Съедобные грибы - это мясистые и съедобные плодовые тела нескольких видов макрогрибов ( грибов, которые имеют структуры плодоношения, достаточно большие, чтобы их можно было увидеть невооруженным глазом ). Они могут появляться либо под землей ( гипогеозные ), либо над землей ( эпигеозные ), где их можно собирать вручную. [1] Съедобность может определяться критериями, которые включают отсутствие ядовитого воздействия на человека и желаемый вкус и аромат . [2] Съедобные грибы употребляют в пищу и в кулинарии.значение. Грибы, особенно сушеный шиитаке , являются источниками аромата умами . [3] : 11, 52, 110 [4] Особенно вкусные и желанные грибы называются «съедобными на выбор».
Съедобные грибы включают множество видов грибов, которые либо собирают в дикой природе, либо выращивают . Легко выращиваемые и распространенные дикие грибы часто доступны на рынках , а те, которые труднее достать (например, ценные трюфели , мацутаке и сморчок ), могут собираться частными собирателями в меньших количествах. Некоторые препараты могут сделать некоторые ядовитые грибы пригодными для употребления.
Прежде чем предположить, что какой-либо лесной гриб съедобен, его следует идентифицировать . Точное определение и правильная идентификация вида - единственный безопасный способ обеспечить съедобность и единственную защиту от возможных несчастных случаев. Некоторые грибы, съедобные для большинства людей, могут вызывать у некоторых людей аллергические реакции , а старые или неправильно хранящиеся образцы могут вызывать пищевое отравление . Поэтому следует проявлять большую осторожность при употреблении любого грибка в первый раз, а в случае индивидуальной аллергии следует употреблять только небольшие количества. Смертельно ядовитые грибы, которые часто путают со съедобными грибами и которые являются причиной многих смертельных отравлений, включают несколько видов рода Amanita , в частности Amanita phalloides , смертельную шапку . Даже обычные съедобные виды грибов могут быть опасными, поскольку грибы, растущие в загрязненных местах, могут накапливать загрязнители, такие как тяжелые металлы . [5]
Несмотря на длительное использование в народной медицине , нет никаких научных доказательств того, что употребление «лекарственных грибов» лечит или снижает риск заболеваний человека. [6] [7]
История использования грибов
Mycophagy / м aɪ к ɒ е ə dʒ я / , акт потребляющих грибы, восходит к древнейшим временам. Виды съедобных грибов были обнаружены на археологических раскопках в Чили, которым 13000 лет . Эци , мумия человека, жившего между 3400 и 3100 годами до нашей эры в Европе, была обнаружена с двумя типами грибов. Китайцы ценят грибы за предполагаемые лечебные свойства, а также за пищу. Древние римляне и греки , особенно представители высшего сословия, использовали грибы в кулинарии. Римские императоры нанимали дегустаторов , чтобы гарантировать, что грибы безопасно есть. [8]
Производство грибов и трюфелей - 2019 | |
---|---|
Страна | (в миллионах тонн ) |
Китай | 8,94 |
Япония | 0,47 |
Соединенные Штаты | 0,38 |
Польша | 0,36 |
Нидерланды | 0,30 |
Мир | 11,90 |
Источник: FAOSTAT в Организации Объединенных Наций [9] |
Производство
В 2019 году мировое производство товарных грибов и зарегистрированный сбор трюфелей, по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, составил 11,9 млн тонн , во главе с Китаем с 75% от общего объема (таблица).
Кулинарное использование
Коммерчески выращивается
Выращивание грибов имеет долгую историю, коммерчески выращивается более двадцати видов . Грибы выращивают как минимум в 60 странах мира. [10] Часть многих грибов, потребляемых людьми, в настоящее время культивируется и продается на коммерческой основе. Коммерческое выращивание важно с экологической точки зрения, поскольку существуют опасения по поводу исчезновения более крупных грибов, таких как лисички, в Европе, возможно, потому, что эта группа стала популярной, но по-прежнему остается проблемой для выращивания.
