Дези Дааару ( хинди : देसी दारू ), также известный как Дези Шарааб ( хинди : देसी शराब ) — категория ликера , производимого в сельской местности Индийского субконтинента , одним из вариантов которого является тарра . Его традиционно готовят по процедуре, которая передавалась из поколения в поколение. Это основной и самый популярный алкогольный напиток в большей части северной Индии , особенно в сельской местности. Его ферментируют и перегоняют из патоки , побочного продукта сахарного тростника. [1] [2] [3]Ликер Desi - это широкий термин, который может включать как легально, так и нелегально произведенный местный алкоголь. Термин дези-дару обычно относится к легальному алкоголю, в то время как другие виды дези-ликера ( арак и пальмовый пунш ) могут быть отнесены к категории самогонного алкоголя. [4] [5] Он употреблялся в Индии с древних времен и известен под разными названиями в разных частях страны.
Термин дези , происходящий от термина деш (страна или регион) на языке хинди , который обычно является эндонимом для соотечественника или местного жителя, часто применяется к еде или напитку, которые считаются традиционными или местными. Дару (хинди दारू и урду دارو ) — термин персидского происхождения, используемый для любого алкогольного напитка в Индии. Śarāb (хинди शराब и урду شراب ) - еще один эквивалент персидского происхождения, который используется в некоторых областях с меньшей частотой. [6]
Статья в медицинском журнале The Lancet подсчитала, что почти две трети алкоголя, потребляемого в Индии, составляет дези-дару (IMCL - коммерческий ликер индийского производства). [7] Компания Globus Spirits упомянула, что индийский рынок спиртных напитков составляет около 242 миллионов ящиков (более 30% индустрии напитков в Индии) с темпами роста около 7% в год. [8] Данных по Пакистану нет, так как употребление алкоголя официально запрещено для мусульман в Пакистане, хотя алкоголь местного производства продается на черном рынке. [9] [10]
Незаконный нелегальный алкоголь desi liquor, будучи самым дешевым алкоголем в Индии, является основным алкогольным напитком для сельского населения и городской бедноты. Незаконный нелегальный ликер Desi реже употребляется в «социальных» целях, его чаще употребляют с целью быстрого опьянения. В сельской местности незаконные дези-дару обвиняют в домашнем насилии и бедности в семье. Было несколько акций протеста против незаконных магазинов/баров с алкогольными напитками в деревнях. Обычно для законных дези-дару есть отдельные бары. [11] [12] [13]
Во многих барах Индии были проблемы, когда шотландский / английский виски фальсифицировали путем смешивания в нем некоторого количества запрещенного спиртного напитка перед тем, как подавать его клиентам. [14]
Хотя риски для здоровья связаны со всеми видами алкоголя, дезидару может быть более опасным, чем другие виды, поскольку он не подвергается процессу многократной дистилляции и часто плохо регулируется из-за того, что в основном это контрафактный алкоголь . [15] [16] Если в процессе дистилляции не соблюдать осторожность и не использовать надлежащее оборудование, вредные примеси, такие как сивушные спирты , свинец из сантехнического припоя и метанол , могут концентрироваться до токсичных уровней. Сообщалось о нескольких смертельных случаях в Индии и Пакистане из-за употребления токсичных спиртных напитков нефабричного производства. [17] [18] [9]