Хуцзяо бин

Хуцзяо бин

Хуцзяо бин прямо из духовки
Курс	Закуска
Место происхождения	Фучжоу , Фуцзянь , Китай
Регион или штат	Фуцзянь, Тайвань
Основные ингредиенты	Слоеный бисквитный хлеб, сахар , соевый соус , белый или черный перец и зеленый лук.
Поваренная книга: Хуцзяо бин   СМИ: Хуцзяо бин

Hújiāo bng или перечная булочка ( китайский :胡椒 餅; пиньинь : hújiāo bǐng ; Pe̍h-ōe-jī : hô͘-chio-piáⁿ ; букв. «Черный перец или печенье») - это тип запеченной булочки, которая возникла в городе Фучжоу. , столица китайской провинции Фуцзянь . Это уличная еда , которая стала довольно популярной на Тайване и ее можно найти на ночных рынках.или мини-киоски с едой по всему Тайваню. Обычными ингредиентами являются мука, вода и разрыхлитель для внешней оболочки теста, а также мясной белок (обычно свинина или говядина), маринованный с сахаром , соевым соусом , белым или черным перцем и зеленым луком для внутренней начинки. ^[1]

Происхождение [ править ]

Неизвестно, кто изобрел hújiāobǐng . Блюдо можно найти в Фучжоу и на Тайване. Тайваньские продавцы называют этот товар «Фучжоуский перец булочкой» (福州 胡椒餅) и приписывают создание булочки фучжоуским иммигрантам. Многие из старейших продавцов булочек с перцем были основаны фучжоуцами.

Подготовка [ править ]

Внутри приготовленного Hújiāo bǐng.

Наружную оболочку теста готовят из муки, воды и разрыхлителя, такого как дрожжи или разрыхлитель. Иногда в тесто добавляют сало, сливочное или растительное масло, чтобы булочка стала хрустящей и слоистой, как круассан . Затем тесто для внешней оболочки раскатывают по отдельности до тонкой круглой формы, похожей на обертку для пельменей.

Основные ингредиенты начинки - мясо, обычно это свинина. Мясо либо измельчают, либо тонко нарезают. Некоторые продавцы используют измельченное и нарезанное мясо, чтобы дать булочке укус, но обычно используется фарш, поскольку при приготовлении он дает больше сока. Мясо обычно маринуют с горкой из порошка белого или черного перца, соевого соуса, сахара и варочного вина. Некоторые продавцы также добавляют в маринад для мяса порошок с пятью специями или порошок карри.

На тонкое тесто выкладывают замаринованное мясо. Затем сверху на мясо кладут горсть нарезанного зеленого лука и закрывают тестом. Зеленый лук следует добавлять на отдельном этапе - никогда не смешивать с мясной начинкой - для придания булочке четкого вкуса зеленого лука. В отличие от других булочек, запаянный конец находится внизу. Затем верх булочки смачивают водой и заканчивают посыпкой белых семян кунжута.

Hújiāo bng запекают в духовке.

Затем булочки выпекаются в цилиндрической глиняной печи с сильным нагревом, которая похожа на печь тандыри . На дно кладут горящий уголь, чтобы разогреть духовку. Затем булочки укладываются вертикально вдоль стенки духовки снизу вверх. Чтобы удалить готовые булочки, плоским предметом, например, тупым ножом или лопаткой, соскребите булочку со стороны духовки. Затем булочки улавливают дуршлагом, чтобы они не упали в угольную яму на дне духовки. ^[2]

У приготовленной булочки хрустящее тонкое тесто, почти как крекер. При надкусывании выливаются мясные соки. Из-за того, что булочка заворачивается, зеленый лук находится в центре булочки, а мясо оборачивается вокруг него, а не внизу.

Популярность [ править ]

Hújiāo bǐng первым начал набирать популярность за пределы Тайваня , когда он был показан на туристических программах , такие как Энтони Бурден «s The приземление . ^[3] Также гурманский канал TVB Гонконга показывает третий сезон Neighborhood Gourmet . Этот предмет вскоре стал популярным среди туристов, посещающих Тайвань. Турист, посетивший Тайвань и попробовавший булочку, написал об этом в блоге. Ждать, чтобы купить Hújiāo bng, обычно долго в часы пик у любых продавцов, среднее время ожидания обычно составляет минимум 30 минут. Клиенты также всегда покупают партиями из-за долгого ожидания в очереди. Когда продавец распродает и у него заканчиваются ингредиенты, он обычно закрывает магазин на день вместо того, чтобы пополнять запасы ингредиентов, чтобы сделать больше булочек.

Ссылки [ править ]