Шифонада ( французский язык: [ʃi.fɔ.nad] ) - это техника нарезки листовых зеленых овощей, таких как шпинат , щавель или мангольд , или плоских листьев, таких как базилик , на длинные тонкие полоски. [1] Это достигается путем складывания листьев в стопку, их плотного скручивания и последующего нарезания листьев перпендикулярно рулону. [2] Техника также может применяться к тонким блинам или омлетам для производства полосок.
Этот метод не подходит для маленьких, узких или неправильных листьев трав, таких как кориандр , петрушка , тимьян или розмарин . Ножу требуется ровная ровная поверхность, чтобы можно было скрепить ленты.
«Шифонада» на французском означает маленькие ленты, относящиеся к маленьким ленточкам, образованным в результате тонкого разрезания листьев в этой технике.
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- ^ "Шифонада" . Мерриам-Вебстер . Проверено 27 ноября 2012 года .
- Перейти ↑ Escoffier, A. (1969). Поваренная книга Эскофье; Руководство по изящному искусству кулинарии . Нью-Йорк: Корона. п. 90. ISBN 0517506629.
Внешние ссылки [ править ]
 | Викисловарь содержит материалы по теме: шифонада |
