Börek ( турецкое произношение: [bœˈɾec] ; также burek и другие варианты) - это семейство запеченных пирожных с начинкой, сделанных из тонкого слоеного теста, такого как филло или юфка , обычно с мясом. Он встречается в кухнях Западной Азии , Балкан , Южного Кавказа , Леванта , Центральной Азии и других частей Восточной Европы . Бёрек можно приготовить на большой сковороде и разрезать на порции после выпечки или в виде отдельной выпечки. Верхнюю часть борека иногда посыпают кунжутом.или семена чернушки .
Альтернативные названия | Бурек |
---|---|
Тип | Пикантный пирог |
Регион или штат | Западная Азия , Балканы , Южный Кавказ , Центральная Азия , Восточная Европа , части Северной Африки |
Основные ингредиенты | Юфка или филло ; мясо |
|
Происхождение и название
Бёрек был популярным элементом османской кухни и, возможно, был изобретен при османском дворе [1] [2], хотя есть также признаки того, что он был изготовлен среди турок Центральной Азии; [3] другие версии могут относиться к классической эпохе восточного Средиземноморья. [4] [5] [6]
Слово бёрек происходит от персидского بورک «бурак» [7] и относится к любому блюду, приготовленному из юфки . Титце предполагает, что это слово происходит от тюркского корня bur - «крутить». [8] [9] Севортян предлагает различные альтернативные этимологии, все они основаны на передней гласной / ö / или / ü /. Предлагаемый Титце источник «bur-» (с поддерживаемой гласной / u /) для büräk / börek (с передними гласными) не включен, потому что звуковая гармония диктует суффикс «-aq» с гармонизированным, поддерживаемым / q /. [10] Тюркские языки в арабской орфографии, однако, всегда пишут ك, а не ق, что исключает слово «bur-», в основе которого лежит гласная / u /.
Бёрек может иметь свои истоки в персидской или турецкой кухне и может быть одним из наиболее значительных и, по сути, древних элементов турецкой кухни, который был разработан турками Центральной Азии до их миграции на запад в Анатолию в позднем средневековье. , [2] [3] или это может быть потомок существовавшего ранее восточно-римского (византийского) анатолийского блюда en tyritas plakountas ( византийский греческий : εν τυρίτας πλακούντας) «сырная плацента», которая сама является потомком плаценты , классической запеченной слоеное тесто и сырное блюдо древнеримской кухни . [4] [5] [6]
Недавние этнографические исследования показывают, что борек, вероятно, был изобретен отдельно турками-кочевниками Центральной Азии незадолго до седьмого века. [11]
Распространение и варианты
БОРЕК очень популярны в кухнях бывшей Османской империи , [12] , особенно в Северной Африке и на протяжении Балкан . Южные кухни славянских [13] также имеют производные БОРЕК. Бёрек также является частью мизрахских и сефардских еврейских традиций. [14] Они были с энтузиазмом приняты османскими еврейскими общинами и были описаны - наряду с бойос де пан и булемас - как образующие «трио выдающейся османской еврейской выпечки». [15]
турецкий
Турция пользуется большим разнообразием региональных вариаций бёрек [16] среди различных культур и этнических групп, составляющих его, в том числе:
- Su böreği 'водяной бёрек' - один из самых распространенных видов. [17] Листы теста недолго кипятят в больших кастрюлях, затем между слоями разбрасывают смесь сыра фета и петрушки (или в альтернативном рецепте - фарш, лук, томатный соус) и масла. Все это смазывают маслом и кладут в каменную печь для приготовления. [2] его можно рассматривать как более сухую и менее дерзкую версию итальянской лазаньи .
