Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Бухарская еврейская кухня - это традиционная кухня, происходящая от бухарской еврейской общины Центральной Азии , которая в настоящее время в основном проживает в Израиле и Соединенных Штатах .

Обзор [ править ]

Центрально - азиатский стиль клецки суп называется shurbo dushpera или tushpera (слева), наряду с традиционными тандыре хлеб под названием lepyoshka на русском языке и не в узбекском , таджикском и бухарских (справа)

Кулинария бухарских евреев составляет особую кухню в Узбекистане, с учетом ограничений, установленных еврейскими законами о питании . [1] Наиболее типичным блюдом бухарских евреев является оши сабо (также ош саво или осовох ), «еда в горшке», медленно приготовленная в течение ночи и съедаемая горячим на обед в Шаббат . Оси сабо готовится из мяса, риса, овощей и фруктов, добавленных для придания уникального кисло-сладкого вкуса. [2] В силу своей кулинарной функции (горячая субботняя трапеза в еврейских домах) и ингредиентов (рис, мясо, овощи, приготовленные вместе на ночь), оши сабо является бухарской версией чолента или хамина .

Помимо оси сабо , к аутентичным блюдам бухарских евреев относятся следующие блюда. [3]

Мясные блюда [ править ]

  • Ошский плов - бухарский еврейский вариант плова для будних дней, включает в себя как говядину, так и курицу .
  • Бахш - «зеленый плов», рис с мясом или курицей и зеленью ( кориандр , петрушка , укроп ), существует в двух вариантах; бахши халтаги, приготовленные по-еврейски в небольшом мешочке, погруженном в кастрюлю с кипятком или супом, и бахши деги, приготовленные как обычный плов в казане; [4] бахши халтаги готовят заранее, поэтому их можно подавать в Шаббат .
  • Халта саво - еда, приготовленная в мешочке (обычно рис и мясо, возможно с добавлением сухофруктов). [1] [5]
  • «ош саво» - рис, приготовленный с мясом и красным перцем, помидорами, цуккини ... и обычно готовящийся с вечера пятницы до утра субботы в духовке.
  • Яхни - блюдо, состоящее из двух видов отварного мяса (говядины и курицы), приносимых на стол целиком и нарезанных перед подачей с небольшим количеством бульона и гарниром из вареных овощей; основное блюдо на ужин в пятницу вечером . [1]
  • Ков роган - обжаренные кусочки курицы с обжаренным картофелем. [6]

Блюда из риса [ править ]

  • Серканиз ( Sirkoniz ) - рисовое блюдо с чесноком, еще одна разновидность плова . [ необходима цитата ]
  • Оси пиёзи - фаршированный лук. [4]
  • Шула - ризотто по-бухарски .

Овощные блюда [ править ]

  • Бойжон - пюре из баклажанов, смешанное только с солью и чесноком, традиционная закуска для пятничной трапезы в еврейских домах Бухары. [1]
  • Слотах Бухори - салат из помидоров, огурцов, зеленого лука, кинзы, соли, перца и лимонного сока. Некоторые также добавляют салат и перец чили.

Блюда из хлеба [ править ]

  • Нони Токи - хрустящая лепешка, которую выпекают на задней стенке вок. Этот метод позволяет получить хлеб в форме миски.

Рыбные блюда [ править ]

  • Жареная рыба с чесночным соусом (на ужин в пятницу вечером ): [4] «Каждую бухарскую субботу ... встречают блюдом из жареной рыбы, покрытой тертым соусом из чеснока и кинзы». [7] На бухарском диалекте блюдо называется май бирион или полностью май бирион ови сир , где май бирион - жареная рыба, а ови сир - чесночный соус (буквально «чесночная вода»). [1] Хлеб иногда жарят, а затем опускают в оставшуюся чесночную воду, и это называется нони-сэр .

См. Также [ править ]

  • Мизрахи еврейская кухня
  • Сефардская еврейская кухня
  • Еврейская кухня
  • Израильская кухня

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d e Клаудиа Роден, Книга еврейской еды: Одиссея от Самарканда до Нью-Йорка , Альфред Кнопф, Нью-Йорк (1996).
  2. ^ Рецепт Оши сабо (на иврите) ; Рецепт на английском языке от еврейской женщины. Архивировано 29 сентября 2008 г.в Wayback Machine , осень 2005 г.
  3. ^ BJews.com. «Глобальный портал бухарских евреев: кухня» . Bukharianjews.com . Проверено 5 января 2012 .
  4. ^ Б с Этнографического атласа Узбекистана : Средней Азии евреи Архивированные 2009-10-07 в Wayback Machine , стр. 93 с.
  5. ^ Практика бухарских евреев готовить в сумке (на русском языке)
  6. ^ Рецепт Ков Рогана и фото в Wiki Cookbook
  7. ↑ «Шелковый путь ведет к королевам» , Краткая кулинарная история Центральной Азии из The New York Times , 18 января 2006 г., по состоянию на 13 сентября 2008 г.