- Agaricus bisporus доминирует на рынке съедобных грибов в Северной Америке и Европе в нескольких формах. Это съедобный гриб-базидиомицет, произрастающий на лугах в Европе и Северной Америке. С возрастом этот гриб превращается из маленького, белого и гладкого в большой и светло-коричневый. В своей самой молодой форме он известен как «обыкновенный гриб», «шампиньон», «культурный гриб» и «шампиньон». Его полностью зрелая форма известна как «портобелло». Его полувзрелая форма известна как «кремини», «бэби-белла», «швейцарский коричневый» гриб, «римский коричневый» гриб, «итальянский коричневый» гриб или «каштановый» гриб. [11] [12] [13] [14]
- Вешенки, виды Pleurotus , обычно выращиваются в промышленных масштабах. [14]
- Lentinula edodes ,гриб шиитаке [14]
- Auricularia auricula-judae , древесный или желейный ушной гриб
- Volvariella volvacea , рисовый соломенный гриб или соломенный гриб
- Flammulina velutipes , гриб эноки, гриб с золотой иглой, гриб из морепродуктов, лилий, зимний гриб, бархатная ножка, бархатная ножка или бархатная ножка
- Tremella fuciformis , снежный гриб, снежный колос, серебристый гриб и белый желеобразный гриб.
- Hypsizygus tessellatus , он же Hypsizygus marmoreus, буковый гриб, также известный в своих белых и коричневых разновидностях как Бунапи-симедзи и Буна-симедзи, соответственно.
- Stropharia rugosoannulata , гриб винный колпачок, бордовый гриб, садовый гигантский гриб или королевская строфария
- Cyclocybe aegerita , пиоппино, бархатный пиоппини, тополь или тополь черный
- Hericium erinaceus , львиная грива, голова обезьяны, бородатый зуб, борода сатира, бородатый еж или помпон.
- Phallus indusiatus , бамбуковые грибы, бамбуковая сердцевина, длинный сетчатый вонючий рог, кринолиновый вонючий рог или завуалированный женский гриб.
Дикие съедобные продукты, собираемые в промышленных масштабах
Некоторые виды трудно выращивать; другие (особенно микоризные виды) еще не культивируются успешно. Некоторые из этих видов добываются в дикой природе, и их можно найти на рынках. В сезон их можно купить в свежем виде, а многие виды также продаются в сушеном виде. В дикой природе обычно добывают следующие виды:
- Boletus edulis или съедобный подберезовик, произрастающий в Европе, известный по-итальянски как грибовидный порцини (во множественном числе 'porcini') (свиной гриб), по-немецки как Steinpilz (каменный гриб), по-русски как русский: Белый гриб , тр. Белый гриб (белый гриб), по-албански как (волчий гриб), по-французски как cèpe и в Великобритании как пенни булочка. Он также известен как королевский подберезовик и славится своим восхитительным вкусом. Его ищут во всем мире, и его можно найти в самых разных кулинарных блюдах.
- Calbovista subsculpta широко известный как лепили гигантский дождевик является общим дождевиком из Скалистых гор и Тихоокеанское побережье колеблется от западнойСеверной Америки. Пуховик более или менее круглый, диаметром до 15 см (6 дюймов), белый становится коричневатым с возрастом и покрыт неглубокими пластинами или чешуями пирамидальной формы. Плодоносит поодиночке или группами вдоль дорог и в открытых лесах на большой высоте с лета до осени. Он считается лучшим съедобным видом, в то время как его внутренняя мякоть ( глеба ) остается твердой и белой. По мере созревания слоеного шарика его внутренности становятся темно-коричневыми и порошкообразными из-за зрелых спор.
