Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

История венгерского вина восходит к Венгерскому королевству . За пределами Венгрии наиболее известными винами являются белое десертное вино Tokaji aszú (особенно в Чехии , Польше и Словакии ) и красное вино Bull's Blood of Eger ( Egri Bikavér ).

Этимология [ править ]

Венгерское слово «бор», обозначающее вино, имеет восточное происхождение.

Только в трех европейских языках есть слова, обозначающие вино , которые не происходят от латыни : греческий , баскский и венгерский . [1] Венгерское слово «бор» , обозначающее вино , имеет среднеперсидское происхождение. [2]

История [ править ]

Римляне завезли виноградные лозы в Паннонию , и к 5 веку нашей эры есть записи о обширных виноградниках на территории нынешней Венгрии. В венграх принесли свое виноделие знания с Востока. По словам Ибн Рустаха , венгерские племена были знакомы с виноделием задолго до венгерского завоевания Карпатского бассейна . [3]

В последующие века новые сорта винограда были завезены из Италии и Франции. В то время в основном производилось белое вино.

Бутылка Цвайгельта

Во время османской оккупации Венгрии древний сорт винограда использовался для изготовления крепкого купажа красного вина, позже известного как Бикавер (Бычья кровь), в честь предполагаемого секретного ингредиента в вине, которое укрепляло защитников Эгера в 1552 году.

Также во время турецкой оккупации регион Токай стал известен десертными винами, собранными поздно, чтобы способствовать благородной гнили . Tokaji aszú упоминается в документе 1571 года, и он был назван французским Людовиком XIV (1638-1715) «Vinum Regum, Rex Vinorum» - вино королей, король вин.

После того, как Османская империя уступила Венгрию австрийцам в 1699 году, германское влияние почувствовалось с появлением таких сортов винограда, как Блауэр Португизер. Это влияние также показало [ править ] в начале в 1730 году первой в мире виноградника классификации в Токае, на основе почвы, аспект и склонности к благородной плесени .

С 1882 года эпидемия филлоксеры сильно ударила по Венгрии, когда традиционные полевые смеси Эгер и многие сорта винограда Токая были заменены монокультурами, часто сортами Блауфранкиш (Кекфранкос) и Бордо в районах красных вин, а также сортами Фурминт , Мускат и Харслевель. в Токай. В двадцатом веке появился современный виноград, такой как Цвайгельт , который было легче выращивать и винифицировать, чем Кадарка. При коммунизме качеству не уделялось должного внимания в пользу чрезмерного посева, пастеризации и промышленного производства. С 1989 года возобновился интерес к традиционным сортам и появилось много новых инвестиций, особенно вТокай-Хегьяля .

Винные регионы и стили [ править ]

22 винодельческих региона Венгрии: 1 Шопрон, 2 Надь-Сомло, 3 Зала, 4 Балатонфельвидек, 5 Бадачонь, 6 Балатонфюред-Чопак, 7 Балатонбоглар, 8 Паннонхалма, 9 Мор, 10 Этьек-Буда, 11 Несмели , 13 , 12 Толь Секссард, 14 Печ, 15 Виллань, 16 Хажос-Баха, 17 Кунсаг, 18 Чонград, 19 Матра, 20 Эгер, 21 Бюкк,22 Токай

Официальный список винных регионов определяется постановлением министерства. Текущий список включает 22 винных региона, которые обычно сгруппированы в пять-семь более крупных регионов. [4]

Балатон, с субрегионами
  • Бадачонь : вулканические почвы, полнотелые белые, со значительной кислотностью. Один из немногих источников винограда Кекнелу .
  • Balatonboglár : насыщенные белые и красные вина с умеренной кислотностью.
  • Балатон-Фельвидек : вулканические почвы, полнотелые белые, со значительной кислотностью.
  • Балатонфюред-Чопак : почвы терра -росса , полнотелые белые со значительной кислотностью.
  • Надь-Сомло (или Сомло ): вулканическая почва, полнотелые белые с высокой кислотностью. Основные сорта: Оласризлинг , Харслевелю и Фурминт .
  • Зала: в основном белые вина.

Основная разновидность региона - Оласризлинг .

Дуна, с субрегионами
  • Чонград ,
  • Хаджос-Баха ,
  • Куншаг .

В основном свежие и легкие вина из многих сортов.

