 Кремпог, приготовленный по рецепту Англси | |
| Альтернативные названия | Ffroes |
|---|---|
| Тип | Блин |
| Место происхождения | Уэльс , Соединенное Королевство |
| Основные ингредиенты | тесто |
Кремпог (множественное число: кремпогау) - это валлийский блин, приготовленный из муки , пахты , яиц , уксуса и соленого масла . Кремпог, который традиционно готовят на камнях или сковороде, является одним из старейших рецептов в Уэльсе. Они также известны как ffroes , pancos и cramoth и обычно подаются толстыми стопками и намазываются маслом. Его традиционно подают на торжествах в Уэльсе, таких как Масленичный вторник и дни рождения.
Имя [ редактировать ]
Кремпог происходит от валлийского языка , но похож на бретонское слово krampouezh , которое также является разновидностью блинов. [1] [2] Часто проводятся сравнения двух кельтских языков, которые имеют общие предки с бриттонским языком , хотя крампуеж более изысканный, чем кремпог, и сегодня он ближе к блинчикам, чем к блину . [3] [4]
Английское слово crumpet может быть образовано от crempog или корнуоллского krampoeth . [1] [5]
История [ править ]
| Часть серии о |
| Культура Уэльса |
|---|
.svg) |
| История |
| Люди |
| Религия |
| Изобразительное искусство |
|
История еды в Уэльсе плохо документирована, и многое из того, что известно, содержится в устных и археологических свидетельствах. Уэльс имеет долгую историю выпечки с использованием пекального камня (валлийский: maen), большого круглого портативного плоского камня. [6] Каменная плита была заменена металлической пластиной, известной как Gradll ( сковородка ), и они фигурировали в списке предметов, сделанных кузнецами в Законах Хиуэл Дда (13 век). [7] Камни для выпекания обычно использовались в сельских районах Уэльса для приготовления лепешек, свидетельства их использования находили на фермах и в домах помещиков. [7]Ранние плоские камни помещались на треногу над открытым огнем, хотя во многих областях, особенно на юго-западе Уэльса, использовалась специально разработанная круглая железная рама с половинной ручкой. [7] В первые десятилетия двадцатого века встраиваемые настенные печи были обычным явлением на кухнях в Уэльсе, хотя они работали на дровах и угле. [8] Традиция использования камня для выпечки сосуществовала с этими новыми духовками. Обычно нагревание больших духовок ограничивалось одним днем в неделю и использовалось для приготовления хлеба и пирожных, чтобы прожить в семье до следующей недели. [8] Они были дополнены всем, что можно было приготовить на открытом камине с использованием камня для выпечки. [8] Обычные продукты, приготовленные с использованием этого метода, были cacen radell.(лепешка), бара край ' (пресный хлеб), касен гри (пироги с крапинками) и кремпог . [8]
Хотя нет никаких документальных свидетельств о самом раннем рецепте кремпога, основные ингредиенты, легко доступные в Уэльсе, предполагают долгую историю. Рецепт кремпога отражает очень старые кулинарные традиции, которые когда-то были распространены по всей Британии. [9] Бобби Фриман, писавший в 1980 году, утверждает, что кремпог , наряду с коулом , является единственным уэльским ингредиентом, который сохранился с прошлых времен. [9] Несмотря на то, что кремпог был основным продуктом валлийской кухни из-за простоты приготовления в прошлые времена, он также связан с традиционными праздниками. [9] Кремпог подавали во вторник на Масленицу.повсюду в Уэльсе и ассоциировался с днями рождения, особенно в Южном Уэльсе, где стопку блинов нарезают клиньями и подают как торт. [9] [10]
Подготовка [ править ]
Для стандартного рецепта кремпога сливочное масло растапливают в теплой пахте, затем выливают в углубление с мукой и взбивают. Смесь должна стоять несколько часов. Вторая смесь сделана с использованием сахара, бикарбоната соды , уксуса и взбитых яиц. Затем смеси смешивают, чтобы получилось гладкое, плотное тесто . [11]
