Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Кандзи
Kanji.1.jpg
Кандзи торани
Альтернативные названияAmbilaw
ТипКарри , Каша
КурсГарнир
Место происхожденияИндия
Регион или штатОдиша
Температура сервировкиТеплый
Основные ингредиентыРисовая вода , творог , зеленые овощи
ВариацииДахи кандзи, париба кандзи, торани кандзи, сагав кандзи

Кандзи ( Одиа : କାଞ୍ଜି) - это блюдо на основе рисовой воды, которое традиционно готовят в Одише . В зависимости от того, как он приготовлен, его едят в виде каши , супа или карри . Это один из Chappan Bhogaw (56 продуктов питания, также известных как Mahaprasadaw ), предложенных лорду Jagannathaw из Пури в качестве части последней трапезы дня (известной как Badaw Singhara Bhogaw ). [1] Во время праздника Одиа кандзи Авнла Оша , [2] [3] кандзи предлагается богиням Сати.

Варианты [ править ]

В разных частях Одиши есть много разновидностей иероглифов . [4] [5]

Дави (творог) кандзи [ править ]

Есть в основном два варианта кандзи давхи. В одном из них в качестве основы используется отварной рис, а в другом - граммовая мука ( Бесан ) или рисовая мука .

  • Dawhi Kanji с использованием вареного риса: Рис готовят в кадае ( Odia : କଡେଇ индийский вок) вместе с куркумой и солью по вкусу. Даем рису перевариваться, чтобы он стал мягким, а затем к нему добавляли творог . После приготовления в течение некоторого времени его снимают с огня и добавляют к нему чанкау ( Odia : темперированная специя) и перемешивают. Чанкау готовится путем нагревания горчичного масла и добавления панча путана , измельченного имбиря и чеснока , красного перца чили ,листья карри , асафетида (по желанию) и запекать их в течение некоторого времени. Кандзи Давхи обычно подают вместе с отварным рисом или можно есть в качестве основного блюда. [6]
  • Dawhi Kanji с использованием граммов муки ( Odia : ବେସନ): Чтобы приготовить это блюдо, творог вместе с граммами муки или рисовой мукой добавляют в воду и кипятят . Соль и порошок куркумы добавляют по вкусу, а после приготовления снимают с огня. Чанко - это их добавили. [7]

Кандзи париба (овощ) [ править ]

Сырые нарезанные овощи, такие как редис , тыква , окра , тыква , голени и баклажаны , нарезаются и добавляются в воду в кадае ( Odia : କଡେଇ индийский вок). Также можно использовать любые другие местные зеленые овощи . Добавляют порошок куркумы , имбирь и соль и дают закипеть до готовности овощей . В отдельной миске , творог и грамм муки или рисовой мукисмешивают с водой и добавляют к кипящим овощам . После приготовления его снимают с огня, добавляют к нему чанкау ( Odia : ଛୁଙ୍କ темперированная специя) и перемешивают. Кандзи париба подают вместе с рисом . Это блюдо, также известное как амбилав ( Odia : ଆମ୍ବିଲ) или просто кандзи, довольно популярно в Западной и Южной Одише. [8] [9]

Торани (вода из вареного риса или пахалау ) кандзи [ править ]

Основным ингредиентом этого блюда являются торани ( Odia : ତୋରାଣି), также известная как « peja torani » ( Odia : ପେଜ ତୋରାଣି), рисовая вода, извлекаемая после варки риса. Извлеченный рисовый отвар выдерживают 3-4 дня до резкого запаха. По желанию к нему можно добавить часть амбула ( Odia : ଆମ୍ବୁଲ). Между этими днями свежая рисовая вода добавляется каждый день в оставшуюся рисовую воду. Как только оно начинает пахнуть острым, оно готово к приготовлению кандзи Торани. Для приготовления кандзи используются такие овощи , как тыква , редис , голени , бобы., тыкву , бамию , ясеневую тыкву или любые местные овощи нарезают и варят в кандзи вместе с небольшим количеством воды . Порошок куркумы и соль добавляются по вкусу. По желанию можно добавить 1-2 кусочка амбулы (маринованные зеленые манго), чтобы сделать его кислым, если рисовая вода была недостаточно кислой. После того, как все овощи являются вареными и кандзи густеет, он удаляется от жары и chunkaw добавляется к нему. Чтобы приготовить чанкау , нагрейте горчичное масло и добавьте панчав пхутано ,листья карри , имбирь , сушеный красный перец чили и поджарить в течение некоторого времени. Как только цвет начнет меняться, снимите с огня. Этот вариант кандзи особенно популярен на юге Одиша . [10] [4] [11] [12]

