Из Википедии, свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Конфи Бьялди
Конфи byaldi 1.jpg
ТипОсновное блюдо или гарнир
Основные ингредиентыКабачки , кабачки желтые , баклажаны , помидоры рома , перец , желтый лук , помидоры , чеснок , зелень

Конфи бьяльди - это вариация традиционного французского блюда рататуй от французского шеф-повара Мишеля Жерара .

История [ править ]

Имя является игрой на турецком блюдо « Имам bayıldı », который является фаршированной баклажаны . [1] [2]

По оригинальному рецепту рататуя овощи перед запеканием обжаривали . По крайней мере, с 1976 года некоторые французские повара готовили рататуй тонкими ломтиками вместо традиционного грубого нарезания. Мишель Жерар в своей книге « Основы кухни» (1976) [3] воссоздал более легкие версии традиционных блюд новой кухни . [4] Его рецепт, конфи баяльди , отличался от рататуя тем, что не жарил овощи, не убирал перец и не добавлял грибы.

Знаменитый американский шеф-повар Томас Келлер впервые написал о блюде, которое назвал «бьялди», в своей кулинарной книге «Французская поваренная книга для стирки» 1999 года . [5] Вариант Келлера для Герара добавил два соуса: томатно- перцовый соус внизу ( pipérade ) и винегрет вверху. [6] [7] Он работал консультантом по питанию в фильме Pixar « Рататуй» , позволив его продюсеру Брэду Льюису пройти стажировку в течение двух дней на кухне своего ресторана «Французская прачечная» . Льюис спросил Келлера, как бы он приготовил рататуй, если бы самый известный кулинарный критикв мире должны были посетить его ресторан. [1] Келлер решил , что он сделает рататуй в коой byaldi формы, и вентилятор овощных раундов аккордеон -стиля с мастихином . [8]

Подготовка и сервировка [ править ]

Овощные раунды на противне

За рецепт Томаса Келлера, pipérade изготовлен из очищенных, мелко нарезанного, и уменьшенного перца , желтого лука , помидор , чеснока и травы . Piperade является распространение тонким слоем в лоток выпечки или кастрюли блюдо, а затем наслаивали на вершине с одинакового размера, тонко нарезанный раундов цуккини , желтый сквош , японского баклажана и рома , помидоры , покрытый пергаментной бумаги, затем медленно запекайте в течение нескольких часов, чтобы овощи запарились. Пергамент удаляется, чтобы овощи могли обжариться, приобретая дополнительный вкус за счет карамелизации . Чтобы служить, пиперад формируется в небольшой холмик, а круги располагаются веером, чтобы покрыть основание пиперада. На тарелку сбрызнут бальзамический винегрет , который можно украсить. [9] [10]

Несмотря на деликатное приготовление и подачу, конфи бьялди, как и большинство рататуй, с возрастом становится лучше в холодильнике. [5]

См. Также [ править ]

  • Имам байылды
  • Список запеканок
  • Список овощных блюд
  •  Продовольственный портал

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Финц, Стейси (2007-06-28). «Район залива пробуждает сказку о еде: в своем новом фильме« Рататуй »Pixar исследовал нашу одержимость кухней» . Хроники Сан-Франциско . Проверено 27 июля 2010 .
  2. ^ Гарр, Робин (2007-07-19). «Рат-атуй» . Страница любителей вина . Проверено 27 июля 2010 .
  3. ^ Герар, Мишель (1977). Ресторан Мишеля Жерара . Макмиллан. С. 221–4. ISBN 0-333-21907-4. Рататуй Нисуаз - это рецепт № 144, а конфи Баялди - № 141.
  4. ↑ Альдо Буцци L'uovo alla kok
  5. ^ a b Келлер, Томас (1 ноября 1999 г.). Французская поваренная книга прачечной (2 - е изд.). Ремесленник. С. 178–9. ISBN 1-57965-126-7.
  6. ^ "Рецепт: Конфи Бьялди" . Нью-Йорк Таймс . 2007-06-13 . Проверено 27 июля 2010 .
  7. ^ "Рецепт Рататуй: Конфи Бьяльди" . Ежедневный бюллетень Inland Valley . 2007-07-09. Архивировано из оригинала на 2012-07-23 . Проверено 27 июля 2010 .
  8. ^ Северсон, Ким (2007-06-13). «Крыса с венчиком и мечта» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 27 июля 2010 .
  9. ^ "Восхитительный ренессанс рататуя" . Гражданин Оттавы . 2007-08-01. Архивировано из оригинала на 2012-11-07 . Проверено 27 июля 2010 .
  10. Перейти ↑ Lyons, Gay (2007-08-02). "Рататуй, по-настоящему" . Метро Пульс . Архивировано из оригинального 25 февраля 2012 года . Проверено 27 июля 2010 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Рецепт New York Times
  • Руководство по приготовлению конфи бьялди
  • Daily News of Newburyport рецепт
  • The Bachelor's Gourmet # 2 - Конфи Бьялди (он же «Рататуй») , видео, показывающее рецепт
  • ChefSteps Рататуй в стиле Pixar