 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( январь 2013 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить это сообщение-шаблон ) |
Брюнуаз ( французское: [bʁynwaz] ) - это нарезанный кулинарным ножом, при котором продукт сначала измельчают, а затем переворачивают на четверть оборота и нарезают кубиками , получая кубики размером около 3 миллиметров ( 1 ⁄ 8 дюйма ) с каждой стороны. Во Франции огранка «брюнуаз» меньше на 1-2 мм. Типичными овощами для брюнуаза являются морковь , сельдерей , лук-порей и репа . Нарезанные кубиками овощи на короткое время бланшируют в кипящей соленой воде, а затем погружают в подсоленную ледяную воду на несколько секунд, чтобы установить цвет. Брюнуаз используется как гарнир.во многих блюдах; его часто используют для украшения консоме . Брюнуаз должен быть одинакового размера и формы, так как это помогает создать приятную и профессиональную презентацию. [1]
Ссылки [ править ]
- ^ Брюнуаз: мелко нарезанные мелкими кубиками овощи. CooksInfo.com. Опубликовано 24.11.2012. Обновлено 24.11.2012. Интернет. Получено 27 ноября 2012 г. с сайта http://www.cooksinfo.com/brunoise.
Внешние ссылки [ править ]
