Святая троица в Cajun кухне и Луизиан креольской кухни является основой для нескольких блюд региональной кухни в Луизиане и состоит из луки , сладкий перца и сельдерея . Приготовление каджунских / креольских блюд, таких как étouffée из раков , гамбо и джамбалайя, начинается с этой основы.
Варианты включают чеснок , петрушку или лук-шалот в дополнение к трем ингредиентам троицы. [1] Добавление чеснока к Святой Троице иногда называют добавлением «папы».
Святая троица - это каджунский и луизианский креольский вариант mirepoix ; Традиционный мирэпойс состоит из двух частей лука, одной части моркови и одной части сельдерея, тогда как святая троица обычно представляет собой равные части трех ингредиентов или одной части лука, одной части зеленого болгарского перца и одной части сельдерея. [2] Это также эволюция испанского софрито , в состав которого входят лук, чеснок, сладкий перец и помидоры. [3]
Происхождение названия [ править ]
Название является намеком на христианское учение о Троице : Луизиана (особенно регион Акадиана ) - это сильно католический регион.
Этот термин впервые засвидетельствован в 1981 году [4] и, вероятно, был популяризирован Полом Прюдомом . [5]
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- ↑ Патрисия Перрин, "Луизиана Французская кухня: увековечение этнической принадлежности в районе Лафурш", Североамериканская культура 2 : 7 (1985) Google Книги
- ^ "Основы кухни: Мирепуа против Святой Троицы" . Архивировано из оригинала на 2 мая 2017 года . Проверено 10 февраля 2017 года .
- ^ Food52 (1 марта 2014). "История - это Гамбо" . Yahoo! Образ жизни . Проверено 17 февраля 2020 года .
- ^ Craig Claiborne, "Claiborne акций" Сом Memories", Флоренция Таймс , 26 ноября 1981, стр. 20 Google Новости
- ↑ Крейг Клэйборн, Пир для смеха , 1982, стр. 30 Google Книг
| vтеКаджунская кухня | ||
|---|---|---|
| Ингредиенты |
| |
| Методы |
| |
| Блюда |
| |
| Повара |
| |
| Смотрите также |
| |
 Категория: Каджунская кухня | ||
