Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Сушеные китайские колбаски
Китайские вяленые сосиски в Гонконге.jpg
Сушеные китайские колбаски
Альтернативные названиякруг Чонг , круг Чонг
ТипКолбаса
Место происхожденияКитай
Основные ингредиентысвежая свинина или печень
Китайская колбаса
консервированная колбаса
Традиционный китайский臘腸
Упрощенный китайский腊肠
Буквальное значениеконсервированная колбаса
Транскрипции
Стандартный мандарин
Ханю ПиньиньЛачанг
Хакка
Романизациякруговой конг
Юэ: кантонский диалект
Йельский романизацияLaahp Chéung
Jyutpinglaap6 coeng2
Южный Мин
Hokkien POJLah-Chhiâng
печеночная колбаса
Традиционный китайский膶腸
Упрощенный китайский膶肠
Буквальное значениепеченочная колбаса
Транскрипции
Стандартный мандарин
Ханю ПиньиньRncháng
Хакка
Романизациягонконг
Юэ: кантонский диалект
Йельский романизацияYeuhn Chéung
Jyutpingjeon2 coeng2
Южный Мин
Hokkien POJKan-Chhiâng
Вьетнамское имя
вьетнамскийlạp xưởng
Тайское имя
Тайскийกุนเชียง [kūn t͡ɕʰīa̯ŋ]
RTGSКун Чианг

Китайская колбаса - это общий термин, относящийся к множеству различных типов колбас, происходящих из Китая . Южный вкус китайской колбасы широко известен под своим кантонским названием lap cheong (или lap chong ) ( упрощенный китайский :腊肠; традиционный китайский :臘腸; пиньинь : làcháng ; Jyutping : laap6 coeng2 ; кантонский Йель : laahp chéung ).

Разновидности [ править ]

Есть на выбор жирные или нежирные сосиски. Существуют разные виды: от свинины из свежей свинины до свиной печени, утиной печени и даже из печени индейки. Обычно колбаса из печени будет темнее по цвету, чем без печени. В последнее время появились даже страны, производящие куриные китайские колбаски. Традиционно их делят на два основных типа. Иногда его скручивают и варят на пару в димсам .

Сушка китайских колбас
  • Lap cheong (кантонский или упрощенный китайский :腊肠; традиционный китайский :臘腸; пиньинь : làcháng ; Jyutping : laap6 ceung2 ; кантонский Йель : laahp chéung ) - это сушеная твердая колбаса, обычно сделанная из свинины и свиного жира. Обычно его коптят, подслащивают и заправляют розовой водой , рисовым вином и соевым соусом . [1]
  • Юн-чанг ( упрощенный китайский :膶 肠; традиционный китайский :膶 腸; пиньинь : rùn cháng ; Jyutping : jeon2 coeng2 ; кантонский Йельский язык : yéun chéung ) готовится из утиной печени.
  • Сян чанг ( упрощенный китайский :香肠; традиционный китайский :香腸; пиньинь : xiāng cháng ; Jyutping : hoeng1 coeng2 ; кантонский Йельский язык : hēung chéung ) - это свежая и пухлая колбаса, состоящая из крупно нарезанных кусков свинины и не топленого свиного жира. Колбаса довольно сладкая на вкус.
  • Нуоми чанг ( упрощенный китайский :糯米 肠; традиционный китайский :糯米 腸; пиньинь : nuòmǐ cháng ; Jyutping : no6 mai5 coeng2 ; кантонский Йельский язык : noh máih chéung ) - это колбаса белого цвета, состоящая из клейкого риса и ароматизатора, набитых в оболочку и затем готовят на пару или отваривают до готовности. В нуоми чанге некоторых китайских культур связывает кровь, как корейское мороженое с фруктами . [ необходима цитата ]
  • Сюэ чанг ( упрощенный китайский :血肠; традиционный китайский :血腸; пиньинь : xuě cháng ; Jyutping : hyut3 coeng2 ; кантонский Йельский язык : hyut chéung ) - это китайские сосиски, в которых кровь является основным ингредиентом .
  • Bairouxue chang ( упрощенный китайский :白肉 血肠; традиционный китайский :白肉 血腸; пиньинь : báiròuxuě cháng ; Jyutping : baak6 juk6 hyut3 coeng2 ; кантонский Йельский язык : baahk yuhk hyut chéung ) - разновидность колбасы, популярная в северо-восточном Китае, которая включает рубленое мясо в смеси крови.
  • Гуань чанг ( китайский :贯 肠) - длинная красная колбаса из свежего мяса.

Региональный [ править ]

Короткие кантонские вяленые колбаски

Китай [ править ]

Северный [ править ]

Копченые колбаски из Харбина

В северо - востоке Китая , особенно провинция Хэйлунцзян по величине города «s Харбин , Hongchang ( упрощенном китайский :红肠; традиционным китайские :紅腸; пиньинь : hóng Чанг ), популярной региональной специальность, коптят соленую красную колбасу, похожую на литовский и немецкие сосиски и мягкие русские колбаски с более «европейским» вкусом, чем другие китайские колбасы. Впервые он был изготовлен в марте 1909 года по литовским персонала в России капитализированной завода имени Чурин колбасный завод , расположенный в Даоли Харбина. [2]Колбаса по-харбински впоследствии стала популярной в Китае, особенно в северных регионах. [3] Также производится более сладкая сушеная версия, похожая на южнокитайские колбасы.

Южный [ править ]

Китайская колбаса используется в качестве ингредиента во многих блюдах в южных китайских провинциях Гуандун , Фуцзянь , Цзянси , Сычуань и Хунань , а также в Гонконге . Сычуаньская колбаса также содержит порошок красного чили, порошок сычуаньского перца и соус из бобов Пиксиан, чтобы придать колбасе особый аромат. Два распространенных примера таких блюд - жареный рис и ло май гай (糯米 雞). Традиционные неупакованные формы обычно можно найти на уличных или сырых рынках .

