Лимонный пирог с безе
Лимонный пирог с меренгой — это десертный пирог , состоящий из укороченной основы из теста, наполненной лимонным курдом и покрытой меренгой .
Фруктовые десерты, покрытые запеченным безе, были найдены начиная с 18-го века во Франции . Pommes meringuées Менона - это своего рода густой яблочный соус или яблочное масло , покрытое запеченным безе в его кулинарной книге 1739 года. [1] Заварной крем, приправленный «цитроном» (вероятно, неправильный перевод citron «лимон») и покрытый запеченным безе, creme meringuée , был опубликован в 1769 году на английском языке, [2] по-видимому, перевод более раннего издания Менона (1755 г.). ?). [3] Подобные рецепты, приготовленные в корочке, появились в Америке 19 века: яблочный пирог .покрытые меренгой, называемые «яблоками по-турецки» (1832 г.) [4] и «яблочными безе» (1846 г.). [5] Общий «пирог с безе», основанный на любом пироге, был задокументирован в 1860 году. [6] Название «лимонный пирог с безе» появилось в 1869 году, [7] но пироги с лимонным заварным кремом с начинкой из безе часто называли просто пирогом с лимонным кремом . [8] В литературе одно из первых упоминаний об этом десерте можно найти в книге Роды Э. Уайт «Воспоминания и письма Дженни К. Уайт Дель Бал», опубликованной в 1868 году. [9 ]
Жесткий заварной крем со вкусом лимона готовят из яичных желтков , цедры и сока лимона , сахара , а иногда и крахмала и запекают в тесте для пирога. Сырое безе, обычно имеющее форму пик, намазывают сверху, иногда посыпают сахаром, и ненадолго запекают.