- Calvatia gigantea - гигантский пуховик. Гигантские пуфы считаются избранным съедобным видом и обычно встречаются на лугах, полях и лиственных лесах, как правило, в конце лета и осенью. Он встречается в районах с умеренным климатом по всему миру. [15] Они могут достигать диаметра до 150 см (60 дюймов) и веса до 20 кг (45 фунтов). Внутренняя часть зрелых гигантских пуффболов зеленовато-коричневая, тогда как внутренняя часть незрелых пуффболов белая. Большие белые грибы съедобны в молодом возрасте. [16] [17]
- Cantharellus cibarius (лисичка), желтая лисичка - один из лучших и наиболее легко узнаваемых грибов, который можно найти в Азии, Европе, Северной Америке и Австралии. Есть ядовитые грибы, которые на него похожи, хотя их можно уверенно различить, если вы знакомы с отличительными чертами лисички.
- Craterellus tubaeformis , трубчатая лисичка, желтоногая лисичка или желтоногая
- Clitocybe nuda , blewit (или blewitt)
- Cortinarius caperatus , цыганский гриб
- Craterellus cornucopioides , Trompette de la mort (труба смерти) или рог изобилия
- Grifola frondosa , известная в Японии как maitake (также «лесная курица» или «овечья голова»), большой, здоровый гриб, обычно встречающийся на пнях и основаниях дуба или около них, и считается, что он обладаетсвойствами Macrolepiota procra .
- Gyromitra esculenta (ложный сморчок) ценится финнами. Этот гриб смертельно ядовит, если его есть в сыром виде, но очень ценится при варке (см. Ниже ).
- Hericium erinaceus , зубной грибок ; также называемый «грибом с львиной гривой»
- Hydnum repandum , гриб-сладкоежка, гриб-еж или гриб-еж, лесной еж
- Lactarius deliciosus , шафрановая молочная крышка, потребляемая во всем мире и ценимая в России.
- Виды Morchella , сморчки (семейство сморчков) относятся к группе грибов аскомицетов. Обычно они встречаются в открытом кустарнике, лесах или открытом грунте поздней весной. При сборе этого грибка нужно проявлять осторожность, чтобы отличить его от ядовитых ложных сморчков , в том числе Gyromitra esculenta . Перед едой сморчок необходимо приготовить.
- Morchella conica var. Deliciosa
- Morchella esculenta var. ротонда
- Некоторые виды Pleurotus иногда собирают в коммерческих целях, несмотря на простоту выращивания.
- Трихолома мацутакэ , мацутакэ , гриб, который высоко ценится в японской кухне .
- Клубень , виды (трюфель), трюфели давно ускользнули от современных методов одомашнивания, известных как трюфокультура . Хотя с момента его основания в 1808 году область трюфокультуры значительно расширилась, некоторые виды до сих пор не культивируются. Домашние трюфели включают:
- Tuber aestivum , черный летний трюфель
- Клубень борхии
- Tuber brumale
- Tuber indicum , китайский черный трюфель
- Tuber macrosporum , гладкий черный трюфель
- Tuber mesentericum , трюфель Баньоли [18]
Лисички в дикой природе
Приготовление обычных белых грибов, от сырых (внизу слева) до приготовленных (вверху справа)
Корзины смешанных кулинарных грибов в здании Ferry Building в Сан-Франциско
Calvatia gigantea , гигантский шар для продажи на рынке в Англии.
Коллекция Boletus edulis разного возраста
Hericium coralloides
Clitocybe nuda
Черный трюфель Перигор , разрезанный пополам
Другие съедобные дикие виды
Многие дикие виды потребляются во всем мире. Виды, которые можно идентифицировать «в полевых условиях» (без использования специальной химии или микроскопа) и, следовательно, безопасно употреблять в пищу, сильно различаются от страны к стране, даже от региона к региону. Этот список представляет собой выборку менее известных видов, которые считаются съедобными.
