Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о южноазиатском чайном напитке. Для приготовления кофе см. Арабский кофе . О успокаивающих травах см. Кава .
Чашка кахва

Kahwah, также транслитерированный ( qehwa , kehwa или kahwa ), представляет собой традиционный зеленый чай ( Camellia sinensis ), который употребляют в Афганистане , Пакистане , некоторых регионах Центральной Азии и на севере Индии , особенно в долине Кашмира .

Подготовка [ править ]

Чашка кава, приготовленная из тулси вместо обычного зеленого чая.

Чай изготавливается путем кипячения листьев зеленого чая с шафраном, выращенным в Кашмире, корой корицы , стручками кардамона и иногда кашмирскими розами для придания отличного аромата. Обычно его подают с сахаром или медом и измельченными орехами, обычно с миндалем или грецкими орехами . Некоторые разновидности готовятся только в виде травяного настоя без листьев зеленого чая.

Традиционно кавах готовят в медном котле, известном как самовар . Самовар, родом из регионов бывшего СССР, представляет собой «пожарный контейнер», проходящий в виде центральной полости, в которую помещаются угли, согревающие чай. Вокруг очага огня есть пространство для кипячения воды, а чайные листья и другие ингредиенты смешиваются с водой. Kahwah также может быть сделан в обычных горшках и чайниках, поскольку современная городская жизнь не всегда позволяет использовать сложные самовары.

Иногда в кахву добавляют молоко, но обычно его дают пожилым или больным.

История [ править ]

Хотя его точное происхождение неясно, считается, что чайный лист кахва попал в Кашмир через Маршрут пряностей, центральной точкой которого был Кашмир. Многие считают, что он возник в долине Яркенд в Синьцзяне (современный Китай) во времена Кушанской империи в первом и втором веках нашей эры. [1] Слово кахвах в кашмирском языке означает «подслащенный чай», хотя это слово также, кажется, связано с турецким словом «кофе» ( кахве ), которое, в свою очередь, может быть образовано от арабского слова «кахвах».

Традиционно кашмирские индуисты всегда называли кахву могольским чаем. Это означает, что этот чай был завезен в долину еще тогда императорами Великих Моголов. Исторически кахва был популярен как напиток в Кашмире, Афганистане, Центральной Азии, Иране и на Ближнем Востоке. Даже сегодня он остается популярным напитком в этих регионах. [2]

Современное использование и популярность [ править ]

Сегодня этот исторически популярный напиток обычно подают гостям или как часть праздничного ужина, а шафран ( конг ) добавляют в кахву для особых посетителей Кашмира. Его часто подают в крошечных неглубоких чашках. Кехва в Кашмире также обычно подают после Вазвана и сложных семейных обедов. Листья зеленого чая привозят из соседнего региона Кангра, который, как известно, исторически экспортировал зеленый чай в Кашмир, Афганистан и другие части Центральной Азии. [3]

Ссылки [ править ]

  1. ^ Сабери, Хелен (2010-10-15). Чай: всемирная история . Reaktion Книги. ISBN 9781861898920.
  2. ^ «Пряный, ароматный кашмирский кахва может успокоить ваш зимний блюз» . Квинт . 2015-12-08 . Проверено 24 октября 2019 .
  3. ^ Ахуджа, PS; Гулати, А .; Сингх, Р. Д.; Суд, РК; Боруах, RC (1 января 2013 г.). Наука технологии чая . Научные издательства. п. 12. ISBN 9789387741089.