Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Структурная формула инулинов , линейных фруктанов с концевой α-D-глюкозой со связью 1 → 2

Фруктан представляет собой полимер из фруктозы молекул. Фруктаны с короткой цепью известны как фруктоолигосахариды . Фруктаны можно найти более чем в 12% покрытосеменных растений, включая как однодольные, так и двудольные [1], такие как агава , артишоки , спаржа , лук-порей , чеснок , лук (включая зеленый лук ), якон , хикама , ячмень и пшеницу .

Фруктаны также присутствуют в траве , что имеет диетические последствия для лошадей и других пастбищных животных ( Equidae ).

Типы [ править ]

Фруктаны состоят из остатков фруктозы, обычно с сахарозным звеном (т.е. дисахаридом глюкоза- фруктоза ) на том, что в противном случае было бы восстанавливающим концом. Положение связи остатков фруктозы определяет тип фруктана. Есть пять типов фруктанов. [2]

Связывание обычно происходит с одним из двух первичных гидроксилов ( ОН-1 или ОН-6 ), и есть два основных типа простого фруктана:

  • 1-связанный: в инулине фруктозильные остатки связаны β-2,1-связями.
  • 6-сшитый: в леван и phlein , что фруктозильных остатки связаны бета-2,6-связи

Третий тип фруктанов, тип граминина, [2] содержит как β-2,1-связи, так и β-2,6-связи. [3]

Еще два типа фруктанов являются более сложными: они образуются на основной цепи 6G- кестотриозы, где удлинения происходят с обеих сторон молекулы. Снова различают два типа:

  • нео-инулин типа (также называемый «неосериями инулина» [2] ): преобладающие β-2,1-связи
  • нео-левановый тип (также называемый «леван-неосерис» [2] ): преобладающие β-2,6-связи

Функции [ править ]

Фруктаны являются важными запасными полисахаридами в стеблях многих видов трав и придают определенную степень устойчивости к замораживанию . [4] [5] Заметным исключением является рис , который не может синтезировать фруктаны. [6]

В ячмене фруктан накапливается в клеточных вакуолях и действует как поглотитель углерода внутри клетки, облегчая фотосинтез. Запасы фруктана транспортируются в репродуктивные ткани во время налива зерна и в вегетативные ткани в периоды роста. [ необходима цитата ]

Фруктаны цикория инулиноподобного типа используются в основном как сырье для промышленного производства фруктанов в качестве пищевых ингредиентов. Использование в пищевой промышленности основано на питательных и технологических свойствах фруктанов как пребиотических пищевых волокон . [7] [8]

Содержание фруктана в различных продуктах [ править ]

Агава7–25% [8]
Топинамбур16,0–20,0% [9]
Артишок Глобус2,0–6,8% [9]
Спаржа1,4–4,1% [9]
Зерна ячменя (очень молодые)22% [10]
Чеснок17,4% [11]
Лук1,1–10,1% [9]
Рожь (отруби)7% [12]
Рожь (зерно)4,6–6,6% [12]
Пшеничный хлеб (белый)0,7–2,8% [9]
Пшеничная мука1–4% [10]
Пшеничная паста1–4% [9]

См. Также [ править ]

  • Пищевые волокна
  • Пребиотик (питание)

Заметки [ править ]

  1. ^ Хендри, Джордж (1987). «Экологическое значение фруктана в современной флоре» . Новый фитолог . 106 (s1): 201–216. DOI : 10.1111 / j.1469-8137.1987.tb04690.x . ISSN  1469-8137 .
  2. ^ a b c d Чиббар, РН; Jaiswal, S .; Гангола, М .; Бога, М. (2016). «Углеводный обмен» . Справочный модуль по пищевой науке . DOI : 10.1016 / B978-0-08-100596-5.00089-5 . ISBN 9780081005965. Фруктаны на основе гликозидной связи подразделяются на пять групп: (a) инулин, имеющий связь β (2 → 1), (b) леван / флеин, имеющий связь β (2 → 6), (c) граминин (содержащий инулин или левановый остов с ≥ 1 короткой ветвью), (d) неосерии инулина (например, инулин, но одна единица глюкозы между двумя фрагментами фруктозы) и (e) неосерии левана (например, леван, но одна единица глюкозы между двумя фрагментами фруктозы) (Рисунок 1) .
  3. ^ Ван ден Энде, Wim (2013). «Многофункциональные фруктаны и олигосахариды семейства рафинозы» . Границы растениеводства . 4 : 247. DOI : 10.3389 / fpls.2013.00247 . PMC 3713406 . PMID 23882273 .  
  4. Перейти ↑ Pollock, CJ (1986). "Обзор Тэнсли № 5 Фруктаны и метаболизм сахарозы в сосудистых растениях" . Новый фитолог . 104 : 1–24. DOI : 10.1111 / j.1469-8137.1986.tb00629.x .
  5. ^ Поллок, CJ; Кэрнс, AJ (1991). "Фруктовый метаболизм в злаках и злаках". Ежегодный обзор физиологии растений и молекулярной биологии растений . 42 : 77–101. DOI : 10.1146 / annurev.pp.42.060191.000453 .
  6. ^ Каваками, А .; Sato, Y .; Йошида, М. (2008). «Генная инженерия риса, способного синтезировать фруктаны и повышать устойчивость к холоду» . Журнал экспериментальной ботаники . 59 (4): 793–802. DOI : 10.1093 / JXB / erm367 . PMID 18319240 . 
  7. ^ Мейер, D .; Bayarri, S .; Tárrega, A .; Костелл, Э. (01.12.2011). «Инулин как модификатор текстуры в молочных продуктах». Пищевые гидроколлоиды . 25 лет достижений в исследованиях пищевых гидроколлоидов. 25 (8): 1881–1890. DOI : 10.1016 / j.foodhyd.2011.04.012 . ISSN 0268-005X . 
  8. ^ a b Tungland, Bryan (1 июня 2018 г.), Tungland, Bryan (ed.), «Глава 8 - Неперевариваемые фрукты как пребиотики», Human Microbiota in Health and Disease , Academic Press, стр. 349–379, doi : 10.1016 / b978-0-12-814649-1.00008-9 , ISBN 9780128146491
  9. ^ Б с д е е Shepherd, Сьюзен Дж (2006). «Мальабсорбция фруктозы и симптомы синдрома раздраженного кишечника: рекомендации по эффективному питанию» (PDF) . J Am Diet Assoc . 106 (10): 1631–1639. DOI : 10.1016 / j.jada.2006.07.010 . PMID 17000196 .  
  10. ^ a b Славин, Джоан Л. (2000). «Механизмы воздействия цельнозерновых продуктов на риск рака» . Журнал Американского колледжа питания . 19 (90003): 300S – 307S. DOI : 10.1080 / 07315724.2000.10718964 . PMID 10875601 . S2CID 43665952 .  
  11. ^ Muir, JG; и другие. (2007). «Содержание фруктана и свободной фруктозы в общих австралийских овощах и фруктах». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 55 (16): 6619–6627. DOI : 10.1021 / jf070623x . PMID 17625872 . 
  12. ^ a b Карппинен, Сирпа. Компоненты пищевых волокон ржаных отрубей и их ферментация in vitro. Эспоо 2003. Публикации VTT 500. 96 с. + приложение. 52 с. [1]

Ссылки [ править ]

  • Сахар - химические, биологические и пищевые аспекты сахарозы . Джон Юдкин, Джек Эдельман и Лесли Хаф (1971, 1973). Группа Баттерворта. ISBN 0-408-70172-2