- Agaricus arvensis (конский гриб)
- Agaricus silvaticus (Сосновый гриб)
- Amanita caesarea (гриб Цезаря)
- Armillaria mellea (опята)
- Boletus badius (Подберезовик)
- Calocybe gambosa (Георгиевский гриб)
- Кальватия утриформная (Lycoperdon caelatum)
- Виды Chroogomphus (сосновые колючки или шляпки)
- Виды Clavariaceae (семейство коралловых грибов)
- Виды Clavulinaceae (семейство коралловых грибов)
- Coprinus comatus , лохматая грива, лохматый чернильный колпак или парик адвоката. Необходимо приготовить как можно скорее после сбора урожая, иначе шляпки сначала станут темными и неаппетитными, а затем расплывутся и превратятся в чернила. По этой причине не встречается на рынках.
- Кукурузная головня экономически значимые возбудители зерновых культур. В Мексике он известен как уитлакоче, где считается деликатесом. Кукурузную головню можно использовать в качестве начинки в кесадильях, тако и супах. [19]
- Кортинарий вариколор
- Cyttaria espinosae
- Fistulina hepatica (полипор бифштекса или бычий язык)
- Flammulina velutipes (бархатная рулька или зимний гриб)
- Гигрофор хризодон
- Kalaharituber pfeilii
- Lactarius Deterrimus (апельсиновый колпачок)
- Лактарий лососевый
- Lactarius subdulcis (мягкий молочный стаканчик)
- Lactarius volemus (Fishy Milkcap). Также известен как «Weeping Milkcap».
- Laetiporus sulphureus (Серный шельф). Серная полка, также известная под названиями, как «куриный гриб», «куриный гриб», представляет собой особый грибок, популярный среди охотников за грибами.
- Leccinum aurantiacum (стебель стебля с красной шляпкой)
- Leccinum scabrum (подберезовик)
- Leccinum versipelle (подберезовик обыкновенный / Boletus testaceoscaber)
- Macrolepiota procedurera (гриб-зонтик); во всем мире он широко распространен в регионах с умеренным климатом.
- Marasmius oreades (Шампиньоны Кольца Феи)
- Polyporus mylittae
- Polyporus squamosus (седло дриады и гриб фазана)
- Виды Ramariaceae (семейство коралловых грибов)
- Rhizopogon luteolus
- Russula , некоторые представители этого рода, например R. laeta , съедобны.
- Sparassis crispa , также известный как «гриб из цветной капусты».
- Suillus bovinus
- Suillus granulatus (Плакучий подберезовик). Также известен как «Гранулированный болеут».
- Suillus luteus (Скользкий Джек)
- Suillus tomentosus
- Tricholoma terreum
Условно-съедобные виды
- Мухомор фульва (Тони Гризетт) необходимо приготовить перед едой.
- Amanita muscaria съедобна, если ее пропарить для вымывания токсинов, [20] свежие грибы вызывают рвоту, подергивание, сонливость и галлюцинации из-за присутствия мусцимола . Несмотря на то, что иботеновая кислота присутствует в A. muscaria ,концентрация иботеновой кислоты недостаточно высока, чтобы вызывать какие-либо физические или психологические эффекты, если не принимать внутрь большие количества.
- Amanita rubescens (Румяна) необходимо приготовить перед едой.
- Coprinopsis atramentaria (Coprinus atramentarius - Common Inkcap) съедобен без специальной подготовки, однако употребление алкоголя токсично из-за присутствия коприна . Некоторые другие виды Coprinus spp. поделитесь этой собственностью.
- Gyromitra esculenta (ложный сморчок - тюрбан, мозговой гриб) некоторые едят после того, как его пропарили, однако многие микологи не рекомендуют его. Сырая Gyromitra токсична из-за присутствия гиромитрина , и неизвестно, можно ли удалить весь токсин путем пропаривания.
- Lactarius spp. Помимо Lactarius deliciosus (Saffron Milkcap), который повсеместно считается съедобным, другие виды Lactarius spp. которые считаются токсичными в других странах мира, употребляются в пищу в некоторых странах Восточной Европы и России после маринования или пропарки. [21]
- Lepista saeva (полевой болван, синяя нога или Tricholoma personatum) необходимо приготовить перед едой.