Густое тесто выливают на горячий камень или сковороду на умеренном огне. Crempog не сварить до золотистого цвета с обеих сторон и служил в пачке с маслом , расстеленной на каждом блине. [9]
Варианты [ править ]
В Англси и Кернарфоншире кремпогау готовили как кремпог фурум , блин, приготовленный на дрожжах, или кремпуг, где обычно грубую муку заменяли очищенной мукой . [12] Эти блины предназначались для всей семьи, и слугам в доме подавали кремпог хирурга или bara bwff , блин на основе овсянки. [12]
Хотя кремпог - это термин, который чаще всего ассоциируется с валлийскими блинами, в стране они были известны под разными именами. Кремпог был термином, наиболее часто используемым в северном Уэльсе, в то время как в некоторых частях Кармартеншира и Гламоргана они были известны как cramwythen (единственное число: крамот ). [9] В других частях Гламоргана они были известны как ffrosen (множественное число: ffroes ), а в Кардиганшире их называли poncagen (множественное число: poncagau ). [9] В некоторых областях Кардиганшира и Кармартеншира они были известны какпанкосен . [13]
Как и в случае с большинством блюд, нет специального рецепта кремпога . [13] Гламорганширские оладьи почти идентичны шотландским блинам ( булочкам ), которые, возможно, были привезены в регион шотландскими рабочими во время индустриализации угольных месторождений Южного Уэльса, но складывание их в штабель, задушенный маслом, свидетельствует о том, что это не так. Валлийские традиции. [13]
В стихах [ править ]
В уэльском стихе [14], который поют дети, говорится о кремпоге:
- Модрыб Элин Эног
- Os gwelwch chi'n dda ga i grempog?
- Cew chithau de a siwgr коричневый
- A phwdin lond eich ffedog
- Модрыб Элин Эног
- Mae 'ngheg i'n grimp am grempog
- Mae Mam rhy dlawd и brynu blawd
- Сианский риддиогинол и триог
- A 'nhad yn rhy wael i weithio
- Os gwelwch chi'n dda ga i grempog
По-английски:
- Тетя Элин Эног
- Можно мне блинов?
- Можно чай и коричневый сахар
- И твой фартук, полный пудинга
- Тетя Элин Эног
- Мой рот пересох от блинов
- Моя мама слишком бедна, чтобы покупать муку
- И Сиан слишком ленив, чтобы достать патоку
- И мой отец слишком болен, чтобы работать
- Можно мне блинов?
См. Также [ править ]
- Пышка
- Список блинов
- Список английских слов кельтского происхождения
- пищевой портал
Ссылки [ править ]
- ^ a b Бревертон, Терри (2015). Тюдоровская кухня: что ели и пили Тюдоры . Эмберли Паблишинг Лимитед. ISBN 9781445648750.
- ^ «Комментарии и критика Cochfarf » . Вечерний экспресс . 4 марта 1901 . Дата обращения 3 апреля 2016 .
- Перейти ↑ Davies 2008 , p. 915.
- Перейти ↑ Freeman 1980 , pp. 15-16.
- ^ «Кельтский лексикон: Корнуолл» . Йоркский университет . Проверено 2 апреля 2016 года .
- ^ Tibbott 2002 , стр. 80-81.
- ^ a b c Тибботт 2002 , стр. 81.
- ^ а б в г Тибботт 2002 , стр. 86.
- ^ Б с д е е г Freeman 1980 , с. 153.
- ^ Tibbott 2002 , стр. 86-87.
- Перейти ↑ Freeman 1980 , p. 156.
- ^ а б Тибботт 2002 , стр. 87.
- ↑ a b c Freeman 1980 , стр. 154.
- ^ Короля Артура чай Рецепты
- Библиография
- Дэвис, Джон ; Дженкинс, Найджел ; Менна, Бейнс; Линч, Передур И., ред. (2008). Энциклопедия Валлийской академии Уэльса . Кардифф: Университет Уэльса Press. ISBN 978-0-7083-1953-6.
- Фриман, Бобби (1980). «Сначала поймай павлина», книга валлийской еды . Гриффитстаун, Гвинт: отпечаток изображения. ISBN 0-9507254-1-2.
- Тибботт, С. Минвел (2002). Домашняя жизнь в Уэльсе . Кардифф: Университет Уэльса Press. ISBN 0-7083-1746-4.
Внешние ссылки [ править ]
- Рецепт кремпога на www.everything2.com
- Кремпоги Ynys Mon рецепт
| vтеБлины | |
|---|---|
| |
| Типы |
|
| Бренды |
|
| Смотрите также |
|
| |
Книга
Категория
Commons
Поваренная книга