- Sigara böreği 'сигарета börek' или kalem böreği 'pen börek', меньшая, цилиндрическая разновидность часто наполнена сыром фета, картофелем, петрушкой, а иногда и мясным фаршем или колбасой. [18] В буреке используются различные овощи, зелень и специи, такие как шпинат, крапива, лук-порей и кабачки , и обычно молотый черный перец. Название kalem böreği было принято в сентябре 2011 года некоторыми турецкими кондитерскими организациями, чтобы избежать упоминания о курении. [19]
- Paçanga böreği , является традиционной Sephardic еврейской специальности Стамбула заполнена бастурмом или Касаром , и julienned зеленый перец обжаренного в оливковом масле и съеденныйкачестве меза . [20]
- Saray böreği «дворец бёрек» - это слоеный бёрек, в котором между каждым листом теста накатывается свежее масло. [21]
- Talaş böreği или Nemse böreği «опилки» или «австрийский» börek - это небольшой квадратный бурек, в основном наполненный кубиками баранины и зеленым горошком, с более крахмалистыми листами юфки, делающими его пышным и хрустящим. [22]
- Kol böreği 'arm börek' готовится в виде длинных рулетов, округлых или выложенных, с начинкой из фарша, сыра фета, шпината или картофеля и запекаемых при низкой температуре. [23]
- Sarıyer börei - это уменьшенная и немного более толстая версия "Kol börei", названная в честь Сарыер, района Стамбула . [24]
- Gül böreği 'розовый börek', также известный как Yuvarlak böreği 'круглый или спиральный börek', скручивают в маленькие спирали и имеют более острую начинку, чем другие börek. [25]
- I börek или ibörek 'сырой бёрек' - это бёрек полукруглой формы, наполненный сырым мясным фаршем и обжаренный в масле на вогнутой стороне мешочка , очень популярный в местах с процветающей татарской общиной, таких как Эскишехир , Полатлы и Конья. . [26]
- Тёбёрек - еще один татарский сорт, похожий на чиğ бёрек , но запекаемый либо на выпуклой стороне мешочка , либо в каменной печи, а не в масле. [27]
- Лаз böreği , специальность Риза области, сладкая версия, заполненная muhallebi (османский стиль молочного пудинга или заварной крем ) и подаются посыпать сахарную пудру. Похож на греческую бугацу . [28]
- Küt Börei похож на Laz börei, но без заварного крема . Его также называют sade (простой) börek и подают с мелкой сахарной пудрой. [29]
В большинстве случаев слово «börek» сопровождается на турецком языке описательным словом, относящимся к форме, ингредиентам теста, методам приготовления или конкретному региону, где оно обычно готовится, как в приведенном выше слове kol böreği , су böreği , Таласской böreği или Sarıyer böreği .
Татарского böreği ( татарского börek) является альтернативное название для сыра и мяты заполнены клецки блюдоизвестное как манты . [30]
албанский
В Албании это блюдо называется бырек . В Косово и некоторых других регионах бырек также известен как «пит». Бырек традиционно готовят из нескольких слоев теста, которые тонко раскатывают вручную. Конечная форма может быть небольшими отдельными треугольниками, особенно у уличных торговцев «Быректоре», которые продают бырек и другие традиционные пирожные и напитки. Его также можно сделать как один большой бырек, нарезанный на более мелкие кусочки. Существуют разные региональные варианты бырека. Его можно подавать холодным или горячим.
К наиболее распространенным начинкам относятся: сыр (особенно гджизэ , соленый творог ), фарш и лук ( начинка в стиле рагу ), шпинат и яйца, молоко и яйца с предварительно запеченными слоями теста, но его также можно приготовить из помидоров и лука. , перец и фасоль, картофель или сладкая начинка из тыквы , крапива (известная как байрек ме хитра ) [31], фасоль (популярна зимой) [32] и т. д.
Лакрор - албанский пирог из южной Албании. Пирог иногда называют разновидностью теста бырек. [33] [34] [35] Лакрор обычно наполнен разнообразной зеленью или мясом. [35]
Еще одно родственное блюдо - фли , типичное для севера Албании и Косово. Он состоит из слоев жидкого теста, сливок и масла. Традиционно его пекут на углях как лакрор. [32]
Армянский
В Армении бёрек (բյորեկ) или борек (բորեկ) состоит из теста или теста филло, сложенного в треугольники и начиненного сыром, шпинатом или говяжьим фаршем, а начинка обычно приправлена пряностями. Популярная комбинация - шпинат, фета, творог (или сыр) и немного ликера со вкусом аниса (например, раки ).
