Иногда добавляют кунжутную пасту и / или арахисовое масло , а иногда заменяют острый соус, как правило, в американско-китайском стиле блюда. [1] В этом случае данданьмянь рассматривается как разновидность ма цзян миан (麻醬 麵), лапши с кунжутным соусом, хотя ма цзян миан обычно относится к определенному шанхайскому блюду. В американской китайской кухне данданьмян часто бывает более сладким, менее острым и менее острым, чем его сычуаньский аналог.
Название относится к типу переносной шесты ( дан дан ), которую использовали ходячие уличные торговцы, которые продавали блюдо прохожим. Шест переносили через плечо, с обоих концов к нему были прикреплены две корзины с лапшой и соусом. Поскольку лапша была доступной из-за ее низкой стоимости, местные жители постепенно стали называть ее лапшой дандан , ссылаясь на уличных торговцев. Название переводится как «лапша, которую несут на шесте», но, возможно, лучше перевести как «лапша разносчика».
Используются различные варианты написания английского языка. Первое слово может быть дандан , дундун или тантан , а последнее слово также может быть написано как мейн ( кантонское произношение).
То же соус часто подается через пашот курицу ( так называемый BonBon или Bangbang цыпленок (棒棒鸡)), и на пару, мясо заполненных пельменей в другой провинции Сычуань блюда под названием suanla chaoshou . Соответствующее японское блюдо - тантан-мэн, форма рамена (формально 担 担 麺, как в китайском, но часто пишется с 々 или с 坦 вместо 担).
Категория