Виноград на винограднике Верхней Венгрии.
Эгер , с субрегионами
  • Бюкк : в основном белые вина.
  • Эгер : свежие белые вина из Леаники и Киралилеаники , полные белые вина из Оласризлинга или Шардоне . Родина Эгри Бикавер (бычья кровь Эгера), элегантной красной смеси, в основном на основе Кекфранкоша . Хорошие пино нуары .
  • Матра : элегантные и полнотелые белые, выращенные на вулканической почве. Основные сорта - Мюллер-Тургау , Оласризлинг и Шардоне .
Эсзак-Дунантул, с субрегионами
  • Несмели : свежие ароматные белые вина .
  • Етьек-Буда : свежие белые вина, обладающие значительной кислотностью.
  • Мор : вулканическая почва, насыщенный белый цвет. Основной сорт: Ezerjó .
  • Паннонхалма : насыщенные белые вина.
  • Шопрон : элегантные красные (в основном Kékfrankos ).
Паннон, с субрегионами
  • Печ : в основном белые. Традиционный сорт: Чирфандли
  • Szekszárd : насыщенные красные вина с небольшим количеством специй. Известное вино: Szekszárdi Bikavér . Основные сорта: Кадарка , Кекфранкош , Каберне франк , Мерло.
  • Толна
  • Villány : крепкие, полнотелые, пряно-красные. Основные сорта: Блауэр Португизер, Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло и иногда Пино Нуар.
Шопрон, с субрегионами
  • Шопрон
Токай
Основные статьи: Токайский винный регион и Токайи (вино)
Виноградник Токаджи.
Первый сухой фурминт деревенского уровня в винодельческом регионе Токай

Самый известный винодельческий регион Венгрии находится у подножия гор Земплен на крайнем севере страны - на самом деле, традиционный регион переходит в юго-восточный угол современной Словакии. Этот район отличается продолжительной теплой осенью и туманом, который стекает с реки Бодрог , создавая идеальные условия для благородной гнили . Это может способствовать созданию ботритизированного винограда (асу), которым славится этот регион. Их собирают по отдельности в середине ноября в ведра («путтоньо») и измельчают до состояния пасты. Варьируя количество этого Асу пасты , затем добавляют к не-Асу должен или вино , изготовленное из смеси Фурминт , Харшлевелю , белый мелкозернистый мускат ,Виноград Кёвершолу или Зета и оставляют для брожения. Полученное вино затем выдерживается в относительно небольших бочках в лабиринте погребов в мягком вулканическом туфе, на стенах которого толстые покровы грибов регулируют влажность. [5]

Учитывая, что условия асу бывают только примерно трех урожаев за десятилетие, также производится много сухого фурминта. Среди других сортов винограда, выращиваемых в этом районе, - Харслевелю, Мускат Блан, Кёвершулё и Зета.

На протяжении веков основным продуктом этого региона было сладкое вино, в основном отборные сорта Ботритис. Сухой фурминт привлек внимание ценителей вин и экспертов со всего мира, когда Иштван Сепси представил отдельный виноградник Úrágya 2000. Вино обладало исключительной минеральностью, сложностью и структурой, которые раньше были характерны только для лучших белых вин исторических регионов, таких как Бургундия или Мозель. Потенциал старения также был многообещающим. В 2003 году все больше производителей деревни Мад с большим успехом производили отборные сухие вина Фурминт на отдельных виноградниках. Деревня Мад с ее почти 1200 га имела возможность производить высококачественное сухое вино Фурминт в значительном количестве как вино уровня коммуны, которое может выразить уникальный вулканический терруар региона.Это вино названо в честь своего наименования Mad и производится Иштваном Сепси-младшим на винодельне Szent Tamás.

Венгерские сорта винограда [ править ]

Виноград Харслевелю

Известно, что несколько сортов винограда возникли в Венгрии. Это:

  • Ezerjó
  • Hárslevel
  • Ирсай Оливер
  • Cserszegi fűszeres
  • Királyleányka
  • Зенит

Другие сорта винограда, которые, возможно, возникли в Венгрии, включают:

  • Фурминт
  • Джухфарк
  • Kéknyelű

См. Также [ править ]

  • Вино Старого Света
  • Дом венгерских вин

Ссылки [ править ]

Ребе Нахман из Бреслева о венгерском вине "Архивная копия" . Архивировано из оригинального 31 декабря 2011 года . Проверено 27 декабря 2012 года .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )

  1. ^ Миклош Мольнар, Краткая история Венгрии , Cambridge University Press, 2001, стр. 12
  2. ^ Габор Заич, Etimológiai szótár. Magyar szavak és tellalékok eredete (Этимологический словарь. Происхождение венгерских слов и суффиксов), Tinta Könyvkiadó, 2006, с. 88, ISBN 963709401 6 
  3. ↑ Ян Спенсер Хорнси, Химия и биология виноделия, Королевское химическое общество, 2007, стр. 49, ISBN 9780854042661 . 
  4. ^ "127/2009. (IX. 29.) FVM rendelet szőlészeti és borászati adatszolgáltatás, valamint származási bizonyítványok kiadásának rendjéről, továbbá borászati termékek előállításáról, forgalomba hozataláról és jelöléséről" (Венгерский). Nemzeti Jogszabálytár . 27 декабря 2012 . Проверено 27 декабря 2012 года .
  5. ↑ Аткин, Тим (2001) Традиции и инновации в Токайском регионе Диссертация на степень магистра вина

Внешние ссылки [ править ]

  • Laposa.hu (на венгерском)
  • Hungarinwines.eu - Регионы, Сорт винограда, события, Последние новости и результаты производства венгерских вин
  • Королевская винная компания Токаджи
  • Archimedia.hu - хороший обзор регионов и вин
  • Обзор вин - независимый винный блог
  • Венгерское вино - Ребе Нахман из Бреслева рассказ о венгерском вине