- См. Также карне-сека , бразильское сушеное мясо.
Carne seca («сушеное мясо» по-испански) - это сушеная говядина, используемая в мексиканской кухне .
Тип | Мясо |
---|---|
Место происхождения | Мексика и США |
Регион или штат | Северная Мексика и Юго-Запад США |
Ассоциированная национальная кухня | Мексиканская кухня |
Основные ингредиенты | Говядина |
|
Региональные варианты
Северная Мексика
В северной мексиканской кухне , особенно в штатах Чиуауа , Сонора и Нуэво-Леон , карне-сека готовят в блюде под названием мачакадо (в других штатах - мачака) , в которое входят помидоры , лук , чили-верде и яйца . Иногда вместо яиц добавляют картофель .
Юго-запад США
Аризона
В Аризоне , по словам Мэриан Беррос из The New York Times , карне сека - популярная мясная начинка, используемая в мексиканских ресторанах района Тусон в энчиладах , чимичанге и тако , и иногда ее добавляют в яйца. [1]
Калифорния
По данным Oxford Companion to American Food and Drink , недавно прибывшие англо-калифорнийцы приобрели вкус карне сека у своих соседей из Калифорнии во время эры Калифорнийской золотой лихорадки девятнадцатого века . [2]
Нью-Мексико
В Нью-Мексико термин карне сека в новомексиканской кухне относится к тонко нарезанному варианту вяленого мяса , стилю которого повлияли общины испано , навахо и пуэбло, в результате чего получается хрустящая консистенция, напоминающая картофельные чипсы или крекер . [3]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Ослики Мариан (15 августа 1990). "По следам тортильи: все пути ведут в Тусон" . Нью-Йорк Таймс .
- ^ Лучетти, Кэти (2007). «Кулинария на границах Дальнего Запада» . В Смит, Эндрю Ф. (ред.). Оксфордский компаньон американской еды и напитков . Издательство Оксфордского университета . п. 241 . ISBN 9780195307962- через Google Книги .
- ^ «Альбукерке» . Bizarre Foods : Delicious Destinations с Эндрю Циммерном . Сезон 3. Эпизод 15 . Проверено 7 мая 2018 года .