Во время кандзи Авна Оша [2] [3], который выпадает на октябрь или ноябрь, Торани Кандзи предлагается богиням Сати ( Одиа : ଷଠି) вместе с сушеной рыбой и авнла , редисом карри , пои и другими предметами пуджи . Фермеры также предлагают кандзи на своих сельскохозяйственных угодьях для получения хорошего урожая .

Saagaw / Patraw ( зелень ) кандзи [ править ]

Когда торани кандзи готовится путем добавления любой зелени, известной как саагав (ଶାଗ) в Одиа , это называется саагав или патрава кандзи. Обычно любая из местной зелени, такая как листья голени ( Odia : ସଜନା ଶାଗ) или листья шалота ( Odia : ଗନ୍ଧନା gandhana ), или пурпурный амарант ( Odia : ଶାଗ ଶାଗ koshala saagaw ) или горкура (Odia: ଗୋରକୁରା), также известный как khtaa palanga ( Одиа : ଖଟା ପାଳଙ୍ଗ). [13]

Хотя вышеуказанные варианты обычно готовятся в Одише , существует также множество региональных вариаций, таких как креветки ( Одиа : ଚିଙ୍ଗୁଡି чунгуди ) кандзи, краб ( Одиа : କଙ୍କଡା канкада ) иероглифы, сушеная рыба ( Одиа : ଶୁଖୁଆ сукхуа кандзи) и хадав ( Одиа : ଖଡା ) кандзи.

Польза для здоровья [ править ]

Кандзи летом действует как охлаждающая жидкость, способствует пищеварению и очень питательна.

Ссылки [ править ]

  1. ↑ Дас, Сурьянараян (18 мая 2010 г.). Господь Джаганнатха . Издательство Sanbun. ISBN 9789380213224 - через Google Книги.
  2. ^ a b "Умирающая традиция" (PDF) . Magazines.odisha.gov.in . Проверено 1 июня 2020 .
  3. ^ a b "12 эксклюзивных и аутентичных фестивалей Одиа, которые отмечаются благоприятно!" . Mycitylinks- Бхубанешвар | Cuttack | Пури .
  4. ^ a b «Кандзи: закуска из Одиа - BBSR Pulse» .
  5. ^ «Кандзи, уникальный рецепт одиа, напоминающий северноиндийское кадхи!» . Mycitylinks- Бхубанешвар | Cuttack | Пури .
  6. ^ "Вкус Odisha || Dahi Kanji || Odia Cuisine" . YouTube . Проверено 1 июня 2020 .
  7. ^ "ଦହି କାଞ୍ଜି | Аутентичный рецепт Дахи Кандзи Одиа | Рецепт Дахи Кадхи | Бесан Кадхи | Чавал Кадхи | Дахи Ка Кади" . YouTube. 2018-03-17 . Проверено 1 июня 2020 .
  8. ^ "Вкус Одиши || Амбила || ଆମ୍ବିଳ - Кухня Одиа" . YouTube . Проверено 1 июня 2020 .
  9. ^ Кухня, Сагарик ( в 30 августа 2012). "Вкусная кухня Кунмуна: ААМБИЛА ИЛИ КАНДЗИ {Типичное блюдо Одия}" .
  10. ^ "Торани Кандзи Аутентичный Рецепт Одиа / Одиша | Танка Торани Кандзи | Кади | Торани Кадхи | Торани Амбила" . YouTube. 2017-12-26 . Проверено 1 июня 2020 .
  11. ^ «Рецепт торани кандзи от Алки Йены в BetterButter» . www.betterbutter.in .
  12. ^ «Кулинария Fundas: Kanji» . 27 мая 2011 г.
  13. ↑ Curry, Authentic (5 февраля 2015 г.). «Подлинное карри: Piaja Saga Kanji (зеленый луковый и рисовый суп)» .