Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Солодовый хлеб
Солодовый хлеб.jpeg
Место происхожденияобъединенное Королевство
Регион или штатШотландия
СделаноДжон Монтгомери
Основные ингредиентыСолод , фрукты

Солодовый хлеб - это сладкий дрожжевой хлеб, приготовленный с использованием экстракта солода в качестве основного ингредиента. Солодовый хлеб имеет жевательную текстуру и часто содержит изюм . Солодовый хлеб обычно едят нарезанным и намазанным маслом к чаю . Солодовая мука иногда используется для дополнения вкуса солодового хлеба. [1]

История [ править ]

В 1889 году Джон Монтгомери из Шотландии подал заявку на патент США под названием «Приготовление солодового хлеба», которая была предоставлена ​​в 1890 году. В этом патенте утверждалось, что предыдущий патент существовал в Англии, датированный 1886 годом. Монтгомери заявлял о новом процессе осахаривания , который включал нагревание части тесто смешивают с диастатическим солодовым экстрактом до соответствующей температуры затора и выдерживают некоторое время, чтобы ферменты экстракта расщепили крахмал до мальтозы . [2]

Коммерческое производство [ править ]

« Soreen » ( / s ɔːr я н / ) является популярным брендом солодового хлеба. Название происходит от «Соренсен», названия семьи, которая когда-то владела компанией, и «Грин», делового партнера; отсюда и название Сорин. В 2003 году Warburtons продал бренд Inter Link Foods; в 2007 году Сорин стала частью McCambridge Group. В 2014 году британская продовольственная группа Samworth Brothers купила бренд Soreen за нераскрытую сумму. [3] «Тетя Эллен» - еще одна популярная марка солодового хлеба. Оба производятся в Манчестере . [4]

«Harvo» была маркой солодового хлеба, который производился в пекарне компании по адресу 257 Lawley Street, Бирмингем [5] [6] [7] [8], пока компания не обанкротилась в 1973 году. В некоторых регионах название Harvo или Harvo Loaf до сих пор часто используется для описания солодового хлеба, независимо от марки.  [ необходима цитата ] Позднее торговая марка Harvo принадлежала одной из компаний Premier Foods , связанной с поглощением Rank Hovis McDougall , RHBB (IP) Ltd; Срок действия товарного знака Harvo истек в 2006 году. [9]

Варианты в других странах [ править ]

В декабре и во время курортного сезона в Скандинавии популярен похожий сорт хлеба, называемый vörtbröd (буквально «сусло») . [10] Вода в тесто поступает из пивного сусла , что придает хлебу сладость и аромат. Также добавляется несколько различных специй и фруктов, обычно связанных с Рождеством , например, гвоздика , корица , имбирь , кардамон и изюм . [11] Солодовый хлеб - один из многих вариантов багетов, продаваемых в России. Его производят в местных пекарнях города. [ необходима цитата ]

См. Также [ править ]

  • черный хлеб
  • Хлеб с изюмом
  • Буханка чая
  • Список хлеба
  • Список десертов

Ссылки [ править ]

  1. ^ Кент, Нидерланды; Эверс, AD (1994). Технология зерновых: введение для студентов, изучающих пищевые науки и сельское хозяйство . Пергамон. п. 181. ISBN. 978-0-08-040834-7. Проверено 30 мая, 2016 .
  2. ^ Патент США 423263
  3. ^ "Братья Самуорт схватили Сорин" . Проверено 21 декабря 2014 .
  4. ^ "Interlink Foods покупает Soreen" . Вечерние новости Манчестера . 9 августа 2004 г.
  5. ^ «Приложение для планирования от Harvo Ltd для пекарни и магазина на улице Лоули, 257» (PDF) . Городской совет Бирмингема . 6 июля 1955 г.
  6. ^ "Харво Солодовый Хлеб" . Бирмингемский исторический форум . Проверено 16 сентября 2018 .
  7. ^ "Стальные конструкции, разработанные С.А. Баддом, воздвигнутые для пекарни Харво" . blackcountryhistory.org . Проверено 16 сентября 2018 .
  8. ^ Сайт Харво, 257, Лоули-стрит, Бирмингем: 52.48043 ° N 1.87699 ° W52 ° 28′50 ″ с.ш., 1 ° 52′37 ″ з.д. /  / 52.48043; -1,87699 ( Харво, Лоули-стрит )
  9. ^ "HARVO FRUITED MALT LOAF" . База данных по товарным знакам Великобритании . Проверено 16 сентября 2018 .
  10. ^ "Джулордлиста - Рождественский глоссарий" . Проверено 4 января 2013 . vörtbröd "→" солодовый хлеб, солодовый хлеб
  11. ^ "Google Translate: хлеб с суслом" . Проверено 4 января 2013 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Сайт Soreen
  • Веб-сайт McCambridge
  • фото значка Harvo