Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Тарелка инджера с различными эритрейскими рагу
Флаг Эритреи
Расположение Эритреи

Эритрейская кухня основана на местных кулинарных традициях Эритреи , но также является результатом социальных взаимодействий с другими регионами. Местная кухня имеет сходство с кухней соседней Эфиопии и других африканских стран региона.

Обзор [ править ]

Эритрейская кухня имеет сходство с кухнями соседних стран; Однако кухня имеет свои уникальные особенности.

Основное традиционное блюдо эритрейской кухни - цебхи ( тушеное мясо ), которое подается с инжерой (лепешки из тефа , пшеницы или сорго и хильбет (паста из бобовых , в основном чечевица и фасоль )). Типичное традиционное эритрейское блюдо состоит из инжеры в сопровождении по пряным рагу, который часто включает в себя говядину, козы, баранина или рыбы. в целом, Eritrean кухня сильно напоминает соседнюю Эфиопию , [1] [2] , хотя Eritrean приготовления , как правило, функции более морепродуктовчем эфиопская кухня из-за ее прибрежного расположения. [1] Эритрейские блюда также часто легче по текстуре, чем эфиопские, поскольку в них, как правило, используется меньше приправленного масла и специй и больше помидоров , как в цебхи дорхо . [ необходима цитата ]

Кроме того, благодаря своей колониальной истории, в кухне Эритреи больше итальянских влияний, чем в эфиопской кулинарии, в том числе больше фирменных макаронных изделий и более широкое использование порошка карри и тмина . [3] Люди в Эритрее также склонны пить кофе [1]. Христианские эритрейцы также пьют сову (горький ферментированный ячмень) и миес (ферментированный медовый напиток) [4], в то время как мусульмане Эритреи воздерживаются от употребления алкоголя. [5]

Общие продукты и блюда [ править ]

Kitcha fit-fit - один из основных продуктов эритрейской кухни. Он состоит из измельченного, смазанного маслом и приправленного пряностями хлеба, часто подается с лопаткой свежего йогурта и приправлен бербером (специями).

Во время еды инджера обедающие обычно разделяют еду на большом подносе, поставленном в центре низкого обеденного стола. На этом подносе выложены многочисленные кусочки инжеры и покрыты различными пряными рагу. Обедающие врываются в секцию инджера перед собой, отрывая куски и макая их в тушеное мясо.

Тушеные блюда, которые сопровождают инджеру, обычно готовят из говядины, курицы, баранины, козы, баранины или овощей. Большинство эритрейцев, за исключением сахо , любят острую и острую пищу. Бербер , смесь специй, состоящая из множества обычных и необычных трав и специй, сопровождает практически все блюда. Тушеные блюда включают зигни , приготовленные из говядины; дорхо цебхи, приготовленный из курицы; алича, овощное блюдо, приготовленное без бербера; и сиро , пюре из различных бобовых .

При приготовлении Гаата используется ковш, чтобы сделать углубление в тесте, которое затем заполняется смесью бербера и топленого масла и окружается молоком или йогуртом . Во время обеда небольшой кусочек гаата опускают в бербер и масляный соус, а затем в молоко или йогурт.

Эритрейская кухня, находящаяся под влиянием прошлого итальянской колонии , также включает уникальные интерпретации классических итальянских блюд. [6] Среди этих фирменных блюд - соусы для пасты, приправленные бербером. [7]

Завтрак [ править ]

  • Kitcha fit-fit, блюдо, приготовленное из кусочков сытного блина, смешанных с топленым маслом и специями. Блин обычно готовится из разных видов муки или сухой каши, смешанной с водой и другими приправами. Чтобы отрегулировать температуру, добавьте больше или меньше бербе (острой специи) в ктчу, когда она закончится. Обычно подается на завтрак с йогуртом или кислым молоком.
  • Fit-fit , сделанный из разорванных кусочков инжеры и, как правило, остатков тушеного мяса. Его также можно приготовить из смеси лука, бербера, помидоров, перца халапеньо и масла вместо остатков тушеного мяса. Также называется пихта-пихта .
  • Гаат или акелет - это стиф-эритрейская каша, похожая на другие африканские каши, такие как угали , пап-фуд и фуфу.
    Гаат или акелет , каша из муки и воды, подается в миске с углублением в центре, где смешиваются топленое масло и бербер. Йогурт обычно кладут на стороны, окружающие гаат. Гаат похож и связан с другими африканскими блюдами из каши, такими как угали , пап и фуфу . [8]
  • Shahan Ful , обжаренные в пюре из бобов фава, подается с луком, помидорами, перцем халапеньо, тмином, йогуртом и оливковым маслом. Обычно его едят с кусочками хлеба, обмакнутыми в блюдо, чтобы извлечь смесь из бобов.
  • Панеттоне , из-за итальянского влияния на Эритрею, этот хлеб обычно подают к чаю или во время кофейной церемонии .

