Заменители яиц

Крупным планом омлет, приготовленный с заменителем яиц

Заменители яиц - это пищевые продукты, которые можно использовать вместо яиц при приготовлении пищи и выпечке .

Типы [ править ]

Коммерческий [ править ]

Сегодня на рынке есть много коммерческих заменителей яиц для людей, которые не хотят употреблять яйца. Большинство этих продуктов не содержат продуктов животного происхождения, поэтому являются веганскими и не содержат холестерина .

• JUST, Inc. , компания с венчурным капиталом, производит и продает продукты без яиц, в том числе тесто для печенья и заменитель майонеза на основе горохового протеина из желтого гороха. ^{[1] [2] [3]}
• Egg Replacer ^[4] представляет собой смесь « картофельного крахмала , тапиоковой муки , закваски (лактат кальция, карбонат кальция, зубной камень), целлюлозной камеди , модифицированной целлюлозы». ^[5]
• Vegg - это веганский жидкий заменитель яичного желтка, подходящий для любого рецепта, в котором в качестве альтернативы можно использовать яичный желток. Он состоит из « хлопьев пищевых дрожжей , альгината натрия , кала намака и бета-каротина ». ^[6] Впервые Vegg был продан в 2012 году и доступен во множестве интернет-магазинов и розничных продавцов в США, Европе, Великобритании, Австралии, Новой Зеландии и Южной Африке.
• FUMI Ingredients производит заменители яичного белка ^[7] из микроводорослей с помощью таких микроорганизмов, как пивные дрожжи и пекарские дрожжи . ^{[8] [9] [10]}

Самодельный [ править ]

Простые домашние заменители яиц могут быть сделаны с использованием тофу, разнообразные фрукты, картофельный крахмал, картофельное пюре, пекарский порошок, молотые семена, агар порошок, ^[11] нут муки , ^[12] и многое другое.

• Aquafaba - это полностью натуральный заменитель яиц, открытый специалистами в области молекулярной гастрономии . Его можно получить из обычного рассола для приготовления нута (или из нескольких других бобовых). Это позволяет поварам, избегающим яиц, повторить такие неуловимые блюда из яиц, как макароны или лимонный пирог с безе .

• Тофу можно использовать в качестве заменителя яиц в рецептах, в которых используется много яиц, таких как заварной крем или заварной крем . Тофу не взбивается, как яйца, но он создает текстуру, подходящую для «яичных» блюд. ^[11] Для получения пушистых яичных блюд , такие как омлет шелковистого тоф может быть использован разнообразный.
• В десертах и ​​сладкой выпечке многие фрукты могут использоваться для той же цели, что и яйца. Для замены одного яйца можно заменить следующие фрукты:
  • 1 банан
  • 1/4 стакана консервированной тыквы или кабачков
  • 1/4 стакана яблочного пюре
  • 1/4 стакана пюре из чернослива

Однако они также добавят вкуса рецепту. ^[11]

• Для выпечки печенья, пирожных, батончиков и т. Д. Смешайте 1 столовую ложку молотых семян льна с 3 столовыми ложками теплой воды и оставьте на несколько минут, чтобы они загустели, прежде чем добавлять в рецепт. Семена льна должны быть свежемолотыми или охлажденными; коммерческий молотый лен теряет эфирные масла, которые заставляют его работать. 1 столовая ложка семян льна эквивалентна одному яйцу; просто умножайте по мере необходимости. Семена льна загустевают и в рецепте действуют как связующее . Chef In You советует, чтобы добавление чайной ложки разрыхлителя также использовалось в качестве разрыхлителя . ^[13]
• Яйца также используются для обеспечения влаги , и в этом случае их можно заменить 1/4 стакана воды, молока, растительного молока , фруктового сока или фруктового пюре на каждое яйцо. ^[14]
• Молотые семена чиа также можно использовать для загущения блюд или в качестве связующего вещества . Следуйте тем же инструкциям, что и для молотых семян льна, описанных выше. Если важно сохранить цвет рецепта, используйте белые семена чиа, а не темные, поскольку они могут затемнить конечный продукт. ^[15]
• Муку из нута можно использовать во многих рецептах, чтобы придать ей текстуру и цвет, которые в противном случае обеспечили бы яйца, а также питательные свойства, включая белок, фолиевую кислоту, железо, кальций и многие другие витамины и минералы. 1/4 стакана муки из нута в сочетании с 1/4 стакана воды или другой жидкости эквивалентны одному яйцу. Veganbaking.net отмечает, что единственным недостатком муки из нута является то, что она ужасна на вкус перед приготовлением, ^[12] поэтому, если невыпеченное тесто будет съедено, рекомендуется использовать другой вариант, например семена льна или чиа, который не меняет вкус рецепта. ^[16]

Ссылки [ править ]