Из Википедии, свободной энциклопедии
Перейти к навигацииПерейти к поиску
Обезьяна, пережевывающая жесткую растительную массу

Жевательный или жевание представляет собой процесс , посредством которого пища будет раздроблена и измельчен на зубах . Это первый этап пищеварения , и он увеличивает площадь поверхности пищевых продуктов, что способствует более эффективному расщеплению ферментов . В процессе жевания пища помещается щекой и языком между зубами для измельчения. В жевательные мышцы двигаться челюсти , чтобы привести зубы в прерывистый контакт, многократно перекрыта , и открытие. По мере продолжения жевания пища становится мягче и теплее, а ферменты слюны начинают разрушаться.углеводы в пище. После пережевывания пища (теперь называемая болюсом ) проглатывается. Он попадает в пищевод и через перистальтику попадает в желудок, где происходит следующий этап пищеварения. [1] Увеличение количества жеваний за один укус увеличивает количество соответствующих гормонов кишечника. [2] Исследования показывают, что жевание может уменьшить чувство голода и уменьшить количество потребляемой пищи. [2]

Иногда родители-люди проводят премастикацию младенцев, которые не могут сделать это сами. Пища пережевывается во рту родителя в виде болюса, а затем передается младенцу для употребления. [3] (У некоторых других животных также есть премастикация.)

Крупный рогатый скот и некоторые другие животные, называемые жвачими , пережевывают пищу более одного раза, чтобы извлечь больше питательных веществ. После первого жевания эта еда называется жвачкой .

Жевательная моторная программа

Буйволы жевательной жвачку

Жевание - это прежде всего бессознательный ( полуавтономный ) акт, но он может быть опосредован более высоким сознательным воздействием. Моторная программа жевания - это гипотетическая функция центральной нервной системы, с помощью которой создаются и контролируются сложные паттерны, управляющие жеванием.

Считается, что обратная связь от проприоцептивных нервов в зубах и височно-нижнечелюстных суставах регулирует создание нервных путей, которые, в свою очередь, определяют продолжительность и силу активации отдельных мышц (и в некоторых случаях групп мышечных волокон, таких как жевательные и височные мышцы).

Эта моторная программа постоянно адаптируется к изменениям в типе пищи или прикуса. [4] Эта адаптация - это приобретенный навык, который иногда может потребовать повторного обучения, чтобы адаптироваться к потере зубов или к стоматологическим приспособлениям, таким как зубные протезы .

Считается, что сознательное посредничество важно для ограничения парафункциональных привычек, поскольку чаще всего моторная программа может быть чрезмерно задействована в периоды сна и стресса. Также предполагается, что чрезмерное воздействие на моторную программу миофасциальной боли или окклюзионного дисбаланса может способствовать парафункциональным привычкам .

Мышцы

Питание и здоровье

Исследование показало, что неразжеванное мясо и овощи не перевариваются, а жир , сыр , рыбу , яйца и зерна не нужно жевать. [ необходима цитата ] .

Жевание стимулирует выработку слюны и увеличивает сенсорное восприятие съедаемой пищи, контролируя, когда она проглатывается. [5] Данные одного исследования показывают, что жевание миндаля 25-40 раз помогало людям сытно, а также позволяло им получать больше питательных веществ из миндаля. Исследователи также предполагают, что это, скорее всего, относится к другим продуктам питания. [6] Употребление пищи, не требующей жевания, по выбору или по медицинским причинам, например, по причине потери зубов , известно как мягкая диета . Такая диета может привести к неполноценному питанию из-за сокращения потребления фруктов и овощей. [7]

Жевание также стимулирует гиппокамп и необходимо для поддержания его нормальной функции. [8]

У других животных

Жевание в значительной степени является приспособлением для травоядных млекопитающих . Плотоядные животные обычно очень мало жуют или глотают пищу целиком или кусками. [9] Этот акт глотания пищи (или лекарств), не разжевывая, вдохновил английскую идиому «отхаркивать».

Другие животные, такие как коровы, пережевывают пищу в течение длительного времени, чтобы обеспечить правильное пищеварение в процессе, известном как пережевывание пищи. Исследователи показали, что пережевывание коров усиливается в ночное время. Они пришли к выводу, что коровы жевали более интенсивно в ночное время, чем утром. [10]

Орнитоподы , группа динозавров, включая гадрозавридов («утиные клювы»), в меловой период развили зубы, аналогичные коренным зубам и резцам млекопитающих ; Эти развитые, похожие на коровы зубы, позволяли существам получать больше питательных веществ от суровой растительной жизни. Это могло дать им преимущество, необходимое для конкуренции с грозными зауроподами , которые зависели от своих массивных желудочно-кишечных трактов, чтобы переваривать пищу, не измельчая ее, [11] в своих экологических нишах. В конечном итоге они стали одними из самых успешных животных на планете, пока вымирание в меловом и палеогеновом периоде не уничтожило их.

