коньяк
Коньяк ( / ˈ k ɒ n j æ k / KON -yak , также США : / ˈ k oʊ n -, ˈ k ɔː n - / KOHN - , KAWN - , [2] [3] [4] Французский: [kɔɲak ] ( слушать )
) — сорт коньяка , названный в честь коммуны Коньяк, Франция . Производится в соседнем винодельческом регионе .в департаментах Шаранта и Шаранта - Приморская .
Производство коньяка подпадает под французское наименование d'origin contrôlée (AOC), при этом методы производства и наименования должны соответствовать определенным юридическим требованиям. Среди указанных сортов винограда наиболее широко используется Уни Блан , известный как Сент-Эмильон. [5] Бренди должен быть дважды перегнан в медных перегонных кубах и выдержан не менее двух лет в бочках из французского дуба из Лимузена или Тронсе . Коньяк созревает так же, как виски и вина в бочках, и большинство коньяков проводят «на дровах» значительно дольше, чем минимальное требование закона.
Коньяк — это разновидность бренди, и после дистилляции и в процессе выдержки его также называют eau de vie . [6] Он производится путем двойной перегонки винограда, произведенного в любом из обозначенных регионов выращивания.
Белое вино, используемое для приготовления коньяка, очень сухое, кислое и жидкое; хотя он был охарактеризован как «практически непригодный для питья», [7] он отлично подходит для дистилляции и выдержки. Оно может быть изготовлено только из строгого списка сортов винограда. Чтобы оно считалось истинным крю , вино должно состоять как минимум на 90% из Уни Блан (известного в Италии как Треббьяно ), Фоль Бланш и Коломбар , в то время как до 10% используемого винограда может быть из Фолиньяна, Жюрансона Блана , Мелье Сен. -Франсуа (также называемый Блан Раме), Селект, Монтиль или Семильон . [8] [9] Коньяки, которые не должны носить имяcru более свободны в разрешенных сортах винограда: требуется не менее 90% Коломбар, Фоль Бланш, Журансон Блан, Мелье Сен-Франсуа, Монтиль, Семильон или Уни Блан и до 10% Фолиньяна или Селект.
После того, как виноград отжат , сок оставляют для брожения на 2–3 недели, при этом местные дикие дрожжи превращают фруктовые сахара в спирт ; нельзя добавлять ни сахар, ни серу. [10] На данный момент полученное вино содержит от 7 до 8% алкоголя. [10]
Дистилляция происходит в традиционных шарантских медных перегонных кубах , дизайн и размеры которых также контролируются законом. Необходимо провести две перегонки; полученная вода представляет собой бесцветный спирт с содержанием спирта около 70%. [7]
