Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
До закрытия своего последнего филиала летом 2010 года ресторан Bloom's был самым старым кошерным рестораном в Англии .

Кошерный ресторан является учреждением , которое служит пищу , которая соответствует еврейским диетическим законам ( кашрут ). Эти предприятия, которые также включают в себя обедающих , кафе , пиццерий , фаст - фуд , а также кафетерии , и часто в списках вместе с кошерной пекарни , мясники , общественного питания и других подобных местах, отличаются от кошерных стиль учреждений в том , что они работают под надзором раввината , который требует соблюдения законов кашрута, а также некоторых других еврейских законов. Такие места должны быть закрыты во времяСуббота и еврейские праздники, если они принадлежат евреям. Кроме того, молочные продукты и мясо необходимо хранить отдельно. В большинстве случаев кошерное заведение ограничивается подачей исключительно молочных ( милчиг ) или мясных ( флейшиг ) продуктов. Некоторые типы учреждений, такие как гастрономические , часто служат как, хранится в отдельных областях. В вегетарианских ( паревских ) кошерных ресторанах подают только вегетарианские блюда.

Распределение ресторанов [ править ]

Области с большим еврейским населением, такие как Иерусалим , [1] Нью - Джерси [2] и Торонто, Онтарио , Канада, описываются как имеющее множество кошерных ресторанов, в то время как другие области , такие как Дублин, Ирландия может отсутствовать. [3] В Соединенных Штатах , Нью - Йорк имеет самое большое количество кошерных ресторанов, а также в Канаде , Торонто имеет больше всего. [ необходима цитата ] По состоянию на 2017 год в районе Нью-Йорка было более 500 кошерных ресторанов. [4] Такие места, как Филадельфиятакже имеют относительно небольшое количество сертифицированных кошерных ресторанов. [5] В городах с меньшим еврейским населением кошерные обеды часто ограничиваются одним заведением. В некоторых городах нет кошерных заведений, где можно пообедать, но в небольших общинах есть другие меры, позволяющие еврейским жителям приобретать готовые кошерные блюда и другие виды еды, которые в противном случае было бы трудно получить кошерно. [ необходима цитата ]

Правила и праздники [ править ]

В кошерном ресторане подают блюда, соответствующие еврейским законам о питании ( кашрут ). Учреждения работают под надзором раввинов , что требует соблюдения законов кашрута, а также некоторых других еврейских законов. [ необходима цитата ] Согласно этим законам, мясо и молочные продукты нельзя смешивать, а виноградные продукты, произведенные неевреями, нельзя употреблять. Свинину и моллюсков нельзя подавать, а животных должен забивать сертифицированный шохет , который часто является раввином . [2]В большинстве случаев здесь можно подавать только молочные или мясные продукты. Но некоторые типы заведений, например, деликатесы , часто обслуживают и то, и другое, размещенное в отдельных помещениях. [ необходима цитата ]

Такие заведения должны быть закрыты во время еврейских праздников, если они принадлежат евреям. [ необходима цитата ] Например, кошерные рестораны закрываются по субботам на Шаббат . [6] [7] В районе Нью-Йорка многие кошерные рестораны закрываются в течение восьми дней после праздника Песах «из соображений практичности», поскольку для того, чтобы оставаться открытыми, не следует использовать хлеб или хлебные изделия. Чтобы открыть на Песах, рестораны также необходимо тщательно очистить от остатков хлеба. По данным Wall Street Journal , в последние годы на Песах открыты все больше кошерных ресторанов Нью-Йорка, в том числе как в обычных, так и в изысканных заведениях. [4]

Общие виды еды [ править ]

Кошерный ресторан в Боро-парке, Бруклин.

Поскольку многие продукты (кроме свинины и моллюсков ) могут быть кошерными, если еда приготовлена ​​с соблюдением еврейских законов, существуют «кошерные стейк-хаусы , кошерные пиццерии , кошерные рыбные закуски , кошерные индийские рестораны , кошерные тайские заведения » и другие виды продуктов. . [2]

В отличие от населения в целом, где многие рестораны и предприятия быстрого питания специализируются на определенном типе еды, во многих кошерных заведениях предлагается множество различных видов популярных блюд. Многие кошерные гастрономические существует , которые служат как milchig (молочный) и мясные продукты, которые хранятся отдельно. В молочных продуктов включают в себя различные нарезанные сыры и сливочный сыр, и мясо , включают мясную нарезку и мясные спреды. Также подаются многие блюда пареве и рыбные блюда, например, салат из копченой рыбы и сельдь . Пицца - популярная еда, которую подают в кошерных ресторанах, но кошерные пиццерии обычно также подаютБлижневосточная кухня , например фалафель , и другие продукты, которые можно подавать с молочными продуктами, например рыбу и пасту. В некоторых местах также есть меню, общие для пиццерий. Бублик магазины также часто подают бублики и сливочный сыр с LOX и множеством других спредов. В кошерных бубликах также могут быть поданы салаты. [ необходима цитата ]