болгарский
Болгарский вариант теста, локально называется byurek ( кириллица : бюрек), как правило , рассматриваются как разновидность баницы (баница), аналогичное болгарское блюдо. Болгарский бюрек - это разновидность баницы с сыром сиреной , с той лишь разницей, что в бюрек добавлены яйца. [36]
В болгарском языке слово бюрек также применяется к другим блюдам, аналогичным приготовленным из сыра и яиц, таким как чушка бюрек (чушка бюрек), очищенный и жареный перец с сыром и тиквичка бюрек (тиквичка бюрек), бланшированный или бланшированный. сырые кусочки тыквы с яичной начинкой. [36]
Греческий
В Греции , boureki (μπουρέκι[buˈreki] ) или bourekaki (μπουρεκάκι[bureˈkaki] , уменьшительная форма слова), и кипрские poureki (πουρικι, в греческих диалектах острова) - это небольшие пирожные, приготовленные из теста филло или с тестовой корочкой. Выпечка в БОРЕК семьи также называют пита (пирог): тиропита , spanakopita и так далее. Традиционная начинка для спанакопиты состоит из измельченного шпината , сыра фета , лука или зеленого лука , яйца и приправ. [37]
Особый вид буреки встречается в местной кухне Крита, особенно в районе Ханьи . Это пирог с начинкой из цуккини , нарезанного картофеля, мизитры или сыра фета и мяты , и его можно выпекать с толстой коркой филло или без нее.
Бугаца ( греч. Μπουγάτσα[buˈɣatsa] ) - это греческий вариант бёрека, который состоит из заварного крема из манной крупы , сыра илиначинки из мясного фарша между слоями филло , и, как говорят, происходит из города Серрес , кондитерского искусства, привезенного иммигрантами из Константинополя. и наиболее популярен в Салониках , в регионе Центральной Македонии на севере Греции. [38] 1 июня 2008 годагреческий город Серрес установил рекорд по размеру самого большого слоеного теста . Оно весило 182,2 кг, было 20 метров в длину, и его выпекали более 40 пекарей. [39]
В венецианском Корфу , boureki также называли burriche , [40] и наполненное мясом и зеленью .
Галактобуреко - это сладкое слоеное тесто с заварным кремом, распространенное в Греции и на Кипре. В Эпире σκερ-μπουρέκ (происходит от турецкого şeker-börek, «сахар-бёрек») - это небольшая марципановая конфета со вкусом розовой воды .
Понтийские греки piroski (πιροσκί) получил свое название от БОРЕК тоже. [41] Он почти идентичен по названию и форме пирожки (рус. Пирожки), который имеет славянское происхождение и популярен в России и на востоке.
Израильский
В Израиле бурекас ( иврит : בורקס ) стал популярен как еврейские иммигранты- сефарды, которые поселились здесь и готовили блюда своей родной страны. Бурекас можно приготовить как из теста филло, так и из слоеного теста с различными начинками. Самые популярные начинки - это соленый сыр и картофельное пюре , с другими начинками, включая грибы , фарш , сладкий картофель , нут , оливки , шпинат , мальву , мангольд , баклажаны и вкус пиццы . Большинство бурека в Израиле готовится из теста на основе маргарина, а не из теста на масляной основе, так что (по крайней мере, варианты без сыра) можно есть вместе с молочными или мясными блюдами в соответствии с кошерным запретом на смешивание молока и мясо за одним приемом пищи.
Израильские буреки бывают разных форм и часто присыпаются семенами. Форма и выбор семян обычно указывают на их начинку и стали довольно стандартными как для небольших пекарен, так и для крупных заводов.
