Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Боток
Bubur Lolos Botok Roti.jpg
Невскрытый боток в упаковке из банановых листьев.
Альтернативные названияБоботок, Боток-боток
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияИндонезия [1]
Регион или штатЦентральная Ява , Джокьякарта , Восточная Ява
Температура сервировкиГорячей или комнатной температуры
Основные ингредиентыТертый кокос с различными ингредиентами (темпе, тофу, анчоусы, рыба, мясо или грибы), приправленный специями и приготовленный на пару в банановом листе
ВариацииБунтил , Пепес , Отак-отак

Боток (иногда называемый Bobotok во множественном числе или Botok-botok ) - это традиционное яванское блюдо, приготовленное из измельченной кокосовой мякоти, выжатой из кокосового молока , часто смешанной с другими ингредиентами, такими как овощи или рыба, и завернутые в банановый лист и на пару. Обычно встречается в Центральной и Восточной Яве. [2]

Боток, кажется, является побочным продуктом производства кокосового молока, чтобы сохранить и повторно использовать тертую мякоть кокосового ореха, которую в противном случае можно было бы выбросить. Обычно тертые хлопья кокосовой мякоти выбрасывают после отжима, чтобы получить кокосовое молоко. Однако, приготовив их в банановом листе с добавлением смеси и специй, их также можно есть как дополнительное блюдо. Еще один способ сохранить тертые кокосовые остатки - обжарить их в виде серунденга . Однако сегодня, чтобы получить более вкусный и насыщенный вкус, многие рецепты настаивают на использовании только недавно натертой мякоти кокоса, которая все еще содержит кокосовое молоко. Боток обычно употребляют с рисом . [3]

Подготовка и сервировка [ править ]

Тертую мякоть кокоса смешивают с чили , солью, перцем, лимонным базиликом и салямом (индонезийский лавровый лист) и дополнительными ингредиентами. Эту смесь кладут на кусок бананового листа, затем лист плотно заворачивают и закрепляют палкой, а затем помещают в пароварку. Самый простой боток обычно состоит из простых и дешевых ингредиентов, таких как измельченный темпе, тофу или анчоусы. [2] После того, как боток приготовлен, упаковка из банановых листьев открывается и подается с пропаренным рисом. После идеального приготовления тертый кокос, а иногда и добавка яиц, действовали как связующее вещество для всех ингредиентов ботока . [4]

Варианты [ править ]

Боток тавон , боток из личинок пчел.

Для того, чтобы добавить аромат и питательные вещества, многие botok рецепты и варианты могут использовать дополнительные ингредиенты , как источник белка, такие как Petai Cina , belimbing wuluh , ары (ядро ствола банана), грибы , тоф , темп , анчоус , ваху , сома , соленые рыба , яйцо , соленое яйцо , креветки , говяжий фарш или даже личинки пчел . [5] botok Метод используется в нескольких вариантах ингредиентов, а также становится названием блюда, приготовленного таким образом, например:

  1. Боток арес (сердцевина ботока бананового ствола)
  2. Боток белимбинг вулух ( Averrhoa bilimbi botok)
  3. Боток белунтас ( Pluchea indica leaf botok)
  4. Боток дэджинг ( боток из говяжьего фарша)
  5. Боток джамур ( грибной боток)
  6. Botok Леле ( зубатка botok)
  7. Боток мландинг ( petai cina или lamtoro botok)
  8. Боток онтонг ( jantung pisang / боток бутона бананового цветка)
  9. Botok tawon ( пчелы личинки для медоносных botok)
  10. Боток таху ( тофу боток)
  11. Botok Tempe ( темпех botok)
  12. Боток телур ( яичный боток)
  13. Боток телур асин ( соленый яичный боток)
  14. Botok tengiri ( ваху botok)
  15. Боток тери ( боток из анчоусов )
  16. Botok tempe tahu teri (комбинированный боток с тофу, темпе, анчоусами)
  17. Боток уданг ( креветочный боток)
  18. Боток кулики ( Silver rasbora botok)

Похожие блюда [ править ]

Бунтил готовится аналогичным образом, новместо банановых листьевиспользуютсялистья папайи или маниока , что делает упаковку съедобной как часть блюда. Боток часто рассматривают как разновидность пепеса , метод приготовления с использованием бананового листа. Однако боток более специфичен, если использовать измельченную мякоть кокоса, в то время как пепес обычно не содержит кокоса.

Южноафриканское блюдо Bobotie считаются производными от индонезийского bobotok . [6] Однако он совсем другой, поскольку в нем используется говяжий фарш и яйца, без тертого кокоса и упаковки из банановых листьев. Роль тертого кокоса и яиц как связующего вещества в боботке, кажется, заменяется взбитыми яйцами, молоком и тертым хлебом в боботи .

См. Также [ править ]

  • Яванская кухня

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Боток лаук хас пулау джава" . (Индонезийский)
  2. ^ а б "Боток Темпе Таху Тери" . Вкусная индонезийская еда . Дата обращения 12 мая 2015 .
  3. ^ Еда Индонезии: вкусные рецепты с Бали, Явы и островов специй. Хайнц фон Хольцен, Лотер Арсана. (2015). 112 стр. ISBN 978-0804845137 
  4. ^ Полное руководство по индонезийской кухне: самые популярные индонезийские рецепты в одном месте. Валерия Рэй (2019) 99 стр. ISBN 978-1080711352 
  5. ^ Индонезийский: современная и традиционная индонезийская кухня. Мэй Чандра (2014) 192 стр. ISBN 978-1742575520 
  6. ^ Феодора Hurustiati (10 ноября 2013). "Плавильный котел Боботи" . The Jakarta Post . Дата обращения 12 мая 2015 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Боток тофу темпе и рецепт анчоусов
  • Рецепт ботока Икан Тенггири (Ваху)
  • Рецепт ботока Ареса (ствол бананового дерева)