- Morchella esculenta (Морель) необходимо приготовить перед едой. [22]
- Некоторые считают Verpa bohemica лучшим выбором - его даже можно найти в продаже как "сморчок", но о случаях отравления сообщалось. Verpas, по-видимому, содержит монометилгидразин [23], и к ним применяются те же меры предосторожности, что и к видам Gyromitra.
Питательные вещества
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
---|---|
Энергия | 93 кДж (22 ккал) |
Углеводы | 3.3 г |
Толстый | 0,3 г |
Протеин | 3,1 г |
Витамины | Количество % DV † |
Эквивалент витамина А | 0% 0 мкг |
Тиамин (B 1 ) | 7% 0,08 мг |
Рибофлавин (B 2 ) | 33% 0,4 мг |
Ниацин (B 3 ) | 24% 3,6 мг |
Пантотеновая кислота (B 5 ) | 30% 1,5 мг |
Витамин B 6 | 8% 0,1 мг |
Фолиевая кислота (B 9 ) | 4% 17 мкг |
Витамин B 12 | 0% 0 мкг |
Холин | 4% 17,3 мг |
Витамин Д | 1% 7 МЕ |
Витамин Е | 0% 0 мг |
Витамин К | 0% 0 мкг |
Минералы | Количество % DV † |
Кальций | 0% 3 мг |
Медь | 16% 0,32 мг |
Утюг | 4% 0,5 мг |
Магний | 3% 9 мг |
Марганец | 2% 0,05 мг |
Фосфор | 12% 86 мг |
Калий | 7% 318 мг |
Селен | 13% 9,3 мкг |
Цинк | 5% 0,52 мг |
Другие составляющие | Количество |
Воды | 92 г |
Ссылка на полную запись в базе данных USDA | |
| |
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. |
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
---|---|
Энергия | 117 кДж (28 ккал) |
Углеводы | 5,3 г |
Толстый | 0,5 г |
Протеин | 2,2 г |
Витамины | Количество % DV † |
Эквивалент витамина А | 0% 0 мкг |
Тиамин (B 1 ) | 9% 0,1 мг |
Рибофлавин (B 2 ) | 25% 0,3 мг |
Ниацин (B 3 ) | 30% 4,5 мг |
Пантотеновая кислота (B 5 ) | 44% 2,2 мг |
Витамин B 6 | 8% 0,1 мг |
Фолиевая кислота (B 9 ) | 5% 18 мкг |
Витамин B 12 | 0% 0 мкг |
Холин | 4% 19,9 мг |
Витамин Д | 4% 21 МЕ |
Витамин Е | 0% 0 мг |
Витамин К | 0% 0 мкг |
Минералы | Количество % DV † |
Кальций | 1% 6 мг |
Медь | 25% 0,5 мг |
Утюг | 13% 1,7 мг |
Магний | 3% 12 мг |
Марганец | 5% 0,1 мг |
Фосфор | 12% 87 мг |
Калий | 8% 356 мг |
Селен | 19% 13,4 мкг |
Цинк | 9% 0,9 мг |
Другие составляющие | Количество |
Воды | 91,1 г |
Ссылка на полную запись в базе данных USDA | |
| |
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. |
Часто употребляемый в пищу гриб - это белый гриб ( Agaricus bisporus ). В 100-граммовой ( 3+В эталонной порции 1 ⁄ 2 унции)грибы Agaricus обеспечивают 92 килоджоулей (22 килокалории) пищевой энергии и на 92% состоят из воды, 3% углеводов , 3% белка и 0,3% жира (таблица). Они содержат высокие уровни (20% или более дневной нормы , DV) рибофлавина , ниацина и пантотеновой кислоты (24–33% DV) при умеренном содержании фосфора (таблица). В противном случае сырые белые грибы обычно содержат мало необходимых питательных веществ (таблица). Хотя приготовление (кипячением) снижает содержание воды в грибах всего на 1%, содержание некоторых питательных веществ на 100 грамм заметно увеличивается, особенно диетических минералов (таблица для вареных грибов).
