Блинчики Сюзетт ( произносится [kʁɛp syzɛt] ) — французский десерт, состоящий из блинов с бер-Сюзетт ( произносится [bœʁ syzɛt] ), соусом из карамелизированного сахара и сливочного масла, мандаринового или апельсинового сока, цедры и Гран Марнье , трипл-сек или апельсина. Ликер Кюрасао сверху, фламбе на столе . [1]
Происхождение блюда и его название являются спорными. Одно из утверждений состоит в том, что оно было создано из-за ошибки, допущенной 14-летним помощником официанта Анри Шарпантье в 1895 году в ресторане Café de Paris в Монте- Карло . Он готовил десерт для принца Уэльского, будущего короля Соединенного Королевства Эдуарда VII , среди гостей которого была красивая француженка по имени Сюзетта. Эту историю рассказал сам Шарпантье в своей автобиографии «Жизнь а-ля Анри» , [2] хотя позже она была опровергнута Larousse Gastronomique .
Совершенно случайно, когда я работал перед жаровней, ликеры загорелись. Я думал, что он испорчен. Принц и его друзья ждали. Как я мог начать все сначала? Я попробовал это. Я подумал, что это была самая вкусная смесь сладких вкусов, которую я когда-либо пробовал. Я все еще так думаю. Эта случайность пламени была именно тем, что нужно было для того, чтобы свести все эти разнообразные инструменты в одну гармонию вкуса... Он ел блины вилкой; но он ложкой собрал остатки сиропа. Он спросил меня, как называется то, что он ел с таким удовольствием. Я сказал ему, что оно будет называться «Блинчики принцессы». Он признал, что блин контролирует пол и что это был комплимент, предназначенный для него; но он с притворной яростью протестовал против присутствия дамы. Она насторожилась, поднялась на ноги и, широко придерживая руками свою маленькую юбку, сделала ему реверанс. «Не могли бы вы, — спросил Его Величество, — заменить блины Принцессы на блины Сюзетт?» Так родилось и получило крещение это изделие, один вкус которого, я искренне верю, превратил бы каннибала в цивилизованного джентльмена. На следующий день я получила подарок от принца: кольцо с драгоценными камнями, панамку и трость.
Однако разные источники (например, Larousse Gastronomique ) сомневаются в том, что принца обслуживал Шарпантье, а не метрдотель, потому что он был бы слишком молод. [1] Менее фантастическая версия вытекает из интервью Элси Ли с ним в 1950-х годах. Там Шарпантье подробно объяснил, что «его сложная версия началась с блинов с фруктовым соусом, которые его приемная мать готовила в особых случаях». [3] Добавление ликера в то время было в моде среди поваров Парижа. [3]
В другом утверждении говорится, что блюдо было названо в честь французской актрисы Сюзанны Райхенберг (1853–1924), [4] которая профессионально работала под именем Сюзетта. В 1897 году Райхенберг появилась в «Комеди Франсез» в роли горничной, подавая на сцене блины. Блинчики нам предоставил мосье Жозеф, владелец ресторана «Мариво». Он решил испечь тонкие блины , чтобы привлечь внимание зрителей и сохранить еду теплой для актеров, которые ее едят. Впоследствии Джозеф был директором ресторана Paillard в Париже, а позже работал в отеле Savoy в Лондоне.
В 1896 году Оскар Чирки опубликовал рецепт под названием «Блины в стиле казино», в котором все было на месте, кроме финального фламбе. [5] Эскофье описал блины Сюзетт в английской версии своего «Кулинарного руководства» 1907 года (французский, 1903 год) таким же образом, также без финального фламбе.