Из Википедии, свободной энциклопедии
  (Перенаправлено с Dan zai noodles )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Лапша та-а
Лапша Тан Цай из Ту Сяо Юэ 2015.jpg
Лапша таа
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияТайвань
Регион или штатПо всей стране
СозданТайваньский
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыКитайская пшеничная лапша, суп с креветками, креветки, кориандр, тайваньский мясной соус и чеснок

Лапша та-а или лапша данзай ( китайский :擔 仔 麵; пиньинь : данзǎимиан ; Pe̍h-ōe-jī : tàⁿ-á-mī ; букв. «Лапша с плечевым полюсом») - это тип закуски, который можно найти в Тайнане , Тайвань . [1] Также известные как «Лапша Та-а вялого сезона», они возникли в Тайнане (на юге Тайваня) около 130 лет назад. Хотя общий рецепт хорошо известен, некоторые специи и пропорции различных ингредиентов (суп со вкусом креветок , креветки , кориандр и чеснок)) являются хорошо охраняемыми секретами различными ресторанами / стойками, которые его обслуживают. [2] Несмотря на то, что это простая закуска, гурманы со всего мира получили признание. Нормальный размер порции, как правило, невелик и считается скорее закуской, чем основным блюдом. Он также является более дорогим (относительно) - около 50 новых тайваньских долларов (1,60 доллара США) за небольшую чашу.

Происхождение [ править ]

Говорят, что лапша та-а возникла во времена поздней династии Цин , примерно в 1895 году. [3] Во время фестиваля подметания гробниц и в летний сезон (с июля по сентябрь) каждый год на Тайване часто бывают тайфуны , что делает рыбную ловлю слишком опасной. Эти «периоды затишья » были известны рыбакам как «малые месяцы» ( китайский :小月; Pe̍h-ōe-jī : sió-go̍eh ) и фраза «проходят малые месяцы» (度 小月; tō͘-sió-go̍eh ) относится к выдерживанию слабых сезонов.

Хун Ютоу (洪 芋頭), рыбак из Тайнаня , потомок рыбаков из Чжанчжоу , Фуцзянь , начал продавать лапшу, когда ему было 20 лет. Сначала это было зарабатывать деньги в межсезонье, но со временем стало его основным занятием. Вначале он носил лапшу на плечах (擔; tàⁿ ) и продавал ее на улице, а затем установил небольшой киоск перед Тайнаньским храмом Чуйсиан (水仙 宮; Chuí-sian-kiong ) с китайскими иероглифами. (度 小月 擔 仔 麵; tō͘-sió-go̍eh tàⁿ-á-mī ), написанные на фонарях. Отсюда и название «Лапша Ta-a Slack Season».

Методы производства [ править ]

  1. Состав: «Масляная лапша», фарш из свинины, креветок, ростки фасоли, кинза, черный уксус, чеснок, соевый соус и яйцо.
  2. Отварить креветочные головы, которые будут использоваться в качестве основы для супа.
  3. Отварить лапшу и ростки фасоли в горячей воде, встряхивая их вверх и вниз.
  4. Соберите лапшу и ростки фасоли, сначала выложите ростки фасоли в миску, а затем положите лапшу на ростки фасоли в миске. С начинкой из фарша из свинины и креветок.
  5. Добавьте суп из креветочных голов, а затем добавьте приправ по своему вкусу: обычно черный уксус, чеснок и кинзу.
  6. Также можно посыпать яйцом или свиным шариком.

См. Также [ править ]

Заметки [ править ]

  1. ^ "Запись № 11693 (擔 仔 麵)".臺灣 閩南 語 常用 詞 辭典[ Словарь часто используемых Тайваня Миннань ]. (на китайском и хоккиенском языках). Министерство образования ОКР 2011 г.
  2. ^ Хиуфу Вонг, Мэгги. «40 лучших тайваньских блюд и напитков» . edition.cnn.com . CNN . Проверено 8 апреля 2020 .
  3. ^ "Ресторан Du Hsiao Yueh" . Проверено 3 апреля 2016 года .

Ссылки [ править ]

  • Информация в этой статье основана на японском эквиваленте .
  • v
  • т
  • е