Кошерные флейшиг (мясные) заведения часто подают мясные блюда, популярные в ближневосточной кухне , такие как шаурма , а также обычные американские продукты быстрого питания, такие как хот-доги и гамбургеры . Рыбу также можно подавать в ресторанах флейшиг, но ее нельзя подавать на одной тарелке с мясом. [ необходима цитата ] Кошерные китайские рестораны также распространены. В основном это флейшиг или вегетарианские блюда (подают только пареве ). В последние годы в еврейских общинах сложилась традиция есть китайскую еду на Рождество (иСочельник ), так как в эти дни открыто множество китайских ресторанов. [8] Этому явлению посвящена песня «Китайская еда на Рождество». [ необходима цитата ]

Кошерные рестораны [ править ]

Автономные рестораны и франшизы [ править ]

См. Также: Список кошерных ресторанов
Кошерный McDonald's в Буэнос-Айресе , Аргентина .

Хотя большинство кошерных ресторанов - это малые предприятия, работающие только в одном месте, некоторые работают в нескольких местах в пределах города (часто в Нью-Йорке). [ необходима цитата ] Некоторые корпоративные рестораны и сети быстрого питания имеют кошерные заведения в местах с еврейским населением. В Израиле можно найти кошерные франшизы KFC , McDonald's и Sbarro . [ необходима цитата ] В Соединенных Штатах есть много кошерных Dunkin 'Donuts , Krispy Kreme [9] и станций метро . [10] Большинство кошерных метропотерпели неудачу к 2011 году, и некоторые из этих заведений должны изменить свое типичное меню, чтобы соответствовать еврейским законам о питании. [11] Среди других крупных корпоративных сетей, мороженое Baskin-Robbins кошерное во всех местах, сертифицированное Ваад Хакашрут штата Массачусетс , с большинством вкусов кошерным. Rita's Italian Ice управляет некоторыми местами под наблюдением раввинов в таких штатах, как Мэриленд , Нью-Джерси , Нью-Йорк и Пенсильвания . [ необходима цитата ]

Другие виды кошерного бизнеса [ править ]

Во многих городах с еврейскими общинами также есть кошерные продуктовые магазины. По размеру они могут варьироваться от углового магазина, похожего по стилю на деликатесы, до полноразмерного супермаркета, похожего по внешнему виду на большие коробки . По состоянию на 2010 год самым большим таким магазином в Соединенных Штатах является рынок Seven Mile Market в пригороде Балтимора Пайксвилле. [12] Сети корпоративных супермаркетов также иногда имеют «кошерные» секции в своих местах в еврейских районах, которые специализируются на еде, популярной среди религиозно соблюдающих евреев.

Кошерные кафетерии и киоски с едой иногда можно найти в кампусах колледжей и университетов, еврейских общинных центрах , больницах, профессиональных спортивных стадионах и некоторых туристических достопримечательностях. В некоторых из этих мест, где нет специальных киосков, предлагаются расфасованные кошерные сэндвичи и другие блюда или их можно предварительно заказать. Некоторые авиакомпании также предлагают кошерное питание при предварительном заказе.

Споры [ править ]

Поскольку кашрут является очень деликатным вопросом, вокруг индустрии кошерных обедов было много споров.

Обман [ править ]

В 2006 году было обнаружено, что владелец дистрибьютора кошерного мяса в Монси, штат Нью-Йорк, выдает некошерное мясо за кошерное. [13] Это привело к тому, что жители местного сообщества должны были очистить свои кухни. [14]

Ошибки [ править ]

В 1990 году запланированная кошерная еда для сбора средств на борту корабля во внутренней гавани Балтимора содержала некошерную еду в результате ошибки. [15] Путаница была вызвана кошерным и некошерным поставщиком услуг, которые находились в одной собственности.

Отказ от сертификации [ править ]

Иногда кошерное заведение откажется от сертификации и станет некошерным.