Содержание витамина D отсутствует или низкое, если грибы не подвергаются воздействию солнечного света или специально обрабатываются искусственным ультрафиолетом ( см. Ниже ), даже после сбора и переработки в сухой порошок. [24] [25]
Витамин Д
Грибы, подвергающиеся воздействию ультрафиолетового (УФ) света, производят витамин D 2 до или после сбора урожая , превращая эргостерин , химическое вещество, которое содержится в больших концентрациях в грибах, в витамин D 2 . [24] [25] Это похоже на реакцию у людей , когда витамин D 3 синтезируется после воздействия солнечного света.
Тестирование показало, что в течение часа воздействия ультрафиолета перед сбором урожая порция грибов содержала в два раза больше ежедневной рекомендации Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США , а 5 минут искусственного ультрафиолетового излучения после сбора урожая сделали порцию грибов в четыре раза больше. Ежедневная рекомендация FDA по витамину D. [24] Анализ также показал, что естественный солнечный свет производит витамин D 2 . [25]
Эргокальциферол , витамин D 2 , в УФ-облученных грибов не является тем же формой витамина D , как производится с помощью УФ-облучения человеческого или животного кожи, меха или перьев ( холекальциферол , витамин D 3 ). Хотя витамин D 2 явно обладает активностью витамина D у людей и широко используется для обогащения пищевых продуктов и пищевых добавок , витамин D 3 чаще используется в молочных и зерновых продуктах.
Имя | Химический состав | Состав |
---|---|---|
Витамин D 1 | эргокальциферол с люмистеролом , 1: 1 [26] | |
Витамин D 2 | эргокальциферол (из эргостерина ) | |
Витамин D 3 | холекальциферол ( образуется из 7-дегидрохолестерина в коже). |
Использование в народной медицине
Лекарственные грибы - это грибы или экстракты грибов, которые считаются лекарствами от болезней , но остаются неподтвержденными в основной науке и медицине и поэтому не одобрены в качестве лекарств или лечебных средств . [27] Таким образом, такое использование грибов относится к сфере традиционной медицины [28], для которой нет прямых высококачественных клинических доказательств эффективности. [6] [7]
Предварительное исследование грибных экстрактов было проведено , чтобы определить , является ли анти- болезни свойство существует, например, для полисахарида-K [29] или лентинан . [30] Некоторые экстракты широко используются в Японии, Корее и Китае в качестве потенциальных адъювантов при лучевой терапии и химиотерапии . [31] [32]
Линчжи , широко известный гриб ( Ganoderma lucidum ), также называемый «Рейши».
Лесная курица ( Laetiporus sulphureus )
Морель обыкновенный ( Morchella esculenta )
Соображения безопасности
Некоторые дикие виды ядовиты или, по крайней мере, плохо перевариваются в сыром виде. [33] Безопасность употребления грибов рейши не была должным образом продемонстрирована по состоянию на 2019 год. [6] Грибы рейши могут вызывать побочные эффекты, включая сухость во рту или горле, зуд, сыпь, расстройство желудка, диарею , головную боль или аллергические реакции. . [6] Неспособность идентифицировать ядовитые грибы и путать их со съедобными приводит к смерти. [33] [34] [35]
Галерея
Сборник сушеных грибов
Фаршированные грибы, приготовленные из грибов портабелло
Смотрите также
- Гриб чага
- Lentinula edodes
- Список продуктов
- Список китайских грибов и грибов
- Список грибных блюд
- Грибная охота
- Кетчуп грибной
- Шиитаке
- Фаршированные грибы
Рекомендации
- ^ Чанг, Шу-Тин; Филип Дж. Майлз (1989). Грибы: выращивание, пищевая ценность, лечебное действие, влияние на окружающую среду . CRC Press . С. 4–6. ISBN 978-0-8493-1043-0.