В технике

Мастикатор на Zaca Fire

Процесс жевания по аналогии был применен к машинам. Лесная служба США использует машину , называемую мастикатор (также называется лесоводство мульчирования машина ) для «жевания» через кисти и древесины для того , чтобы очистить firelines заранее лесной пожар. [12]

Холодный отжим соковыжималка использует процесс жевания для извлечения сока из фруктов и овощей без потери кислорода или чувствительных к теплу питательных веществ , так как есть меньше трение участвует. [13]

См. Также

  • Кусаться
  • Гнатология
  • Жевательные мышцы
  • Гораций Флетчер
  • Жевательная резинка

Примечания

  1. ^ «Схватка, жевание и глотание» .
  2. ^ a b Микель-Кергоат, Софи; Азайс-Браэско, Вероника; Бертон-Фриман, Бритт; Хетерингтон, Мэрион М. (01.11.2015). «Влияние жевания на аппетит, прием пищи и гормоны кишечника: систематический обзор и метаанализ» . Физиология и поведение . 151 : 88–96. DOI : 10.1016 / j.physbeh.2015.07.017 . ISSN 1873-507X . PMID 26188140 .  
  3. ^ Холмс, Венди (2007), «Влияние на питание матери и ребенка в высокогорьях северной Лаосской НДР», Asia Pac J Clin Nutr , 16 (3): 537–545, PMID 17704036 
  4. ^ Пейрон, Мари-Аньес; Оливье Блан; Джеймс П. Лунд; Ален Вода (2004-03-09). «Влияние возраста на приспособляемость жевания человека» . Журнал нейрофизиологии . 92 (2): 773–779. DOI : 10,1152 / jn.01122.2003 . PMID 15277595 . Проверено 2 июля 2008 . 
  5. ^ Пейрон, Мари-Аньес; Герчинский, Изабель; Хартманн, Кристоф; Лорет, Кристель; Дардевет, Доминик; Мартин, Натали; Вода, Ален (27 июня 2011 г.). «Роль физических свойств болюса как сенсорных входов в триггере глотания» . PLOS ONE . 6 (6): e21167. Bibcode : 2011PLoSO ... 621167P . DOI : 10.1371 / journal.pone.0021167 . ISSN 1932-6203 . PMC 3124480 . PMID 21738616 . Проверено 23 марта 2017 года .   
  6. ^ Кэссиди, Бриджит А; Холлис, Джеймс Н; Фулфорд, Энджи Д.; Консидайн, Роберт V; Мэттс, Ричард Д. (2009-03-01). «Пережевывание миндаля: эффекты биодоступности липидов, аппетита и гормонального ответа» . Американский журнал клинического питания . 89 (3): 794–800. DOI : 10,3945 / ajcn.2008.26669 . ISSN 0002-9165 . PMID 19144727 .  
  7. ^ Н'Гом, Папа Ибрахима; Вода, Ален (июнь 2002 г.). «Влияние нарушения жевания на питание». Журнал ортопедической стоматологии . 87 (6): 667–673. DOI : 10.1067 / mpr.2002.123229 . PMID 12131890 . 
  8. ^ Чен, Хуаюэ; Иинума, Мицуо; Онозука, Минору; Кубо, Кин-Я (9 июня 2015 г.). «Жевание поддерживает когнитивные функции, зависящие от гиппокампа» . Международный журнал медицинских наук . 12 (6): 502–509. DOI : 10.7150 / ijms.11911 . ISSN 1449-1907 . PMC 4466515 . PMID 26078711 .   
  9. ^ Hiiemae, км; Кромптон, AW (1985). «Пережевывание, транспортировка пищи и глотание» . Функциональная морфология позвоночных .
  10. ^ Зебели, Q .; Тафадж, М .; Вебер, I .; Dijkstra, J .; Steingass, H .; Дрокнер, В. (апрель 2007 г.). «Влияние различного размера частиц корма при двух уровнях концентрации на жевательную активность, характеристики рубца и прохождение молочных коров» . Журнал молочной науки . 90 (4): 1929–1942. DOI : 10.3168 / jds.2006-354 . PMID 17369233 . 
  11. ^ Сандерс, П. Мартин; Клаусс, Маркус (10 октября 2008 г.). «Зауроподный гигантизм». Наука . 322 (5899): 200–201. DOI : 10.1126 / science.1160904 . PMID 18845734 . S2CID 206514245 .  
  12. ^ Мастикатор показан и описан на межведомственном сайте Inciweb.org [ постоянная мертвая ссылка ]
  13. ^ Мэдисон. «10 лучших соковыжималок холодного отжима (медленная соковыжималка) 2020 - обзоры и руководство по покупке» . Посуда . Проверено 20 марта 2020 .

Внешние ссылки

  • MeSH A02.633.567.600