Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья про йеменские еврейские лепешки. Для йеменских лепешек см. Khubz mulawah .
Малавах
Malawach.jpg
Малавах, традиционно обслуживаемый йеменскими евреями , с жугом и резеком .
ТипХлеб
Место происхожденияЙемен
СделаноЙеменские евреи [1] [2]
Основные ингредиентыЛаминированное тесто , топленое или сливочное масло , или растительное масло , иногда Nigella sativa

Малавах ( иврит : מלאווח или מלווח ) - это лепешки, традиционные для йеменской еврейской кухни в Израиле . Его привезли в Израиль йеменские евреи . [3] [4] Малавах напоминает толстый блин, но состоит из тонких слоев слоеного теста, смазанного маслом или жиром и приготовленных на сковороде. [5] [6] Его традиционно подают с сваренными вкрутую яйцами, жугом и соусом из измельченных или тертых помидоров. Иногда его подают с медом. [7]

История [ править ]

«Обычно на приготовление теста уходит три дня, так как это многоступенчатый процесс, и тесто должно отдыхать между каждым этапом».

-  Регев Эйбеншутц [8]

Малауах сделан из того же теста , как джахнун , йеменской еврейский Шаббат хлеб, и оба возникли как разновидность hojaldre , в сефардских еврейском слоеном тесте, привезенной в Йемен по евреям изгнали из Испании . По словам раввина Гила Маркса , еврейского историка кулинарии, Ходжалдре позже стал «аджином» , обогащенным тестом, которое готовили только йеменские евреи , а не йеменцы -неевреи [9] [10]

Подготовка [ править ]

Раскатанное малавакское тесто, намазанное маслом и свернутое в моток.

Малавах традиционно готовился дома женщинами йеменской еврейской общины и делался из слоеного теста, похожего на слоеное тесто , которое было обогащено маслом, топленым маслом или маргарином, если пареве ; создавая многослойную хлопьевидную консистенцию, похожую на круассан . Тесто делится на шарики, раскатывается, затем обычно помещается между вощеной бумагой и помещается в морозильную камеру.. Затем его обжаривают в небольшом количестве масла из замороженного состояния, как если бы оно было обжарено в свежем виде, масло или другой жир вытекут из теста, что затрудняет работу с ним и не расслаивается. Замораживание теста помогает маслу или другому жиру оставаться в твердой форме после того, как малавах соприкасается с горячим маслом, вызывая образование характерных слоеных слоев и заставляя хлеб немного подниматься. Малавах обычно жарят как одну большую лепешку , хотя иногда его жарят меньшими кусочками. Его подают горячим, традиционно с чугом , резеком и бейтца ( яйцом вкрутую ), хотя сейчас популярны и другие сочетания и соусы, такие как мед, джем, лабнех, шакшука,баба гануш , матбуча и мухаммара , среди прочих. [11] [12] [13] [14] [15]

Популярность в Израиле [ править ]

Малавах традиционно подается в Израиле с beitzah ( сваренное вкрутую яйцом ), израильским салатом , резеком (тертым помидором) и израильским рассолом.

Малавах исторически был основным продуктом питания йеменских евреев . Благодаря исходу йеменских евреев из Йемена в середине 20-го века и их последующему убежищу в Израиле , оно стало очень популярным блюдом в Израиле и любимой едой для комфорта израильтян любого происхождения и происхождения. Малавах традиционно готовят дома члены йеменской еврейской общины, но с обретением в последние десятилетия широкой популярности малаваха в Израиле его теперь обычно подают в ресторанах Израиля, многие из которых посвящены подаче малаваха и связанных с ним блюд. такие как яхнун . Обычно его используют как пленку для сэндвичей, похожую на лаффу.И обычно подаются с шакшуком , хумусом , sabich и многими другими блюдами. Его также обычно подают в качестве десерта с лабне и джемом . Его также используют в качестве корочки для пиццы . Замороженная малава обычно доступна в продуктовых магазинах по всей стране под такими брендами, как Ta'amti и Osem , и экспортируется за границу в кошерные супермаркеты в США, Великобритании, Канаде, Франции и других странах. Замороженные малауах могут быть использованы в качестве замены для теста в различных рецептов , таких как bourekas , sambusak , и многие другие. [16] [17][18] [19] [20] [21]

См. Также [ править ]

  • Йеменская еврейская кухня
  • Израильская кухня
  • Израильская культура
  • Сефардская еврейская кухня
  • Яхнун
  • Кубане
  • Fatoot samneh
  • Shafoot
  • Fatoot
  • Жуг

Ссылки [ править ]

  1. ^ Маркс, раввин Гил. Энциклопедия еврейской еды .
  2. ^ Соломонов, Михаил. Израильская душа . HMH.
  3. ^ Маркс, раввин Гил. Энциклопедия еврейской еды .
  4. ^ Соломонов, Михаил. Израильская душа . HMH.
  5. ^ Рэйчел Yedid и Дэнни Бар-Maoz (ред.), Восхождение на пальму - Антологию йеменского еврейского наследия , E'ele BeTamar: Реховот 2018 года, стр. 132 ISBN 978-965-7121-33-7 
  6. ^ Старые воспоминания, новые блюда: малауах заново
  7. Перейти ↑ Roden, Claudia (1997). Книга еврейской еды: Одиссея от Самарканда до Нью-Йорка . Кнопф. п. 549 . ISBN 0-394-53258-9.
  8. ^ "Это йеменско-еврейское тесто не такое деликатное, как кажется" . Мои рецепты . Проверено 5 января 2020 года .
  9. ^ Энциклопедия еврейской кулинарии
  10. ^ "Это йеменско-еврейское тесто не такое деликатное, как кажется" . Мои рецепты . Проверено 5 января 2020 года .
  11. ^ Старые воспоминания, новые блюда: малауах заново
  12. ^ Соломонов и Кук, Майкл и Стивен. Израильская душа . HMH.
  13. ^ Маркс, раввин Гил. Энциклопедия еврейской еды .
  14. ^ Срулович, Итамар; Пакер, Сарит. Golden: Honey & Co. Книга выпечки .
  15. ^ Scheft, Uri. Разрыв хлеба . Ремесленник.
  16. ^ Старые воспоминания, новые блюда: малауах заново
  17. ^ Соломонов и Кук, Майкл и Стивен. Израильская душа . HMH.
  18. ^ Маркс, раввин Гил. Энциклопедия еврейской еды .
  19. ^ Срулович и Пакер, Итамар и Сарит. Golden: Honey & Co. Книга выпечки .
  20. ^ Scheft, Uri. Разрыв хлеба . Ремесленник.
  21. ^ Шая, Алон. Шая . Кнопф.