- ^ Маттила П., Суонпяя К., Пийронен В. (2000). «Функциональные свойства съедобных грибов». Питание . 16 (7–8): 694–6. DOI : 10.1016 / S0899-9007 (00) 00341-5 . PMID 10906601 .
- ^ Оле Г. Моуритсен, Клавс Стырбаек (2014). Умами: открытие секретов пятого вкуса . Издательство Колумбийского университета. ISBN 978-0231168908.CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка )
- ^ Пол Адамс (24 ноября 2015 г.). «Пусть наука умами работает на вас» . Популярная наука, Bonnier Corporation . Проверено 11 декабря 2015 года .
- ^ Калач, Павел; Свобода, Любомир (15 мая 2000 г.). «Обзор концентраций микроэлементов в съедобных грибах». Пищевая химия . 69 (3): 273–281. DOI : 10.1016 / S0308-8146 (99) 00264-2 .
- ^ а б в г «Гриб рейши» . MedlinePlus, Национальная медицинская библиотека США. 19 января 2019 . Проверено 24 января 2019 .
- ^ а б Деньги, Николас П. (2016). "Грибы лекарственные?" . Грибковая биология . 120 (4): 449–453. DOI : 10.1016 / j.funbio.2016.01.006 . ISSN 1878-6146 . PMID 27020147 .
- ^ Джордан П. (2006). Полевой справочник съедобных грибов Великобритании и Европы . Издательство New Holland. п. 10. ISBN 978-1-84537-419-8.
- ^ «Производство грибов и трюфелей в 2019 году, культуры / регионы / Мировой список / Объем производства (списки)» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Корпоративная статистическая база данных (FAOSTAT). 2020 . Проверено 3 марта 2021 года .
- ^ Джон Ферейра. «Грибная промышленность США» . Usda.mannlib.cornell.edu . Проверено 30 мая 2010 .
- ^ «Каждый вид грибов, о которых вам нужно знать» . Huffingtonpost.com . 19 марта 2014 . Проверено 23 октября 2018 года .
- ^ «Распространенные виды грибов» . Realsimple.com . Проверено 23 октября 2018 года .
- ^ "В чем разница между грибами кремини и портобелло?" . Thekitchen.com . Проверено 23 октября 2018 года .
- ^ а б в «Выращивание вешенки» . Extension.psu.edu . Проверено 23 октября 2018 года .
- ^ « Calvatia gigantea (гигантский шарик)» , « Откройте для себя растения и грибы» , www.kew.org , получено 8 августа 2015 г.
- ^ Арора, Дэвид (1986). Демистификация грибов . Беркли, Калифорния: Ten Speed Press. ISBN 978-0-89815-169-5.[ требуется страница ]
- ^ Бессетт, Алан Э. (1997). Грибы северо-востока Северной Америки . Сиракузы, Нью-Йорк: Издательство Сиракузского университета. ISBN 978-0-8156-0388-7.[ требуется страница ]
- ^ T. mesenterium впервые был зарегистрирован в Великобритании после влажного августа 2008 г .: «В Великобритании обнаружены новые виды грибов» . BBC News . 9 октября 2008 . Проверено 9 октября 2008 года .
- ^ «Бич нет больше: повара приглашают кукурузный гриб к тарелке» . NPR.org . Проверено 18 мая 2020 .
- ^ Рубель В., Арора Д. (2008). «Исследование культурной предвзятости при определении съедобности грибов в полевом руководстве на примере культового гриба Amanita muscaria » (PDF) . Экономическая ботаника . 62 (3): 223–43. DOI : 10.1007 / s12231-008-9040-9 . S2CID 19585416 . Архивировано из оригинального (PDF) 15 апреля 2012 года.
