Творог

Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью , добавив цитаты из надежных источников . Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален. Поиск источников:  «Творог»  -  новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR ( апрель 2018 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )

Сырки

Нагревание и перемешивание творога в традиционном процессе для приготовления французского сыра Бофор , альпийского сыра.

Творог получают путем коагуляции молока в ходе последовательного процесса, называемого свертыванием . Это может быть конечный молочный продукт или первый этап сыроделия . Коагуляция может быть вызвана добавлением сычужного фермента или любого съедобного кислого вещества, такого как лимонный сок или уксус , и последующего свертывания. Повышенная кислотность заставляет молочные белки ( казеин ) сплетаться в твердые массы или творог . Молоко, которое осталось скиснуть (только сырое молоко или пастеризованное молоко с добавлением молочнокислых бактерий.) также естественным образом дает творог, и таким образом производятся кисломолочные сыры . Производство сырного творога - один из первых шагов в сыроделии; творог прессуется и сливается в разное количество для разных стилей сыра, и различные вторичные агенты (формы для голубых сыров и т. д.) вводятся до того, как желаемая выдержка завершит сыр. Оставшаяся жидкость, содержащая только сывороточные протеины , - это сыворотка . В коровьем молоке 90 процентов белков - казеины.

В индийском английском , используемом только на Индийском субконтиненте , термин «творог или творог» вместо этого относится к традиционному домашнему йогурту (также известному как дахи ^[1] ), в то время как панир и чхена используются для обозначения простокваши. Хотя люди часто считают творог и йогурт одним и тем же, между ними есть тонкая грань. ^[2] Для приготовления творога необходимы лактобациллы, тогда как йогурт готовится с использованием двух специфических штаммов бактерий, называемых Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus thermophilusбактерии. Также могут быть добавлены другие штаммы молочнокислых бактерий. ^{[3] [4]}

Виды творога [ править ]

Творог можно приготовить двумя способами: с сычужным ферментом и с кислотой. Использование кислоты, такой как лимонный сок, молочной кислоты, чтобы сделать творог, высвобождает лактозу в воду. Таким образом, твердый творог, полученный этим методом, полезен для людей с непереносимостью лактозы . Этот вид творога известен как чхена в Индии.

Использование сычужного фермента для приготовления творога связывает лактозу с твердыми коагулированными белками. Таким образом, он не рекомендуется людям с непереносимостью лактозы. Этот тип творога является коммерческим сыром, доступным в супермаркетах, таких как Чеддер, Моцарелла, Швейцарский, Пармезан. Вегетарианский сычужный фермент, обычно из Withania coagulans , используется в Индии для приготовления панира.

Использует [ редактировать ]

Творожные продукты различаются в зависимости от региона и включают творог , творожный сыр (как творог, так и сычужный фермент), фермерский сыр , горшечный сыр , кесо бланко и панир . Это слово также может относиться к немолочному веществу аналогичного внешнего вида или консистенции, хотя в этих случаях обычно используется модификатор или слово простокваша .

В Англии творог, произведенный с использованием сычужного фермента, называют джанкетом ; настоящий творог и сыворотка производятся путем естественного отделения молока от окружающей среды (температура, кислотность). Из творога также готовят пудинг с манной крупой , изюмом, измельченными орехами и другими ингредиентами. Его можно запечь или из творожного пудинга испечь тонкие заварные блины . ^[5]

Сырный творог , очищенный от сыворотки и подаваемый без дальнейшей обработки или выдержки, популярен в некоторых франкоязычных регионах Канады, таких как Квебек , некоторые части Онтарио и Атлантическая Канада . По всей Канаде сырный творог подают с картофелем фри и соусом в популярной закуске под названием путин . Творог также типичен для некоторых регионов германского происхождения, таких как историческое графство Ватерлоо в Онтарио . ^[6]

В некоторых частях Среднего Запада США , особенно в Висконсине , творог едят свежим без дополнительных добавок или его панировывают и жарят.

В Турции творог называется кеш и подается на жареный хлеб, а также его едят с макаронами в провинциях Болу и Зонгулдак .

В Мексике , chongos zamoranos является десерт готовят с молоком простокваши с сахаром и корицей.

Албанскую гизу готовят путем кипячения сыворотки около 15 минут с добавлением уксуса или лимона. Производное процеживают и солят по вкусу. Гджизу можно подавать сразу или в холодильнике на пару дней. (Это больше похоже на рикотту: горячая сыворотка отделена от творога и коагулируется с уксусом)

См. Также [ править ]

• Аартс , монгольский ферментированный творог, употребляемый в качестве сушеной закуски или восстановленный в качестве горячего напитка.
• Chongos zamoranos , десерт, приготовленный из простокваши с сахаром и корицей
• Куахада (или Coalhada), обычно подслащенная и употребляемая на завтрак или десерт, популярна в Испании и Центральной Америке.
• Творожная закуска , популярная в странах Балтии закуска.
• Çökelek , форма ферментированной пахты или йогуртового творога из Турции
• Фермерский сыр
• Хуп сыр
• Ключевой пирог с лаймом , приготовленный из сгущенного молока
• Кесу Парагвай , парагвайский творог
• Курт или курут , творог из среднеазиатского сыра
• Leipäjuusto , финский сыр
• Осткака , сырный торт в шведском стиле, некоторые называют его шведским национальным блюдом.
• Пасха , русский пасхальный десерт из творога
• Рикотта , итальянский сыр из сыворотки
• Скир , исландский творог
• Тофу , коагулированный продукт из соевого молока из стран Восточной и Юго-Восточной Азии.
• Túró Rudi , венгерский шоколадный батончик с творогом
• Урдэ ,свежий белый сырна Балканах, сделанный из сыворотки.
• Список молочных продуктов

Ссылки [ править ]

Внешние ссылки [ править ]

• Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций