growth may contain mycotoxins such as aflatoxins which may be found in contaminated corn and peanuts. Other carcinogens identified in food include heterocyclic amines generated in meat when cooked at high temperature, polyaromatic hydrocarbons in charred meat and smoked fish, and nitrosamines generated from nitrites used as food preservatives in cured meat such as bacon.^[196]

Anticarcinogens that may help prevent cancer can also be found in many food especially fruit and vegetables. Antioxidants are important groups of compounds that may help remove potentially harmful chemicals. It is however often difficult to identify the specific components in diet that serve to increase or decrease cancer risk since many food, such as beef steak and broccoli, contain low concentrations of both carcinogens and anticarcinogens.^[196]There are many international certifications in the cooking field, such as Monde Selection, A.A. Certification, iTQi. They use high-quality evaluation methods to make the food safer.

Diet

Cultural and religious diets

Many cultures hold some food preferences and some food taboos. Dietary choices can also define cultures and play a role in religion. For example, only kosher foods are permitted by Judaism, halal foods by Islam, and in Hinduism beef is restricted.^[200] In addition, the dietary choices of different countries or regions have different characteristics. This is highly related to a culture's cuisine.

Diet deficiencies

Dietary habits play a significant role in the health and mortality of all humans. Imbalances between the consumed fuels and expended energy results in either starvation or excessive reserves of adipose tissue, known as body fat.^[201] Poor intake of various vitamins and minerals can lead to diseases that can have far-reaching effects on health. For instance, 30% of the world's population either has, or is at risk for developing, iodine deficiency.^[202] It is estimated that at least 3 million children are blind due to vitamin A deficiency.^[203] Vitamin C deficiency results in scurvy.^[204] Calcium, Vitamin D, and phosphorus are inter-related; the consumption of each may affect the absorption of the others. Kwashiorkor and marasmus are childhood disorders caused by lack of dietary protein.^[205]

Moral, ethical, and health-conscious diets

Many individuals limit what foods they eat for reasons of morality or other habits. For instance, vegetarians choose to forgo food from animal sources to varying degrees. Others choose a healthier diet, avoiding sugars or animal fats and increasing consumption of dietary fiber and antioxidants.^[206] Obesity, a serious problem in the western world, leads to higher chances of developing heart disease, diabetes, cancer and many other diseases.^[207] More recently, dietary habits have been influenced by the concerns that some people have about possible impacts on health or the environment from genetically modified food.^[208] Further concerns about the impact of industrial farming (grains) on animal welfare, human health, and the environment are also having an effect on contemporary human dietary habits. This has led to the emergence of a movement with a preference for organic and local food.^[209]

See also

References

Sources

Further reading

• Collingham, E.M. (2011). The Taste of War: World War Two and the Battle for Food
• Katz, Solomon (2003). The Encyclopedia of Food and Culture, Scribner
• Nestle, Marion (2007). Food Politics: How the Food Industry Influences Nutrition and Health, University Presses of California, revised and expanded edition, ISBN 0-520-25403-1
• Mobbs, Michael (2012). Sustainable Food Sydney: NewSouth Publishing, ISBN 978-1-920705-54-1
• The Future of Food (2015). A panel discussion at the 2015 Digital Life Design (DLD) Annual Conference. "How can we grow and enjoy food, closer to home, further into the future? MIT Media Lab’s Kevin Slavin hosts a conversation with food artist, educator, and entrepreneur Emilie Baltz, professor Caleb Harper from MIT Media Lab's CityFarm project, the Barbarian Group's Benjamin Palmer, and Andras Forgacs, the co-founder and CEO of Modern Meadow, who is growing 'victimless' meat in a lab. The discussion addresses issues of sustainable urban farming, ecosystems, technology, food supply chains and their broad environmental and humanitarian implications, and how these changes in food production may change what people may find delicious ... and the other way around." Posted on the official YouTube Channel of DLD

External links

Wikibooks has a book on the topic of: Cookbook

Wikiquote has quotations related to: Food

Wikivoyage has a travel guide for Food.

Wikisource has original text related to this article: Food

• The dictionary definition of food at Wiktionary
• Media related to food at Wikimedia Commons
• Food Timeline
• Wikibooks Cookbook
• Food, BBC Radio 4 discussion with Rebecca Spang, Ivan Day and Felipe Fernandez-Armesto (In Our Time, 27 December 2001)