Например, сыр соленый (болгарский сыр) с наполнением, а также сыр Цфата (от города Цфат ) с затарами с наполнением bourekas, как правило , несколько плоских треугольниками с белыми семенами кунжута на вершине. Менее соленая сырная начинка имеет форму полукруга и обычно готовится из слоеного теста. Картофельная начинка - это плоские квадраты или прямоугольники, покрытые кунжутом, сделанные из филло, которые, как правило, менее жирные, чем большинство других версий. Заполненные грибами представляют собой выпуклые треугольники с маком . Наполненный тунцом - это выпуклые треугольники с семенами чернушки . Баклажаны с начинкой цилиндрической формы с семенами чернушки. Ростки фасоли с начинкой цилиндрические, без семян. Начинка из шпината бывает либо цилиндрической с семенами кунжута, либо сделана из очень нежного маслянистого теста филло, имеющего форму круглых спиралей. Бурека с соусом для пиццы часто представляют собой круглые спирали, поднимающиеся к середине, а иногда и цилиндрические без семян, которые отличаются от заполненных ростками бобов цилиндров без семян красным соусом, сочащимся с концов.
Бурекас также можно найти с пюре из нута , тунцом и смесью нута, тыквой и даже небольшими коктейльными сосисками . Другой вариант, наполненный мясом (говядина, курица или баранина), кедровыми орехами, петрушкой и специями, едят в основном как основное блюдо, но иногда и как мезе. Версия для Северной Африки, Brik, также встречается в Израиле.
Бурека бывает небольшого размера, «закуска», часто доступного в пекарнях самообслуживания, и размера от четырех до пяти дюймов. Более крупные можно использовать в качестве закуски или еды, их можно разрезать на кусочки и наполнить яйцом вкрутую, солеными огурцами, помидорами и сахавиком , острой йеменской пастой. В супермаркетах есть широкий выбор замороженных бурека из сырого теста, готовых для домашней выпечки. Булочные и уличные торговцы, торгующие исключительно буреками, можно найти в большинстве израильских городов. Также можно найти небольшие заведения типа кофейни, а также лотерейные и спортивные букмекерские конторы, где подают буреки и кофе.
Мясные буреки реже встречаются в пекарнях и считаются чем-то, что нужно приготовить дома. [ требуется уточнение ] Мясные буреки изготавливаются из баранины, говядины или курицы, смешанных с луком, петрушкой, кориандром или мятой, кедровыми орехами и специями. Подаются как горячее мезе .
Использование маргарина в буреках вызвало некоторые споры в Израиле из-за общей тенденции отказа от трансжиров , которые содержатся во многих маргаринах. [42]
Bourekas дал свое имя фильмам Bourekas , специфически израильскому жанру комических мелодрам или слезливых шуток, основанных на этнических стереотипах.
Балканы
В бывшей Югославии , бурек , также известный как питы в Боснии и Герцеговине исключительно, чрезвычайно распространенное блюдо, сделанное с YUFKA и боснийским вариантом является , пожалуй, наиболее регионален заметным. [43] Этот вид выпечки также популярен в Хорватии, куда он был импортирован албанцами , и обычно называется ролани бурек (рулонный бурек). В Сербии, Албании, Косово, Хорватии, Черногории, Северной Македонии и Словении бюрек изготавливается из слоев теста, чередующихся со слоями других начинок в круглой форме для выпечки, а затем покрывается последним слоем теста. Традиционно его можно запекать без начинки ( празан , что означает «пустой»), с тушеным мясным фаршем и луком или с сыром. Современные пекарни предлагают сыр и шпинат, яблоки, вишню, картофель, грибы и другие начинки.
Босния
В 2012 году Lonely Planet включила боснийских буреков в свою книгу «Лучшая уличная еда в мире ». [43] [44] Ест любой прием пищи в день, в Боснии и Герцеговине бурек является мясом заполненные печенья, традиционно свернутым в спирали и разрезе на секцию для обслуживания. [ необходима цитата ] Та же спираль, наполненная творогом, называется сирница , со шпинатом и сыром zeljanica , с картофелем кромпируша , и все они в общем называются лавашом . Яйца используются как связующее при приготовлении сирницы и желяницы .
Сербия
В сербских городах боснийские кондитерские изделия были импортированы военными беженцами в 1990-х годах и обычно называются sarajevske pite или bosanske pite (сараевские пироги или боснийские пироги). Подобные блюда, хотя и несколько шире и с более тонкими слоями теста, в Сербии называются савияча или просто «лаваш». Обычно их готовят дома, а не в пекарнях.
