 Тарелка равиоли alla marinara | |
| Курс | Основное блюдо |
|---|---|
| Место происхождения | Италия |
| Температура сервировки | Горячий по пасте или в пицце |
| Основные ингредиенты | Помидоры , чеснок , лук , базилик , орегано |
| Вариации | Оливки , каперсы |
Соус Маринара («мореплаватель») - это томатный соус, который обычно готовят из помидоров, чеснока, зелени и лука. [1] [2] Он может включать добавление каперсов , оливок , специй и немного вина в качестве возможных ингредиентов во многих его вариациях. [3] [4] Этот соус широко используется в итальянско-американской кухне , которая отличается от истоков Старого Света . [5]
В Италии , алла маринара относится к соусом из томатов, базилик и орегано , а также иногда маслин, каперсов и соленых анчоусов ; его используют для спагетти и вермишели , а также для мяса или рыбы. [6] Это не следует путать со спагетти маринара , популярным блюдом в Австралии , Новой Зеландии , Испании и Южной Африке , в котором томатный соус смешан со свежими морепродуктами . [7] В Италии под соусом для пасты.включая морепродукты, чаще называют alla pescatora . [6]
Происхождение [ править ]
Существует несколько народных теорий о происхождении этого соуса. По одной из версий, повара на борту неаполитанских кораблей, вернувшихся из Америки, изобрели соус маринара в середине 16 века после того, как испанцы завезли помидор (центральный мексиканский фрукт Нового Света ) в Европу. Другая теория гласит, что это был соус, приготовленный женами неаполитанских моряков по возвращении из моря. [8]
Однако исторически первая итальянская поваренная книга, включающая томатный соус, [9] Lo Scalco alla Moderna («Современный управляющий») была написана итальянским шеф-поваром Антонио Латини и была опубликована в двух томах в 1692 и 1694 годах. Наместник первого министра испанского вице-короля Неаполя . [9] [10] [11] Этот ранний томатный соус больше походил на современную томатную сальсу .
Соус, похожий на итальянско-американский соус маринара, известен в некоторых районах Центральной Италии как суго финто . [12]
См. Также [ править ]
- Список соусов
- Список распространенных провалов
- Список приправ
Ссылки [ править ]
- ^ «Определение соуса маринара на сайте Оксфордского словаря» . Проверено 10 декабря 2013 года .
- ^ «Определение соуса маринара на сайте Your Dictionary» . Yourdictionary.com. 17 апреля 2013 . Дата обращения 3 мая 2013 .
- ^ Де Лаурентис, Гиада. «Соус Маринара» . foodnetwork.com . Архивировано 31 мая 2017 года . Дата обращения 3 мая 2013 .
- ^ Batali, Марио (5 октября 2007). «Незабор Марио: Рецепт соуса Маринара» . Серьезное питание . Архивировано 11 октября 2007 года . Дата обращения 3 мая 2013 .
- ^ "Десять" итальянских "продуктов, которые вы не найдете в Италии" . 4 марта 2013 . Проверено 22 мая 2018 .
- ^ а б Марко Гуарнашелли Готти (2007) [1990]. Università degli Studi di Scienze Gastronomiche (ред.). Большая энциклопедия, иллюстрирующая гастрономию [ Большая иллюстрированная энциклопедия гастрономии ] (на итальянском языке). Милан: Мондадори. ISBN 978-88-04-56749-3.
- ^ «Рецепт маринары с австралийского сайта» . Дата обращения 15 мая 2017 .
- ^ "Информация о происхождении соуса маринара на сайте итальянского шеф-повара" . Italianchef.com. 24 апреля 2013 . Дата обращения 3 мая 2013 .
- ^ Б Элизабет Дэвид , Итальянская кухня (1954, 1999), стр 319, и Джон Дики, Delizia! Эпическая история итальянцев и их еды , 2008, стр. 162.
- ↑ Алан Дэвидсон, «Осторожное знакомство европейцев с помидорами, картофелем и другими продуктами нового мира» в чили к шоколаду: еда, которую Америка подарила миру , (University of Arizona Press) 1992.
- ^ Олвер, Линн . «Истоки итальянского томатного соуса» . Хронология еды . Проверено 3 апреля 2011 года .
- ^ Паоло Petroni (1985) [1974]. Il libro della vera cucina fiorentina [ Книга истинной флорентийской кухни ] (на итальянском языке) (13-е изд.). Флоренция: Бонечи. п. 41. ISBN 88-7009-023-X.
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы, связанные с соусом Маринара . |
- Соус Маринара в Wikibook Cookbooks
