 Зеленый жуг | |
| Альтернативные названия | Хариф, маббодж, сахавик, сахаука, схуг |
|---|---|
| Тип | Приправа |
| Место происхождения | Йемен |
| Основные ингредиенты | Острый перец , чеснок , кориандр |
| Вариации | Красный схуг, зеленый схуг, коричневый схуг |
 |
| Часть серии по |
| Арабская кухня |
|---|
|
Жуг ( иврит : סְחוּג , латинизированный : s'ḥug ), сахавик ( йеменский арабский : سَحاوِق ) или бисбас ( بسباس ) - это острый соус, происходящий из йеменской кухни . [1] В других странах Аравийского полуострова его также называют маббодж ( арабский : معبوج ). [2]
Этимология [ править ]
Слово сахавик происходит от арабского корня ( s-ḥ-q ), что означает пестик или раздавить.
Разновидности [ править ]
Разновидности в Йемене включают сахавик ахдар (зеленый сахавик), сахавик ахмар (красный сахавик) и сахавик бел-джибен (сахавик с сыром, обычно йеменский сыр ). [3] Сахавик - один из основных ингредиентов Салты . [4] Вазиф (традиционные йеменские сушеные детские сардины) иногда добавляют к ингредиентам сахавика, и он известен как сахавик вазиф (арабский: سحاوق وزف ). [5]
В Израиле можно найти схуг адом («красный жуг»), схуг ярок («зеленый жуг») и схуг хум («коричневый жуг») с добавлением помидоров . [ необходима цитата ] «Красный жуг» сделан из красного перца, а «зеленый жуг» - из зеленого перца или халапеньо. [6] Жуг может быть обозначен общим термином хариф (иврит: חריף ; букв. «Острый / пряный»). Также известный как чуг, [7] [8] [9] это популярная приправа на израильских прилавках для фалафеля и шаурмы , которую подают с хумусом .[10]
Подготовка [ править ]
Жуг готовится из свежего красного или зеленого острого перца, приправленного кориандром , чесноком , солью, черным тмином (по желанию) и различными специями , затем смешанных с оливковым маслом. [11] [12] [13] Некоторые также добавляют тмин , кардамон и черный перец .
Традиционные йеменские повара готовят сахавик из двух камней: большого камня, называемого марха ' ( مرهى ), используемого в качестве рабочей поверхности, и камня меньшего размера, называемого wdi ( ودي ), для измельчения ингредиентов. Альтернативные варианты - ступка с пестиком или кухонный комбайн. [14] Йеменцы иногда добавляют Pulicaria jaubertii . [15]
Красный, зеленый и копченый жуг
Схуг и его ингредиенты.
См. Также [ править ]
- Арабская кухня
- Мухаммара или акука , соус из острого перца в левантийской кухне
- Харисса , паста из острого перца чили в кухне Магриба
- Аджика , блюдо из кавказской кухни , приготовленное из отварного красного перца, чеснока, зелени и специй.
- Кухня евреев Мизрахи
- Список провалов
- Список соусов
- Список чатни
Ссылки [ править ]
- ^ Жуг - йеменский острый соус, который порадует вашего повара.
- ^ الكندري, وفاء. "المعبوج الاخضر" . fatafeat .
- ^ Различные йеменские сорта сахавика
- Перейти ↑ Fury, Dalton (13 мая 2014 г.). Полный штурмовой режим: роман Delta Force . Издательская группа Святого Мартина. п. 176 . ISBN 978-1-4668-3585-6.
- ^ "طريقة عمل سحاوق الوزف" . اكلات يمنية (на арабском языке). 7 апреля 2018 . Проверено 31 декабря 2019 года .
- ^ «Как приготовить шуг, средиземноморский острый соус» . Из виноградной лозы . Проверено 21 октября 2020 года .
- ↑ Фергюсон, Джиллиан (4 октября 2017 г.). "Что случилось со всеми жугами в ресторанах города" . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 23 апреля 2018 года .
- ^ "Где взять лучшие завтраки в Окленде, приготовленные под мировым влиянием" . New Zealand Herald . 21 октября 2017 . Проверено 23 апреля 2018 года .
- ^ Оттоленги, Йотам ; Тамими, Сами (2012). Иерусалим: поваренная книга . Поттер / TenSpeed / Harmony. п. 301. ISBN. 9781607743958.
- ^ Красный Skhug: рецепт А и история
- ↑ Гольдштейн, Нили (6 апреля 2006 г.). «ПАССОВЕР: йеменский вкус на седере» . Племя СМИ. Еврейский журнал . Проверено 23 апреля 2018 года .
- ^ Kremezi, Аглая (21 июня 2010). «Рецепт: Жуг (Йеменский острый соус)» . Атлантика . Проверено 23 апреля 2018 года .
- ^ Грейсон, Мишель. «Острые закуски: сбалансированный жар в закусках улучшает вкус, возбуждает вкусовые рецепторы и усиливает впечатление от еды, особенно в сочетании с правильными напитками». Приветствия Джобсона , т. 18, нет. 4, 2007, с. 48.
- ↑ Жанна Гур знакомит с Израилем: Жуг
- ^ " " السحاوق ".. بق يمني يشتهيه الفقراء والأغنياء - البيان" . www.albayan.ae (на арабском языке) . Дата обращения 1 марта 2020 .
| vтеChili соусы , горячие соусы и чили паста | ||||
|---|---|---|---|---|
| Соус чили |
| |||
| Соус-чили | ||||
| ||||
WikiProject Еда и напитки