Обед / ужин [ править ]

Большинство блюд, распространенных в Эритрее, представляют собой рагу на основе мяса или овощей, которые подаются поверх пористого ферментированного хлеба Injera.

  • Цебхи / Зигни: острое рагу из баранины, баранины, кубиков говядины или говяжьего фарша и бербера [9]
  • Дорхо: острое рагу из бербера и целой курицы
  • Кулва / Тибси: обжаренное мясо, лук и берберы, подаются с соусом
  • Алича: неберберное блюдо, приготовленное из картофеля, стручковой фасоли, моркови, зеленого перца и куркумы.
  • Широ: рагу из молотого нута, лука и помидоров [10]
  • Бирсен: бирсен переводится как чечевица; которые часто готовят с луком, специями и помидорами. Это карри может быть приготовлено с бербером или без него.
  • Хамли: обжаренный шпинат, чеснок и лук [11]
Типичное кафе в Асмэре, где продают панеттоне на Рождество.
Винтажная эспрессо- машина Gaggia в баре в Эритрее

Напитки [ править ]

Сува - это название домашнего пива, распространенного в Эритрее. Он сделан из жареной кукурузы, ячменя и других зерен и приправлен гешо , одним из видов листьев крушины. Напиток часто делают на торжествах; Также обычно подают сладкое медовое вино (так называемое Mies). Церемонии кофе является одним из наиболее важных и узнаваемых частей эритрейских культур. Кофе предлагается в гостях у друзей, во время праздников или в качестве повседневного продукта. Если от кофе вежливо отказаться, то, скорее всего, подадут чай ( шахи ).

Несмотря на то, что Эритрея имеет давние традиции употребления кофе на протяжении веков, кофе в итальянском стиле, такой как эспрессо и капучино , чрезвычайно распространен в Эритрее и почти подается практически в каждом баре и кафе в столице Асмэры .

Самая большая пивоварня в стране - Asmara Brewery , построенная в 1939 году под названием Melotti. Сегодня пивоварня производит широкий ассортимент напитков. Популярный эритрейский напиток, который часто встречается во время эритрейских праздников, - это самбука в эритрейском стиле , а в Тигринья это переводится как ареки . [12] [13]

Список общих итальянских эритрейских блюд или еды [ править ]

  • Лазанья - лазанья в эритрейском стиле.
  • Cotoletta alla milanese (Миланская котлета)
  • Капретто
  • Спагетти Болоньезе (Pasta al Sugo e Berbere)
  • Фриттата
  • Панеттоне
  • Паста Аль форно
  • Пицца
  • Джелато

См. Также [ править ]

  • Список африканских кухонь
  • Итальянская эритрейская кухня

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c Гоян Киттлер, Памела; Sucher, Kathryn P .; Нахикян-Нельмс, Марсия (2011). Еда и культура, 6-е изд . Cengage Learning. п. 202. ISBN. 0538734973.
  2. ^ ТЕКЛО, Амаре (1994). Эритрея и Эфиопия: от конфликта к сотрудничеству . Пресса Красного моря. п. 142. ISBN. 0932415970.
  3. ^ Карман, Тим (9 января 2009). «Мягкая граница: различия между эритрейской и эфиопской кухнями сводятся не только к специям» . Газета Вашингтона . Проверено 12 марта 2013 года .
  4. ^ Эритрея: Путеводитель по торговле . Министерство туризма Эритреи. 2000. с. 4.
  5. ^ «Эритрея - Профиль страны» (PDF) . Институт оборонного языка Центр иностранных языков . Проверено 17 ноября 2013 года .
  6. ^ "Человек кусает мир, день 64: Эритрея" . Март 2009. Архивировано из оригинала на 2009-04-02 . Проверено 22 марта 2009 .
  7. ^ "Меню эритрейского ресторана Mu'ooz" . Март 2009 . Проверено 22 марта 2009 .
  8. ^ "О" . ifood.tv . Проверено 9 апреля 2018 .
  9. ^ «Эритрея - Рецепты» . www.eritrea.be . Проверено 23 ноября 2015 .
  10. ^ «Рецепт эфиопского спреда Широ« Шеф-повар Маркус Самуэльссон » . www.marcussamuelsson.com . Проверено 23 ноября 2015 .
  11. ^ "эритрейский шпинат, чтобы умереть" . imik simik: готовим с галлом . Проверено 23 ноября 2015 .
  12. ^ https://asmarabrewery.com/
  13. ^ https://books.google.com/books?id=f0R7iHoaykoC&pg=PA115&lpg=PA115&dq=areki+eritrea&source=bl&ots=ynQLobbNR3&sig=ACfU3U22EVjYYk6qiG3zXyxs18UxMspnZQ&hl=sv&sa=X&ved=2ahUKEwiIhNePm4bpAhVJwMQBHSLlDOM4ChDoATACegQICRAB#v=onepage&q=areki%20eritrea&f=false

Внешние ссылки [ править ]

  • Эритрейские методы питания