Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Maja Blanca
Majablanca.jpg
FvfMeysulao, SMiguel, Sulipan9749 23.JPG
Вверху: Maja blanca ; Внизу: различные варианты майа бланка , включая сыр, убэ , пандан и кукурузу.
Альтернативные названияКокосовый пудинг, Кокосовый пирог, дудул
КурсДесерт
Место происхожденияФилиппины
Температура сервировкиКомнатная температура, холодная
Основные ингредиентыКокосовое молоко , кукурузный крахмал
ВариацииMaja blanca con maiz . Maja de ube
Похожие блюдаТибок-Тибок

Maja blanca (буквально «белая maja » на испанском языке ; тагальский:  [maha ˈblaŋka] ) - это филиппинский десерт, приготовленный в основном из кокосового молока . Также известный как кокосовый пудинг , его обычно подают во время праздников и праздников, особенно на Рождество .

Описание [ править ]

Maja blanca имеет консистенцию густого желатина и нежный аромат, кремово-белый цвет.

Этимология и история [ править ]

Десерт представляет собой местную филиппинскую адаптацию испанского блюда manjar blanco ( бланманже ), но он стал отличаться тем, что в нем используются совсем другие ингредиенты, такие как кокосовое молоко вместо молока или миндального молока . Блюдо было самым популярным на Лусоне , особенно в тагальской , капампанганской , пангасиненсе и илоканской кухне. Но это было также популярно на юге, особенно среди говорящих на чавакано замбоангеньо . [1] [2]

Maja Бланк берет свое название от колоритного MĀJAS из 18 - го и 19-го века испанского общества. Майя бланка также известна как дудул на Илокано ; [1], а также maja blanca con maíz , maja maíz или maja blanca maíz, когда в приготовлении используются зерна кукурузы ( maíz в переводе с испанского означает кукуруза). [3]

Подготовка [ править ]

Maja blanca относительно легко приготовить. Кокосовое молоко (не кокосовые сливки ) и кукурузный крахмал смесь нагревают до кипения на слабом огне при перемешивании. Кукурузный крахмал можно заменить агаром ( гуламан по- филиппински ). [2] Зерна кукурузы, молоко и сахар также часто добавляются, хотя это традиционно не входит в рецепт. [4] Когда смесь загустеет, ее выливают в сервировочные блюда, предварительно смазанные кокосовым маслом, и дают остыть. После затвердевания латик (подрумянившийся творог из кокосового крема) посыпается в качестве начинки. [3]

Его также часто хранят в холодильнике и подают холодным, чтобы улучшить текстуру. [5]

Maja blanca по текстуре похожа на panna cotta , но вкус отличается из-за кокосового молока.

Зерна кукурузы и латик используются для придания различной текстуры maja blanca , которая сама по себе обычно имеет кремовую текстуру. [6]

Варианты [ править ]

Майя бланка может быть легко адаптирована для включения различных других ингредиентов, что часто приводит к изменению цвета блюда. Примеры включают в себя тыкву maja blanca, в которой используют calabazas ( филиппинский : kalabasa ) [7], и версию maja maiz, в которой используется масло, что дает характерный желтый цвет. [8]

Другие распространенные варианты включают maja de ube (или maja ube ), темно-фиолетовый вариант maja blanca, в котором используется убе ( фиолетовый ям ); [9] и майя буко пандан - светло-зеленый вариант, приправленный листьями пандана и кокосовым мясом. [10]

См. Также [ править ]

  • Эспасол
  • Хаупия
  • Лече флан
  • Список блюд с использованием кокосового молока
  • Manjar Blanco
  • Манджар Бранко
  • Филиппинская кухня
  • Сапин-сапин

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Эджи Полистико (2017). Филиппинский словарь по еде, кулинарии и столовой . Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870.
  2. ^ а б "Майя Бланка" . Беспокойный аппетит: жизнь и еда в безводной местности . Проверено 26 ноября 2011 года .
  3. ^ a b Рейнальдо Г. Алехандро и Дорин Г. Фернандес (1998). Еда Филиппин . Издательство Tuttle. п. 102. ISBN 978-962-593-245-3.
  4. ^ Vanjo Мерано (8 ноября 2009). «Майя Бланка» . Панласанг Пиной . Проверено 4 июля 2011 года .
  5. ^ J. Dagoon (2005). Технология домашнего хозяйства IV . Rex Bookstore, Inc. стр. 89. ISBN 978-971-23-4221-9.
  6. ^ "Филиппинский рецепт Maja Blanca по рецептам Pilipinas" .
  7. ^ Региональное поле Блок № 5. Эмили Б. Bordado (ред.). Рецепты на овощной основе (PDF) . Министерство сельского хозяйства Республики Филиппины. п. 11.
  8. ^ "Майя Маиз" . Домашняя кулинария !. 30 июля 2004 года в архив с оригинала на 2 мая 2011 года . Проверено 4 июля 2011 года .
  9. ^ Дагуна; и другие. (1999). Кулинарное искусство я . Rex Bookstore, Inc. стр. 269. ISBN. 978-971-23-2603-5.
  10. ^ "Буко Пандан Майя с кукурузой" . Кухня Мели . Проверено 28 апреля 2018 .