Рецепт «круглого» бурека был разработан в сербском городке Ниш . В 1498 году его ввел известный турецкий пекарь Мехмед Оглу из Стамбула. [45] [ нужен лучший источник ] В конце концов бурек распространился с юго-востока (южная Сербия, Косово и Северная Македония) на остальную Югославию. В Нише проводится ежегодный конкурс и фестиваль бюреков под названием Buregdžijada . В 2005 году был изготовлен бюрек весом 100 кг (220 фунтов) и диаметром 2 метра (≈6 футов) [46], который считается самым большим в мире когда-либо изготовленным бюреком. [47] [ нужен лучший источник ]
Словения
В Словении бурек - одно из самых популярных блюд быстрого питания, но, по крайней мере, один исследователь обнаружил, что словенцы относятся к нему негативно из-за их предубеждений по отношению к иммигрантам, особенно из других стран бывшей Югославии. [48] Публикация дипломной работы по этому вопросу на факультете социальных наук Университета Любляны в 2010 году вызвала споры относительно уместности темы. [49] Наставник студента, написавшего диссертацию, охарактеризовал эту тему как законную, а burek - как обозначение примитивного поведения в Словении, несмотря на то, что это изысканная еда. Он объяснил противоречие как хороший пример выводов студента. [50] Фактически, уже в 2008 году сотрудник Научно-исследовательского центра Словенской академии наук и искусств (SRC SASA) получил степень доктора философии, защитив диссертацию по метабюреку в Университете Новой Горицы . [51] [52] [53]
Румыния
В Румынии эта еда называется «плэцинта» и чаще всего готовится из сыра или сыра и шпината. В Добрудже , восточной территории, которая когда-то была турецкой провинцией, можно найти и турецкое влияние - plăcintă dobrogeana, наполненное сыром или рубленым мясом, и подается с овечьим йогуртом, или татарская уличная еда Suberek - жареный во фритюре полумесяц. заправленное тесто.
Молдова
Региональная кухня молдавского западного берега реки Прут до сих пор включает в себя блюдо, похожее на клецки, называемое burechiuşe (иногда называемое burechiţe ), которое описывается как тесто в форме квадрата, похожего на равиоли, наполненного такими грибами, как Boletus edulis. , и запечатывают вокруг его краев , а затем бросили , а затем кипятили в борще , как супы [54] или chorbas . [55] Их традиционно едят в последний день поста в канун Рождества . Неясно, получили ли буречиуши свое название от турко-греческого börek (что вполне возможно, учитывая тот факт, что Османской Молдавией на протяжении многих десятилетий правили династии греческих фанариотов, которые поощряли греческих колонистов селиться в этом районе), поэтому на приемном конце культурных и кулинарных влияний , поступающих от них, или она берет свое название от гриба Boletus ( burete в своем румынском языке rhotacised версии, и это означает «гриб», а также «губка») по образцу равиоли , которые были названы в честь итальянского имени репы , с которым они когда - то были наполнены. [56]
Смотрите также
- Зельник
- Баница
- Брик
- Bierock
- Gibanica
- Список старинных блюд и продуктов
- Список выпечки
- Пастель
- Вареники
- Пирог
- Пирожки
- Карельское пирожное из Финляндии
- Хачапури
- Самоса
- Монгольский Хуушуур
Рекомендации
- ^ Oxford Companion to Food , sv.
- ^ a b c Алгар, Айла Эсен (1985). Полная книга турецкой кулинарии . ISBN 0-7103-0334-3.
- ^ а б Перри, Чарльз. «Вкус слоеного хлеба у турок-кочевников и центральноазиатское происхождение пахлавы», в «Вкус тимьяна: кулинарные культуры Ближнего Востока» (ред. Сами Зубайда, Ричард Таппер), 1994, ISBN 1-86064-603-4 .
- ^ а б Дэвидсон, Алан (30 ноября 1983 г.). Еда в движении: миграция продуктов питания и методов приготовления пищи: материалы: Оксфордский симпозиум, 1983 . Оксфордский симпозиум. ISBN 9780907325161 - через Google Книги.
