Эноки ( Flammulina velutipes ), также известный как бархатная ножка , является разновидностью съедобных грибов из семейства Physalacriaceae . Он известен своей ролью в японской кухне , где он также известен как энокитаке (榎 茸, エ ノ キ タ ケ, японское произношение: [enoki̥ꜜtake] ). [1]
Enokitake | |
---|---|
Дикий энокитаке, Flammulina velutipes | |
Культивируемые Flammulina velutipes | |
Научная классификация | |
Королевство: | |
Разделение: | |
Класс: | |
Заказ: | |
Семья: | |
Род: | |
Разновидность: | F. velutipes |
Биномиальное имя | |
Flammulina velutipes | |
Синонимы | |
|
Гриб естественным образом растет на пнях китайского каркасного дерева ( Celtis sinensis ) и других деревьев, таких как ясень , шелковица и хурма . Эноки выращивают в сентябре-марте, и его назвали зимним грибком из-за сезонности. Дикие формы различаются по цвету, текстуре и слизистой оболочке и могут называться футу , грибами из морепродуктов , зимними грибами или зимними грибами , бархатной ножкой , бархатной ножкой или бархатной ножкой . [2]
Функции
Существует значительная разница во внешнем виде между дикими и культурными видами гриба. Культурные грибы не подвергались воздействию света, в результате чего они приобретали белый цвет, тогда как дикие грибы обычно имеют темно-коричневый цвет. Культурные грибы выращивают в среде, богатой углекислым газом (CO 2 ), для развития длинных тонких стеблей, тогда как у диких грибов стебель намного короче и толще.
Собирая его в дикой природе, важно не путать с ядовитой Galerina marginata . Flammulina velutipes отличается блестящими и липкими шляпками, белыми спорами и отсутствием кольца на стебле. У Galerina marginata коричневые шляпки и ножки, особенно коричневые, ржавые споры. Он также имеет тенденцию к изоляции и представляет собой кольцо.
Коммерчески выращиваемый эноки - это длинный тонкий белый гриб, популярный ингредиент для супов, особенно в восточноазиатской кухне , но его можно использовать для салатов и других блюд. Гриб имеет хрустящую консистенцию, и его можно хранить в холодильнике примерно одну неделю. Такая форма обусловлена тем, что в сельском хозяйстве используется атмосфера с высоким содержанием CO 2 . [3] выращиваемая форма также известна как золотая игла гриб , грядущие события грибы или лилии грибов . Выращенный F. velutipes продается как в свежем, так и в консервированном виде.
Имена
Flammulina velutipes | |
---|---|
Микологические характеристики | |
жабры на гимении | |
Колпачок является выпуклым | |
пелена является adnexed | |
Ножка является голой | |
Спор печать является белой | |
экология сапротрофна | |
съедобность: выбор |
Имена энокитаке (榎 茸、エ ノ キ タ ケ), энокидакэ (榎 茸、エ ノ キ ダ ケ) и эноки (榎、エ ノ キ) происходят от японского языка . В мандарине китайского , гриб называется金針菇( jīnzhēngū , «золотая игла гриб») или金菇( JINGU , «золотой гриб»). В Индии это называется футу , по-корейски это называется паэнги беосеот (팽이 버섯), что означает «гриб, посаженный недалеко от Катальпы », а на вьетнамском - nấm kim châm . В Венгрии его называют téli fülőke , что означает «зимнее ухо».
Разновидности
Два новых сорта из F. velutipes описаны учеными по морфологическим признакам в 2015 году [4] Они далее предложили в 2018 году , что Ф. velutipes вар. filiformis , азиатский энокитаке, по филогенетическим соображениям должен составлять отдельный вид F. filiformis . [5]
Западноамериканский сорт F. velutipes var. lupinicola также считается самостоятельным видом. [6] С 2020 года оба новых вида включены в MycoBank , Index Fungorum и дерево таксономии NCBI.
Еда и компоненты
Flammulina velutipes - хороший съедобный гриб , но может иметь мягкую или слизистую консистенцию. [7] Дикую ножку нельзя есть. [8] Грибы энокитаке содержат эрготионеин и терпены . [9] [10]
Смотрите также
- Съедобные грибы
- Лекарственные грибы
- Шиитаке
Рекомендации
- ^ Dictionary.com (2012). "энокитаке" . Dictionary.com . Dictionary.com, LLC . Проверено 14 мая 2012 года .
- ^ Shanghai Xuerong Biotechnology Co Ltd по морепродуктам, грибам
- ^ Ян, Цзюнь-Цзе; Тонг, Цзун-Цзюнь; Лю, юань-юань; Ли, И-Нин; Чжао, Чен; Мухтар, Ирум; Тао, Юн-Синь; Чен, Бин-Чжи; Дэн, Ю-Джин; Се, Бао-Гуй (25 ноября 2019 г.). «Сравнительная транскриптомика Flammulina filiformis предполагает, что высокая концентрация СО2 препятствует раннему увеличению гнойника за счет снижения путей контроля клеточного деления» . Международный журнал молекулярных наук . 20 (23): 5923. DOI : 10,3390 / ijms20235923 . PMC 6929049 . PMID 31775357 .
- ^ ZW Ge, Куан Чжао и Чжу Л. Ян (2015). «Видовое разнообразие Flammulina в Китае: новые сорта и новый рекорд» . Mycosystema . 34 (4): 600. DOI : 10,13346 / j.mycosystema.150080 .CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка )
- ^ Ван, Пан Мэн; Лю, Сяо Бинь; Дай, Ю Чэн; Хорак, Эгон; Стеффен, Кари; Ян, Чжу Л. (сентябрь 2018 г.). «Филогения и определение границ видов Flammulina: таксономический статус озимых грибов в Восточной Азии и новый европейский вид, идентифицированный с использованием комплексного подхода» . Микологический прогресс . 17 (9): 1013–1030. DOI : 10.1007 / s11557-018-1409-2 . S2CID 49299638 .
- ↑ Hahn, C. 2016. Bestimmungsschlüssel zu ausgewählten Gattungen der Agaricales 2: Die Gattung Flammulina. Mycologia Bavarica. 17: 7-24
- ^ Меунинк, Джим (2017). Собирательство грибов Орегон: поиск, идентификация и подготовка съедобных диких грибов . Гиды Falcon . п. 118. ISBN 978-1-4930-2669-2.
- ^ Миллер-младший, Орсон К .; Миллер, Хоуп Х. (2006). Североамериканские грибы: полевое руководство по съедобным и несъедобным грибам . Гилфорд, CN: FalconGuide . п. 158. ISBN. 978-0-7627-3109-1.
- ^ Бао Х.Н., Ушио Х., Охшима Т. (ноябрь 2008 г.). «Антиоксидантная активность и эффективность против обесцвечивания эрготионеина в экстракте грибов ( Flammulina velutipes ), добавленных в говядину и мясо рыбы». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 56 (21): 10032–40. DOI : 10.1021 / jf8017063 . PMID 18841979 .
- ^ Фукусима-Сакуно, Эми (30.07.2020). «Биоактивные малые вторичные метаболиты грибов Lentinula edodes и Flammulina velutipes». Журнал антибиотиков . 73 (10): 687–696. DOI : 10.1038 / s41429-020-0354-х . ISSN 0021-8820 . PMID 32733077 .
Внешние ссылки
- СМИ, связанные с Flammulina velutipes на Викискладе?