Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Cuisine of Liberia )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Барбекю на пляже в Синкоре , Монровия , Либерия
Расположение Либерии

Либерийская кухня сосредоточена на потреблении риса, маниоки, подорожника, ямса, тропических фруктов и овощей (картофель, зелень, лист маниоки, окра, капуста), а также рыбы, мяса и многого другого.

В Либерии также существует традиция выпечки , в том числе кукурузного хлеба, кислого хлеба, рисового хлеба, бананового хлеба и пирожных.

Основные продукты питания [ править ]

Крахмалы [ править ]

Рис является одним из основных продуктов питания Либерии, будь то коммерческий или деревенский («болотный рис»), и подается в сухом виде (без соуса), с тушеным мясом или супом, залитым на него, приготовленным с классическим рисом джоллоф или измельченным в мука для приготовления деревенского хлеба. [1] Маниока перерабатывается в несколько типов похожих крахмалистых продуктов: фуфу , дамбой и GB (или geebee ). [1] Эддо ( корень таро ) также едят. [2]

Фрукты и овощи [ править ]

Популярные либерийские ингредиенты включают маниоку , рыбу , бананы , цитрусовые , сладкие или обычные бананы , кокос , окра и сладкий картофель . [3] Тяжелые тушеные блюда, приправленные хабанеро и чили виски из скотча , популярны и едят вместе с фуфу . [4] Картофельная зелень , листовое растение сладкого картофеля, широко выращивается и потребляется, как и горький шар (небольшой овощ, похожий на баклажан), и окра. [5]

Рыба и мясо [ править ]

Рыба является одним из основных источников животного белка в Либерии. В исследовании 1997 года было отмечено, что в странах Верхней Гвинеи (одной из которых является Либерия) рыба составляет 30-80% белков животного происхождения в рационе. [6] Однако исследования показали, что в этом регионе потребление рыбы фактически снизилось с 1970-х по 1990-е годы из-за «деградации земель и водосборов». [7] [8] Маленькие сушеные рыбы известны как тела или бонни . [9] [ самостоятельно опубликованный источник ]

Мясо диких животных [ править ]

Мясо диких животных широко едят в Либерии и считают деликатесом. [10] Опрос общественного мнения 2004 года показал, что мясо диких животных занимает второе место после рыбы среди монровцев как предпочтительный источник белка. [10] Из домохозяйств, где подавали мясо диких животных, 80% жителей сказали, что они готовили его «время от времени», в то время как 13% готовили его раз в неделю и 7% готовили мясо диких животных ежедневно. [10] Опрос проводился во время последней гражданской войны, и сейчас считается, что потребление мяса диких животных намного выше. [10]

На вымирающие виды в Либерии ведется охота для употребления в пищу. [11] В Либерии ведется охота на слонов , карликовых бегемотов , шимпанзе , леопардов , дукеров и различных видов обезьян. [11]

Алкоголь [ править ]

В то время как Либерия производит, импортирует и потребляет некоторые стандартные сорта пива и ликеров, популярно традиционное пальмовое вино, изготовленное из сброженного сока пальмового дерева. Пальмовое вино можно пить как есть, использовать в качестве заменителя дрожжей в хлебе или использовать как уксус после того, как оно закиснет. [12] Местный ром также делают из сахарного тростника и называют «тростниковым соком» [13] или гана гана . [14]

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Джон Марк Шеппард (3 января 2013 г.). Cracking the Code: The Confused Traveler's Guide to Liberian English . eBookIt.com. С. 31–. ISBN 978-1-4566-1203-0.
  2. ↑ Патриция Леви; Майкл Спиллинг (1 сентября 2008 г.). Либерия . Маршалл Кавендиш. стр. 123–. ISBN 978-0-7614-3414-6.
  3. ^ «Celtnet Либерийские рецепты и кулинария» . Celtnet Рецепты . Архивировано из оригинального 3 сентября 2011 года . Проверено 23 июля 2011 года .
  4. ^ «Либерия» . Еда в любой стране . Проверено 27 августа 2013 года .
  5. ^ Бюллетень ФАО по защите растений . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 1988. Les plantes fortement attaquees sont le gombo, I'aubergine, le «bitter ball», le niebe et le piment,
  6. ^ Сью Майнка; Мандар Триведи (2002). Связи между сохранением биоразнообразия, средствами к существованию и продовольственной безопасностью: устойчивое использование диких видов на мясо . МСОП. С. 47–. ISBN 978-2-8317-0638-2.
  7. ^ Кевин Хиллстром; Лори Коллиер Хиллстром (1 января 2003 г.). Африка и Ближний Восток: континентальный обзор экологических проблем . ABC-CLIO. С. 162–. ISBN 978-1-57607-692-7.
  8. ^ Модадугу В. Гупта; Девин М. Бартли; Белен О. Акоста (2004). Использование генетически улучшенных и чужеродных видов для аквакультуры и сохранения водного биоразнообразия в Африке . WorldFish. С. 6–. ISBN 978-983-2346-27-2.
  9. ^ Quipu Mai Yuan (22 июля 2010). Река детства . Xlibris Corporation. С. 99–. ISBN 978-1-4535-4047-3.
  10. ^ a b c d "FPA - PUL, SWAL Открытая книга соболезнований Нуменни Уильямс" . www.frontpageafricaonline.com . Архивировано из оригинала 3 марта 2016 года . Проверено 19 октября 2017 года .
  11. ^ a b «Браконьерство в лесах Либерии угрожает редким животным», Энн Лук, « Голос Америки », 8 мая 2012 г.
  12. ^ Хенк Доп; Филипп Робинсон (4 октября 2012 г.). Путевые заметки из Либерии: Исследования тропических лесов 19 века Иоганна Бюттикофера в Западной Африке . БРИЛЛ. стр. 511–. ISBN 978-90-04-23347-8.
  13. ↑ Мэри Х. Моран (1 марта 2013 г.). Либерия: насилие демократии . Университет Пенсильвании Press. С. 125–. ISBN 978-0-8122-0284-7.
  14. ^ "Магазин рома в конце Вселенной - Дороги и Королевства" . Проверено 19 октября 2017 года .