Тайвань [ править ]

Тайвань также производит подобную форму колбасы; однако их редко сушат, как кантонские колбасы. Жир и мясо могут быть эмульгированы, и можно использовать большее количество сахара, что дает более сладкий вкус. Эти колбасы обычно производятся местными мясниками и продаются на рынках или изготавливаются дома. Этот вариант китайской колбасы известен как xiangchang (香腸) на китайском языке, что буквально означает ароматная колбаса.

Вьетнам [ править ]

На вьетнамском языке китайская колбаса называется lạp xưởng или lạp xường . Его использовали в различных блюдах, от простых омлетов до более сложных основных блюд. Из-за соленого вкуса колбасы их используют в умеренных количествах с другими ингредиентами, чтобы сбалансировать вкус. Колбасы делают из свинины ( lạp xưởng heo ) или курицы ( lạp xưởng gà ), последнее из которых дает более постный вкус.

Мьянма [ править ]

На бирманском языке колбаса называется kyet u gyaung (куриная колбаса; ကြက် အူ ချောင်း ) или влажная u gyaung (свиная колбаса; ဝက်အူချောင်း ). Колбасы, сделанные в Мьянме, более мясистые и компактные, чем в Сингапуре или Китае. Обычно их добавляют в жареный рис и жареные овощи, в основном капусту.

Филиппины [ править ]

Китайская колбаса пао с яйцом из Чоукинга на Филиппинах [4]

На Филиппинах китайская колбаса является ингредиентом некоторых китайско-филиппинских блюд, таких как сиопао бола-бола . Иногда его путают и используют вместо местной колбасы Чоризо де Макао (которую также иногда называют «китайским чоризо»). Последний не происходит от китайской колбасы, а получил свое название от использования звездчатого аниса , который ассоциируется с китайской кухней на Филиппинах.

Сингапур [ править ]

Сингапур производит инновационные китайские сосиски, которые более полезны, чем традиционные. Примеры включают китайские колбасы с низким содержанием жира, низким содержанием натрия и высоким содержанием клетчатки. [5] [6]

Таиланд [ править ]

Ям кун чанг , тайский салат с ла чанг

В тайской , китайской колбасы называется Кун цзян ( тайский : กุนเชียง ) после его имени в Teochew диалекте ( Гван CHIANG в Teochew), доминирующая китайский язык в тайском китайском обществе. Он используется в нескольких китайских блюдах значительной тайской китайской общиной, а также в некоторых тайских блюдах, таких как ям кун чианг , тайский салат из этой колбасы. Есть также китайская колбаса из змееголова ( pla chon ; тайский : ปลา ช่อน ).

Суринам [ править ]

В Суринаме китайская колбаса обозначается китайским словом хакка , которое в разговорной речи переводится как фатджонг , фачонг [7] [8] фа-чонг , фашонг или фасджонг . Он входит в состав блюда мокси мети тьяумин (смешанный мясной чау-мейн ).

Другие регионы [ править ]

Китайские колбасы обычно продаются в азиатских супермаркетах за пределами Азии, в основном в вакуумной упаковке, хотя в некоторых китайских продуктовых магазинах продаются также и неупакованные сорта. Они, как правило, производятся на месте; например, многие китайские колбасы, продаваемые в Канаде , производятся рядом производителей из Ванкувера и Торонто . Lap cheong также очень популярна на Гавайях из-за большого количества китайцев на Гавайях, которые включили ее в местную кухню.

См. Также [ править ]

  • Лечение (консервирование продуктов)
  • Колбаса из ветчины - колбаса массового производства в Китае.
  • Список сушеных продуктов
  • Список сосисок
  • Список колбасных блюд
  • Список копченостей

Ссылки [ править ]

  1. ^ CNN Go 40 гонконгских продуктов, без которых мы не можем жить. Архивировано 5 ноября 2012 г. в Wayback Machine 13 июля 2011 г. Проверено 9 октября 2011 г.
  2. ^ 胡 英 男(29 сентября 2011 г.). "Bǎinián hā'ěrbīn hóng cháng fāzhn shǐ"百年 哈尔滨 红肠 发展 史[История развития Харбинской красной колбасы]. www.my399.com .哈尔滨 新闻 网. Архивировано 6 марта 2014 года . Проверено 1 марта 2014 года .
  3. ^ «31 блюдо: Путеводитель по региональным блюдам Китая» . CNN Travel. Архивировано 25 февраля 2014 года . Проверено 3 марта 2014 .
  4. ^ [1]
  5. ^ Обезжиренные Колбасы - Сингапур Политехник архивации 2016-04-01 в Wayback Machine .
  6. ↑ Shitake Sausages - Singapore Polytechnic, архивировано 2 апреля 2016 г. в Wayback Machine .
  7. ↑ Man A Hing, Уильям (1992). "Eigen verenigingen en integrationtie" [Собственные ассоциации и интеграция]. В Ван Биннендейке, Чандре; Фабер, Поль (ред.). Сранан. Cultuur в Суринаме [ Sranan. Культура Суринама ] (PDF) (на голландском языке). Парамарибо: Vaco NV, Uitgeversmaatschappij. п. 77. ISBN 99914-0-049-4. Архивировано 8 мая 2018 г. (PDF) . Проверено 28 декабря 2018 года .
  8. ^ Grijpma, Пол (30 ноября 1981). "Bont feest van Surinamers" [Красочный суринамский фестиваль]. Het Parool (на голландском). Амстердам . Проверено 28 декабря 2018 года .