- ^ Б Патрик Faas (2003). Вокруг римского стола: еда и пиршества в Древнем Риме . Чикаго: Издательство Чикагского университета. п. 184.
- ^ a b Speros Vryonis Упадок средневекового эллинизма в Малой Азии , 1971, стр. 482
- ^ Нишанян - Türkçe Etimolojik Sözlük: börek . доступ: 26 апреля 2021 г.
- ^ Титец, Türkisches etymologisches Wörterbuch, Группа I, Анкара / Wien
- ^ Ахмет Топрак. «Статьи на турецком языке» . конец 1980-х . Проверено 27 января 2015 .
- ^ Э.В. Севортян, Этимологический словарь Тюркских Языков, Том Б, Москва 1978
- ^ Ли, Александр (9 сентября 2019 г.). «История Борека» . История сегодня . Архивировано 17 сентября 2019 года . Проверено 17 сентября 2019 года .
- ^ «История Борека | История сегодня» . www.historytoday.com . Проверено 14 января 2021 .
- ^ «Попробуйте этот традиционный соленый славянский рецепт бурека (борека)» . Ель ест . Проверено 14 января 2021 .
- ^ FunJoel (2020-06-04). "Неизвестная еврейская история Бурекаса" . Вкус еврейской культуры . Проверено 14 января 2021 .
- ^ Маркс, Гил (17 ноября 2010 г.). Энциклопедия еврейской еды . Вайли. ISBN 9780470943540 - через Google Книги.
- ^ «Корнуоллская паста: турецкие пирожки» . www.cornishpasties.org.uk .
- ^ "Water Borek / Su Böreği | Быстрая и вкусная еда" . www.quickandtastyfood.com . Проверено 14 января 2021 .
- ^ «Рецепт боррекса из баранины по-турецки» . NYT Cooking . Проверено 14 января 2021 .
- ^ «İsmi artık 'kalem' böreği» . Сабах (по-турецки). 17 сентября 2011 г.
- ^ Уоррен, Озлем (2014-04-14). «Рулеты из теста с пастирмой, сыром и овощами; Паканга Бореги» . Турецкий стол Озлема . Проверено 14 января 2021 .
- ^ Прабху, Джайдип А. "Сарай борэши" . Чатуранга . Проверено 14 января 2021 .
- ^ «Itır çıtır ağızda dağılan etli talaş böreği tarifi» . www.milliyet.com.tr .
- ^ «Бёрек со шпинатом и сыром фета» . Безупречная жизнь . 2013-11-26 . Проверено 14 января 2021 .
- ^ "Bir asırlık lezzet klasiği: Sarıyer böreği" . ГастроФесты (на турецком). 2020-06-01 . Проверено 14 января 2021 .
- ^ "Gül Börei - 'Rose' Borek: пирожные с сыром и петрушкой |" . Кладовая весело . 2012-07-05 . Проверено 14 января 2021 .
- ^ "название" . www.eosb.org.tr . Проверено 14 января 2021 .
- ^ www.etutor.pl https://www.etutor.pl/slownik-angielskiego?q=brick+oven&popupmode=etutor . Проверено 14 января 2021 . Отсутствует или пусто
|title=
( справка ) - ^ «Лаз Бёреги (Баклавалык Юфкадан)» . www.nefisyemektarifleri.com .
- ^ "Пирог с заварным кремом Лаз Бёреги с Фило | Когда Фета встретила Оливку" . 2013-02-16 . Проверено 14 января 2021 .
- ^ Эйлифф, Рози (30 ноября 2017 г.). Турция . Грубые направляющие. ISBN 9781843530718 - через Google Книги.
- ^ «Этот веб-сайт в настоящее время недоступен» . urban.al .
- ^ а б «Знакомство с албанской едой в 10 блюдах» . drivemefoody.com .
- ^ Томай, Ян (2002). Fjalor i shqipes së sotme: me rreth 34,000 fjalë . Botimet Toena. п. 648. ISBN 9789992716076.
- ^ Ахмети, Шарон (2017). Албанские мусульмане в светской, многокультурной Австралии (доктор философии). Университет Абердина. п. 197 . Дата обращения 1 декабря 2020 .
