 | |
| Тип | Суп |
|---|---|
| Место происхождения | Шотландия |
| Основные ингредиенты | Лук-порей , куриный бульон , загуститель (овсянка, рис или перловая крупа) |
| Вариации | Чернослив , бекон |
Кок-а-leekie суп является шотландский суп блюдо , состоящее из лука - порея и приправлены куриным бульоном , часто утолщенный с рисом , а иногда и ячмень . В оригинальном рецепте во время приготовления добавлялся чернослив , а традиционалисты по-прежнему украшают его жульеном из чернослива.
Хотя его называют «национальным супом Шотландии», он, вероятно, возник во Франции как курино-луковый суп . [1] К концу 16 века [2] он попал в Шотландию, где лук был заменен луком-пореем. [3] Первый рецепт был напечатан в 1598 году, [3] хотя название «петушок-порей» не использовалось до 18 века. [4]
Есть вегетарианские варианты этого супа. Вегетарианская версия включает лук-порей и может включать овощную смесь, заменитель мяса со вкусом курицы и / или чернослив. [5]
История [ править ]
Первое известное упоминание об этом супе содержится в книге Orchtertyre House Book (1737 г.), бухгалтерской книге, в которой был записан обед из «петушков-порей-порей». Самый ранний рецепт был взят из поваренной книги викторианской эпохи, писательницей Изабеллы Битон , и был утолщен. с «тонкой частью овсянки ». [6] Кристиан Изобель Джонстон (Мэг Додс) сказала, что суп «должен быть очень густым из лука-порея, и первую его часть нужно варить в супе до тех пор, пока он не станет смазкой».
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- ^ Уитмен, Джоан. Пищевая энциклопедия New York Times Крейга Клэйборна. Нью-Йорк: New York Times Company, 1985.
- ^ "Как приготовить идеальный суп из петуха-порея" . Хранитель . Проверено 17 октября 2019 г.
- ^ a b Айто, Джон. От А до Я еды и напитков, Джон Эйто. Оксфорд: Издательство Оксфордского университета, 2002 г.
- ^ Дэвидсон, Алан. Oxford Companion to Food, Алан Дэвидсон. Оксфорд: Издательство Оксфордского университета, 1999.
- ^ "Вегетарианский рецепт супа из петушков-порея - Food.com" .
- ^ Браун, Кэтрин (2011). Год на шотландской кухне . Издательство Нила Уилсона.