Одним из таких примеров был ресторан Dunkin 'Donuts в Роквилле, штат Мэриленд (пригород Вашингтона, округ Колумбия), который в 2007 году принял решение отказаться от кошерных продуктов, чтобы предлагать блюда из меню, продаваемые в некошерных местах, где подают пончики (например ветчина ). Это вызвало протест. [9] Dunkin 'Donuts все еще имеет несколько других кошерных заведений в районе Большого Вашингтона и Балтимора.

Гражданское исполнение кошерных законов [ править ]

Основная статья: Гражданские законы о Кашруте

В некоторых штатах США и других юрисдикциях были приняты законы, обязывающие заведения, называющие себя кошерными, на самом деле соблюдать еврейские диетические законы. Эти юрисдикции иногда используют раввинов для обеспечения соблюдения этих законов. Некоторые из этих законов, в том числе закон штата Нью-Йорк, были отменены высокими судами по конституционным основаниям. [16] Недавняя тенденция этих законов состоит в том, чтобы просто разрешить истеблишменту раскрывать свои собственные стандарты кашрута, а затем правительственный орган тщательно проверяет, действительно ли учреждение живет по стандартам кашрута, которые оно раскрывает. Этот подход, похоже, успешно преодолевает проблему с положением об учреждении .

См. Также [ править ]

  • Аппетитный магазин
  • Кошерный стиль - рестораны, которые имитируют некоторые аспекты кошерных законов, но на самом деле не являются кошерными.
  • Кошерное питание на самолетах
  • Список кошерных ресторанов
  • Китайская кухня в еврейской культуре США
  • Бойкот кошерного мяса 1902 года

Ссылки [ править ]

  1. Перейти ↑ Deutsch, Gloria (27 апреля 2017 г.). «Лучшее из обоих миров в Kitchen Bar» . "Джерузалем пост" . Проверено 7 мая 2017 года .
  2. ^ a b c Давидовиц, Эстер (19 апреля 2017 г.). «Кошерная пища ползать: Куриный суп, пастрами, фалафель и ... хам. ' » . NorthJersey.com . Нью-Джерси, США . Проверено 7 мая 2017 года .
  3. ^ «Когда мы переехали в Дублин, мы изо всех сил пытались найти кошерную еду» . Независимый . 30 апреля 2017 . Проверено 7 мая 2017 года .
  4. ^ a b Пасси, Чарльз (9 апреля 2017 г.). «У пасхальных закусочных есть больше кошерных ресторанов на выбор» . Wall Street Journal . Нью-Йорк, Нью-Йорк , США . Проверено 7 мая 2017 года .
  5. ^ Лаван, Craig (30 марта 2017). «В поисках кошерных ресторанов» . Philly.com . Проверено 7 мая 2017 года .
  6. Рианна Фриас, Карлос (2 февраля 2017 г.). «Как светский еврейский пекарь стал кошерным королем Майами» . Майами Геральд . Майами, Флорида . Проверено 7 мая 2017 года .
  7. ^ «Самая крутая кошерная пекарня в Винвуде - сделай это в Майами» . Приятного аппетита . 6 июня 2016 . Проверено 7 мая 2017 года .
  8. ↑ Ли, Дженнифер (25 декабря 2007 г.). «Рождество, китайская еда и кино: американские еврейские традиции» . Хроники печенья с предсказанием . Проверено 16 марта 2013 года .
  9. ^ a b Поппер, Натаниэль (9 марта 2007 г.). " ' Нет пончики, No Peace,' Cry Кошерные Протестующие" . Вперед . Проверено 16 марта 2013 года .
  10. ^ «Метро становится кошерным в Бруклине» . PR Newswire . 23 февраля 2007 . Проверено 16 марта 2013 года .
  11. ↑ Джули Джаргон (28 сентября 2011 г.). «Кошерные метро не режут» . The Wall Street Journal . Проверено 16 марта 2013 года .
  12. ^ Лаура Vozzella (16 ноября 2010). « „ Крупнейшей нации“кошерный рынок открывается в Pikesville» . Балтиморское солнце . Проверено 13 марта 2013 года .
  13. ↑ Поппер, Натаниэль (8 сентября 2006 г.). «Перебор кастрюли, мошенничество с мясом поразило кошерные компании» . Вперед . Проверено 16 марта 2013 года .
  14. ^ My Machberes - The kashrus кур
  15. ↑ Baltimore Jewish Times, «Кошерная еда для сбора средств оказывается Treif»
  16. ^ Макфадден, Роберт; Фрид, Джозеф (4 августа 2000 г.). «Судья аннулирует закон, подтверждающий кошерное питание» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 16 марта 2013 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Большие кошерные рестораны