Рыбный суп или халасле ( венгерское произношение: [ˈhɒlaːsleː] ) - это острый, острый рыбный суп на основе паприки . Народный предмет венгерской кухни , это ярко-красное горячее блюдо, приготовленное с большим количеством острого перца и карпа или смешанной речной рыбы. Он произрастает на Паннонской равнине , особенно в районах рек Дунай и Тиса . Это также популярное блюдо среди этнических немцев донаушвабенов и их потомков, известное как карпфенсуппе .
Тип | Суп |
---|---|
Место происхождения | Венгрия |
Температура сервировки | Горячий |
Основные ингредиенты | Рыба (карп или смешанная речная рыба), перец , овощи ( красный лук , зеленый перец , помидоры ) |
|
Халасле, в котором много острого перца и часто острого перца, можно назвать одним из самых острых блюд европейского континента.
Подготовка
Халасле - это традиционный суп, которым любят как местные жители, так и туристы. Важным ингредиентом является бульон [1] из обрезков рыбы, таких как свежие головы, кости, кожа и плавники карпа, тушенные с овощами, включая красный лук, зеленый перец и помидоры, в течение двух часов. Затем его процеживают и за десять минут до подачи горячего молотого перца и двух филе карпа толщиной в палец, в кипящий суп добавляют икра и коралл.
Варианты включают: [2]
- Суп рыбака по- Сегедски . с карпом, сомом, осетром и щукой или окунем в соотношении 1,5 фунта (800 г): 1 фунт (500 г): 0,5 фунта (350 г): и 0,5 фунта (350 г).
- Рыбный суп a la Paks с домашним тонко нарезанным венгерским Spätzle, называемым csipetke .
- Рыбацкий суп а - ля Baja , с 75% карпа, подается с домашним толстым вырезом Spätzle называется gyufatészta .
Традиционно рыбаки готовят суп в котелках на открытом огне на берегу реки. При приготовлении в чайниках нарезанный лук обжаривают в чайнике с небольшим количеством масла до карамелизации. Затем добавляют молотый перец и наполняют чайник водой. Когда вода закипает, добавляют другие приправы (например, черный перец , белое вино, уксус или томатный сок) и, наконец, рыбу, мелко нарезанную. В суп часто добавляют целую рыбу, включая головы и хвосты.
Суп обычно готовят из смешанной рыбы, чаще всего из карпа , сома , окуня и щуки . Он известен тем, что очень острый и пряный. [3]
Приготовленный на месте суп подают прямо из чайника и едят с хлебом.
Соревнования по приготовлению супа популярны и обычно проводятся на ярмарках на берегу реки.
К халасле подают белое вино (например, Рислинг ). Разбавившись газированной водой, он образует своего рода шпритцер , который по-венгерски называется fröccs .
Халасле - традиционное блюдо для рождественского ужина в Венгрии.
Смотрите также
- Уха , русский рыбный суп
- Буйабес , французский рыбный суп
- Maeun-tang
- Список супов
Рекомендации
- ^ Gundel в венгерском Cookbook, Кара Gundel, page22
- ^ Gundel, Кароли (1992). Венгерская поваренная книга Гунделя . Будапешт: Корвина. ISBN 963-13-3600-Х. OCLC 32227400 .стр.23
- ^ "Magyaros csipös halászlé" . Архивировано из оригинала на 2016-03-05 . Проверено 28 января 2009 .
Внешние ссылки
- Венгерский Halászlé
- Венгерские фрёчки
- рецепт приготовления
- Рецепт супа сербского рыбака