Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Масло чили
Chilioil.jpg
Альтернативные названияМасло горячего чили, горячее масло
ТипОкунать
Основные ингредиентыРастительное масло , перец чили
Масло чили
китайское имя
Традиционный китайский辣油, 紅椒 油, 紅油, 辣椒 油, 紅 辣椒 油, 油潑 辣子
Упрощенный китайский辣油, 红椒 油, 红油, 辣椒 油, 红 辣椒 油, 油泼 辣子
Транскрипции
Стандартный мандарин
Ханю Пиньиньlàyóu, hóngjiāo yóu, hóng yóu, làjiāo yóu, hóng làjiāo yóu
Вьетнамское имя
вьетнамскийt sa tế, t satế
Тайское имя
Тайскийน้ำมัน พริก
РИТЭГСНам человек Фрик
Корейское имя
Хангыль고추 기름
Транскрипции
Пересмотренная романизацияGochu gireum
МакКьюн-РайшауэрКочу Кирум
Японское имя
Кандзиラ ー 油, 辣油
Транскрипции
Романизацияраю

Масло чили - это приправа, сделанная из растительного масла с добавлением перца чили . Используются разные виды масла и острого перца, а также могут быть включены другие компоненты. Он широко используется в китайской кухне , Восточной и Юго-Восточной Азии и в других местах. Особенно популярно в кухне Сычуань , Хунань и Шэньси, он используется в качестве ингредиента в приготовленных блюдах, а также в качестве приправы. Иногда его используют как соус к мясу и димсам . Он также используется в корейской китайской лапши суп блюдоджамппонг .

Масло чили обычно красного цвета. Он сделан из растительного масла, часто соевого масла или кунжутного масла , хотя можно использовать оливковое масло или другие масла. Могут быть включены и другие специи, такие как сычуаньский перец , чеснок или перец . Коммерческие препараты могут включать другие виды масла, воды, сушеного чеснока, соевого соуса и сахара. Рецепты, ориентированные на западных поваров, также предполагают использование других популярных масел, таких как рапсовое , виноградное.или арахис, а также любой сушеный или свежий перец чили. Твердые частицы обычно оседают на дно контейнера, в котором они хранятся. При использовании масла чили повар или посетитель могут выбрать, сколько твердых веществ использовать; иногда используется только масло без твердых частиц.

Масло чили легко приготовить, оно также продается в стеклянных банках или бутылках. [1]

Разновидности и региональное использование [ править ]

Китай [ править ]

В Китае масло чили имеет разные названия. Его называют yóu pō là zǐ (油泼 辣子, перец чили, облитый маслом) в провинции Шэньси и là yóu (辣油, пряное масло) или hóng yóu (紅油, красное масло) в провинции Сычуань. Среди этих имен наиболее популярным является là jiāo yóu (辣椒 油, масло перца чили). [ необходима цитата ]

В Китае масло чили готовят, в основном, медленно поливая горячим растительным маслом порошок перца чили или измельченный перец чили. [2] Для обогащения вкуса можно добавить многие другие ингредиенты, такие как китайский черный уксус, измельченный чеснок, сушеная кожица имбиря, семена кунжута, кунжутное масло, сычуаньский перец, корица, звездчатый анис и лавровый лист. [ необходима цитата ] Есть также много приправ, полученных из масла чили, таких как Лао Ган Ма , приготовленных с маслом чили и доучи (豆豉, ферментированные черные соевые бобы).

Масло чили можно употреблять непосредственно с другой пищей. Он широко используется в кулинарии по всему Китаю, особенно в Шэньси, Сычуань и Хунань. Как Hóngyóu chāoshǒu (紅油 抄手, вонтон в красном масле) и Dàn dàn Noodles (擔 擔 麵).

Япония [ править ]

Таберу райу на вареном рисе

Японский сорт китайского масла чили известен как rāyu (ラー油или辣油) , используемый в Японии в качестве ингредиента для приготовления пищи или в качестве приправы. Обычно это прозрачное кунжутное масло с добавлением перца чили , а используемый измельченный перец чили обычно красного цвета, что придает маслу красноватый оттенок. [3] Другие используемые ингредиенты могут включать соевое масло, кукурузное масло, сушеное алоэ , имбирь , листья гуавы, листья лука-порея , перец и куркуму . [ необходима цитата ]

В 2009 году был представлен новый тип продукта, известный как таберу раю (食 べ る ラ ー 辣油 или - 辣油, буквально «раю для еды») . [4] [5] Он менее острый и включает в себя кусочки пищи, например, жареные. чеснок и жареный лук в масле. [6]

Италия [ править ]

Итальянский сорт масла чили (olio di peperoncino) происходит из южного региона Калабрии . Этот сорт масла чили основан на оливковом масле и обладает уникальным рассольным вкусом. Peperoncino является популярным пищевым продуктом в Калабрии.

Португалия [ править ]

Масло португальского перца чили производится путем холодного (охлажденного) настоя сушеного красного перца чили в оливковом масле в плотно закрытой бутылке в течение одного месяца. [7]

Турция [ править ]

Турецкие манты с чесночным йогуртом и маслом, настоянным на пасте из красного перца

Масла, настоянные на чили и перце, широко используются в турецкой кухне в качестве приправы . Турецкие клецки манты подаются с маслом, настоянным на чили и залитым чесночным йогуртовым соусом. [8] Масло готовится из смеси пасты чили ( турецкий : biber salçası ) и некоторых специй и трав, таких как черный перец , хлопья или порошок чили, сушеная мята и тмин .

Процеженный йогурт также покрыт шипящим маслом, настоянным на сушеном остром перце чили. Это блюдо по-турецки называется атомом и обычно служит мезе . [9] [10]

См. Также [ править ]

  • Соус чили
  • Список приправ
  • Список провалов
  • Соус XO
  • Peperoncino

Ссылки [ править ]

  1. ^ Flickr. приготовление масла чили, шаг 1
  2. ^ 油潑 辣子
  3. ^ "Приправить меню с Rayu" . Архивировано из оригинала на 2015-05-18 . Проверено 7 мая 2015 .
  4. ^ Google Тренды: 食 べ る ラ ー 油
  5. ^ "Таберу Райю" .
  6. ^ «Рецепт домашнего таберу-раю» .
  7. ^ Ирма С. Ромбауэр; Марион Ромбауэр Беккер; Итан Беккер; Мария Гуарнашелли (5 ноября 1997 г.). JOC All New Rev.1997 . Саймон и Шустер. п. 78. ISBN 978-0-684-81870-2.
  8. ^ Дубин, Марк (2002). Кипр . Грубые направляющие. ISBN 978-1-85828-863-5.
  9. ^ Гиды, Путешествие Фодора (2019-06-18). Существенная Турция Фодора . Путешествие Фодора. ISBN 978-1-64097-141-7.
  10. ^ Özcan, Şükran (2019-09-23). Мезе: Lezzetli, eşitli ve Görkemli (на турецком языке). Ешим Озджан.