Пивоварение — это производство пива путем замачивания источника крахмала (обычно зерен злаков , наиболее популярным из которых является ячмень ) [1] в воде и ферментации полученной сладкой жидкости дрожжами . Это может быть сделано на пивоварне коммерческим пивоваром, дома домашним пивоваром или в общине. [2] Пивоварение началось примерно с 6-го тысячелетия до нашей эры, и археологические данные свидетельствуют о том, что новые цивилизации, включая Древний Египет [3] и Месопотамию , варили пиво.[4] С девятнадцатого века пивоваренная промышленность была частью экономики большинства западных стран.
Основными ингредиентами пива являются вода и ферментируемый источник крахмала, такой как ячменный солод . Большая часть пива сбраживается пивными дрожжами и ароматизируется хмелем . [5] Менее широко используемые источники крахмала включают просо , сорго и маниоку . [6] Вторичные источники ( добавки ), такие как кукуруза (кукуруза), рис или сахар, также могут использоваться, иногда для снижения стоимости или для добавления характеристик, таких как добавление пшеницы, чтобы помочь сохранить пенистую шапку. пиво. [7]Наиболее распространенным источником крахмала являются молотые хлопья или «зерна» - пропорция крахмала или зерновых ингредиентов в рецепте пива может называться крупой, зерновой засыпью или просто ингредиентами пюре . [8]
Этапы процесса пивоварения включают соложение , помол , затирание , фильтрацию , кипячение , ферментацию , кондиционирование , фильтрацию и упаковку . Существует три основных метода ферментации: теплая , холодная и спонтанная . Ферментация может происходить в открытом или закрытом сосуде для брожения; вторичное брожение также может происходить в бочке или бутылке . Существует несколько дополнительных методов заваривания , таких как бартонизация ,двойное сбрасывание и Yorkshire Square , а также обработка после ферментации, такая как фильтрация и выдержка в бочках .
Пивоварение началось примерно с 6-го тысячелетия до нашей эры, и археологические данные свидетельствуют о том, что новые цивилизации, включая Древний Египет и Месопотамию , варили пиво. Описания различных рецептов пива можно найти в клинописи (самая древняя известная письменность) из древней Месопотамии . [3] [10] [11] В Месопотамии ремесло пивовара было единственной профессией, получившей социальную санкцию и божественную защиту от женских божеств/богинь, в частности: Нинкаси , прикрывавшей производство пива, Сирис , которая использовалась в метонимии способ обратиться к пиву, и Сидури , который описывал наслаждение пивом.[4] В доиндустриальные времена и в развивающихся странах женщины часто были основными пивоварами. [12] [13]
Поскольку почти любые злаки, содержащие определенные сахара, могут подвергаться самопроизвольному брожению из-за присутствия в воздухе диких дрожжей, вполне возможно, что напитки, подобные пиву, были независимо разработаны во всем мире вскоре после того, как племя или культура одомашнили злаки. Химические анализы древних глиняных кувшинов показывают, что пиво производили еще около 7000 лет назад на территории современного Ирана. Это открытие раскрывает одно из самых ранних известных применений ферментации и является самым ранним свидетельством пивоварения на сегодняшний день. Считается, что в Месопотамии старейшим свидетельством наличия пива является шумерская табличка возрастом 6000 лет, на которой изображены люди, пьющие напиток через тростниковые соломинки из общей чаши .. Шумерская поэма 3900-летней давности, посвященная Нинкаси, богине-покровительнице пивоварения, содержит древнейший сохранившийся рецепт пива, описывающий производство пива из ячменя с помощью хлеба. Утверждается, что изобретение хлеба и пива ответственно за способность человечества развивать технологии и строить цивилизацию. [14] [15] [16] Самое раннее химически подтвержденное ячменное пиво на сегодняшний день было обнаружено в Годин-Тепе в центральных горах Загрос в Иране, где было обнаружено, что фрагменты кувшина возрастом не менее 5000 лет покрыты пивным камнем . побочный продукт процесса пивоварения. [17] Пиво, возможно, было известно в неолитической Европе.еще 5000 лет назад [18] и в основном варился в домашних условиях. [19]