- ^ а б Справочная библиотека Европейской Америки (Том III) Страны от Албании до Италии . Штормовые исследования. 1998. с. 18. ISBN 978-0787629663.
- ^ а б Иванова, Ценка. «Кулинарните недоразумения на българско-сръбската езикова граница» (на болгарском языке). Литернет . Проверено 8 февраля 2007 .
- ^ Зейн, Ева (1992). Греческая кулинария для богов . Санта-Роза, Калифорния: Группа Коул. ISBN 978-1-56426-501-2 .
- ^ http://www.thessalonikiartsandculture.gr/blog/texnopersona/i-istoria-tis-bougatsas#.Vwkdo5yLT4Y
- ^ http://www.guinnessworldrecords.com/world-records/largest-bougatsa Книги рекордов Гиннеса
- ^ "Ориенте модерн" . Istituto per l'oriente. 30 ноября 2017 г. - через Google Книги.
- ^ Κοπιάστε στην Κουζίνα μου. Υγιεινές - αυθεντικές Ελληνικές και Κυπριακές συνταγές Архивировано 8 марта 2012 г. в Wayback Machine.
- ^ "До свидания, бурекас?" . HAARETZ. 2011-03-29 . Проверено 29 марта 2011 .
- ^ а б Паркер Боулз, Том (2012). ive.org/web/20120229012148/http://shop.lonelyplanet.com/world/worlds-best-street-food Лучшая уличная еда в мире Проверьте
|archive-url=
значение ( помощь ) . Одинокая планета. п. 224. ISBN 978-1-74220-593-9. Архивировано из оригинала на 2012-02-29 . Проверено 1 марта 2012 . - ^ Джонсон, Ричард (24 февраля 2012 г.). «Лучшая уличная еда в мире» . Хранитель . Лондон . Проверено 1 марта 2012 года .
- ^ Додерович, М. (2004-07-08). "Дражи бурек его" Мек " " . Glas Javnosti (на сербском языке). Glas Javnosti . Проверено 6 сентября 2006 .
- ^ К., Д. (05.09.2005). «Слистили и бюрек од 100 кила» . Glas Javnosti (на сербском языке). Glas Javnosti . Проверено 6 сентября 2006 .
- ^ "U Nišu okupljeni ljubitelji bureka ..." Revija UNO 129 (на сербском языке). НИП "Друга куча" . Проверено 6 сентября 2006 .
- ^ Рудович Иванут, Бояна (2010). Pomeni bureka v Sloveniji :iplomska naloga [ Значение слова Burek в Словении: дипломная работа ] (PDF) (на словенском и английском языках). Факультет социальных наук Люблянского университета.
- ^ Черник, Андрей (22 января 2011 г.). "Неверетно - на FDV я могуче дипломирати из бюрека !?" [Невероятно - с Буреком можно окончить факультет социальных наук !?]. Репортер (на словенском). Prava smer, doo
- ^ "Петр Станкович: Burek je sofisticirana hrana" [Петр Станкович: Burek - это изысканная еда] (на словенском). Siol.net. 31 января 2011 года Архивировано из оригинала на 2011-02-02.
- ^ Млекуж, Ерней (2008). Предмет кот актер? Букварь «Бурека в Словении» [ Артефакт в роли актера? Дело о бюреке в Словении ] (PDF) (на словенском и английском языках). Факультет последипломного образования Университета Новой Горицы . Проверено 31 января 2010 года .
- ^ Млекуз, Ерней (01.09.2015). Бурек: кулинарная метафора . Издательство Центрально-Европейского университета. ISBN 9789633860892.
- ^ "Студентка ФДВ дипломирала на темо Помени бюрека в Словении" [Студент факультета социальных наук, выпускник факультета социальных наук, рассказывающий о тематических значениях слова Бурек в Словении]. Pomurec.com (на словенском). 14 января 2011 . Проверено 1 февраля 2011 года .
- ^ Александр Рейнхардт, газета де Сельскохозя - Credinte си traditii де Ajun си Craciun
- ^ "Фотография тарелки с" чорба де бурчите " " .
- ^ «Etimologia: boleto;» . etimo.it .