- ↑ Арора, Дэвид. Демистифицированные грибы, 2-е изд. Десять скоростей прессы, 1986
- ^ Нордиск Министррод (2012). Грибы продаются как еда. Том II Раздел 1: Оценка рисков и справочная информация о съедобных грибах в Северной Европе, подходит для коммерческого маркетинга и справочные списки. Для промышленности, торговли и пищевой промышленности. Справочная информация и справочные списки по грибам . Дания: Совет министров северных стран. п. 50. ISBN 9789289323833.
- ^ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ ОБ ИМПОРТЕ FDA IA2502. Архивировано 9 апреля 2007 г. на Wayback Machine.
- ^ а б в Бауэрман С (31 марта 2008 г.). «Если грибы увидят свет» . Лос-Анджелес Таймс .
- ^ а б в Koyyalamudi SR, Jeong SC, Song CH, Cho KY, Pang G (апрель 2009 г.). «Образование и биодоступность витамина D2 из шампиньонов Agaricus bisporus , обработанных ультрафиолетовым облучением». J. Agric Food Chem . 57 (8): 3351–5. DOI : 10.1021 / jf803908q . PMID 19281276 .
- ^ Каларас, доктор медицины, Билман РБ, Холик М.Ф., Элиас Р.Дж. (2012). «Образование потенциально биоактивных продуктов на основе эргостерола после воздействия импульсного ультрафиолетового света на грибы (Agaricus bisporus)». Food Chem . 135 (2): 396–401. DOI : 10.1016 / j.foodchem.2012.04.132 . PMID 22868105 .
- ^ Салливан Р., Смит Дж. Э., Роуэн Нью-Джерси (2006). «Лекарственные грибы и лечение рака: перевод традиционной практики в западную медицину». Perspect Biol Med . 49 (2): 159–70. DOI : 10,1353 / pbm.2006.0034 . PMID 16702701 . S2CID 29723996 .
- ^ Хоббс CJ. (1995). Лекарственные грибы: исследование традиций, исцеления и культуры . Портленд, Орегон: Culinary Arts Ltd. стр. 20. ISBN 978-1-884360-01-5.
- ^ «Кориол разноцветный» . О травах, ботанических и других продуктах . Мемориальный онкологический центр Слоуна-Кеттеринга. 3 октября 2018 . Проверено 24 января 2019 .
- ^ «Лентинан (Шиитаке)» . Мемориальный онкологический центр Слоуна-Кеттеринга, Нью-Йорк. 2017 . Проверено 11 января 2017 года .
- ^ Салливан, Ричард; Смит, Джон Э .; Роуэн, Нил Дж. (2006). «Лекарственные грибы и лечение рака: перевод традиционной практики в западную медицину». Перспективы биологии и медицины . 49 (2): 159–70. DOI : 10,1353 / pbm.2006.0034 . PMID 16702701 . S2CID 29723996 .
- ^ Borchers, AT; Кришнамурти, А .; Кин, CL; Мейерс, Ф.Дж.; Гершвин, ME (2008). «Иммунобиология грибов». Экспериментальная биология и медицина . 233 (3): 259–76. CiteSeerX 10.1.1.546.3528 . DOI : 10,3181 / 0708-MR-227 . PMID 18296732 . S2CID 5643894 .
- ^ а б «Предупреждение о диких грибах. Отравление грибами: не приглашайте на ужин« Ангела смерти »» . Национальный центр столичных отравлений США, Вашингтон, округ Колумбия 2017 . Проверено 11 января 2017 года .
- ^ Барби Дж., Берри-Кабан С., Барри Дж., Борис Д., Уорд Дж., Сальер С. (2009). «Анализ воздействия грибов в Техасе, требующих госпитализации, 2005–2006 гг.» . Журнал медицинской токсикологии . 5 (2): 59–62. DOI : 10.1007 / BF03161087 . PMC 3550325 . PMID 19415588 .
- ^ Осборн, Теган (2016-02-03). «Смертельные грибы смертной казни, обнаруженные на юге Канберры, когда сезон начинается рано» . ABC News . Дата обращения 2 мая 2016 .
Внешние ссылки
- . . 1914 г.