Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Kenchin jiru )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Кенчин дзиру
Kenchinjiru вкус соевого соуса 2009.JPG
Кенчин дзиру
Альтернативные названияКенчин-дзиру
ТипСуп
Место происхожденияЯпония
Основные ингредиентыКорнеплоды и тофу
Обычно используемые ингредиентыКорень лопуха, редис дайкон, грибы шиитаке, конняку, корень таро, сладкий картофель или картофель, морковь, бульон даси, кунжутное масло и приправы

Кенчин дзиру (け ん ち ん 汁, 巻 繊 汁kenchinjiru ), также пишется как кенчин-дзиру , и иногда его называют просто кенчин , это японский овощной суп, приготовленный из корнеплодов и тофу . [1] [2] Это популярное блюдо в Японии, которое готовится различными способами с использованием множества ингредиентов. Было заявлено, что блюдо возникло несколько столетий назад из храма Кенчо-дзи , а также было высказано предположение, что это блюдо уходит корнями в кухню шиппоку .

Обзор [ править ]

Кенчин дзиру - японский овощной суп, приготовленный из корнеплодов и тофу . [1] [2] Типичные ингредиенты: тофу, корень лопуха , редис дайкон , грибы шиитаке , конняку , корень таро , сладкий картофель или картофель, морковь, бульон даси , кунжутное масло и приправы. [1] [3] [4] [5] Овощи и корнеплоды можно жарить перед добавлением в суп, что снижает их влажность и усиливает вкус. [6]Иногда в качестве ингредиента используют такое мясо, как свинина и курица. [6]

Это популярное блюдо в Японии, где его готовят по-разному с использованием различных ингредиентов. [1] [3]

История [ править ]

Было высказано предположение, что кенчин дзиру возникла из Кенчо-дзи , расположенного в Камакура , префектура Канагава, Япония, который был первым буддийским храмом дзэн в Японии. [1] [4] История происхождения блюда состоит в том, что несколько веков назад молодой монах случайно уронил свежий торт с тофу на кухонный пол храма. [1] Пол на кухне содержался в очень чистом состоянии, поэтому повар использовал тофу в супе для ужина. [1] После того, как это произошло, тофу используется в дальнейшем при приготовлении супа был обычно дробленым или раскрошенным на мелкие кусочки, который был основан на Zenвера в то, что пищу следует делить поровну между жителями храма. [1] [4]

Также было высказано предположение, что это блюдо возникло из кухни шиппоку , японского кулинарного стиля, на который сильно повлияла китайская кухня. [1] [7] Кухня шиппоку произошла от китайских иммигрантов, которые отправились в Нагасаки , Япония, в период Эдо . [8] Нагасаки был единственным местом в Японии, где китайцам было разрешено проживать в течение «столетий уединения». [8] Связь кенчин дзиру с кухней шиппоку также демонстрируется производным слова кенчин от китайского слова kenchen , что означает «раскатанная иссушенная пища» или «свернутые кусочки еды».[1] Хорошо известный вариант кенчин-дзиру готовится путем обваливания вареных овощей и тофу в юба ( кожица тофу ), а затем обжаривания ролла во фритюре, а не подачи его в качестве супа. [1]

См. Также [ править ]

  • Список японских супов и рагу
  • Список супов

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d e f g h i j k Shurtleff, W .; Аояги, А. (1975). Книга Тофу: Пища для человечества . Книга Тофу. Осенняя пресса. п. 120. ISBN 978-0-394-73431-6. Проверено 16 апреля 2017 года .
  2. ^ a b Гординье, Джефф (1 декабря 2014 г.). «Соя в Нижнем Ист-Сайде» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 16 апреля 2017 года .
  3. ^ a b Garson, S .; Антонисс, М. (2011). Veggiyana: Дхарма кулинарии: 108 невероятно простых вегетарианских рецептов . Публикации мудрости. С. pt247–248. ISBN 978-0-86171-881-8. Проверено 16 апреля 2017 года .
  4. ^ a b c 藤井 ま り (2005). Просвещенная кухня: блюда из свежих овощей из храмов Японии . Kodansha International. п. 15. ISBN 978-4-7700-2493-0. Проверено 16 апреля 2017 года .
  5. ^ Хоскинг, Р. (2014). Словарь японской кухни: ингредиенты и культура . Издательство Tuttle. п. 71. ISBN 978-1-4629-0343-6. Проверено 17 апреля 2017 года .
  6. ^ a b Tsuji, S .; Хата, К .; Саеки, Ю. (1986). Практическая японская кулинария: легко и элегантно . Kodansha International. п. 24. ISBN 978-0-87011-762-6. Проверено 16 апреля 2017 года .
  7. ^ Нишияма, М .; Громер, Г. (1997). Культура Эдо: повседневная жизнь и развлечения в городах Японии, 1600–1868 гг . ФОНД НИППОН. Гавайский университет »i Press. п. 146. ISBN. 978-0-8248-1850-0. Проверено 16 апреля 2017 года .
  8. ^ Б История японской кухни . Тейлор и Фрэнсис. 2014. с. 243. ISBN. 978-1-136-60255-9. Проверено 16 апреля 2017 года .