 | В этой статье не процитировать какие - либо источники . ( октябрь 2016 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Мэйган цай ( упрощенный китайский :梅 干菜; традиционный китайский :梅 乾菜; пиньинь : мэйган цай ; Уэйд-Джайлс : мэй 2 -кан 1 цай 4 ; букв. «Формованный сушеный овощ»; или мэй цай ( китайский :梅菜) ; pinyin : méi cài ; Wade-Giles : mei 2 ts'ai 4 ) - это разновидность сухой маринованной китайской горчицы народа хакка.из Хуэйчжоу , провинция Гуандун , Китай. Мэйган цай также используется в кухне Шаосин (绍兴), провинция Чжэцзян , Китай .
Рассол состоит из целой кочана различных сортов китайской горчицы и капусты (芥菜 ( листовая горчица ), 油菜 ( рапс ), 白菜 ( китайская капуста ), прошедших сложную обработку, состоящую из сушки, запаривания и соления. его собирают, обрезают перед праздником Цинмин и сушат на солнце до состояния мягкости. Затем его солят или солят, замешивают до выделения сока и оставляют для брожения в больших глиняных емкостях на 15-20 дней. Затем овощи несколько раз варят на пару и сушеный до красновато-коричневого цвета и очень ароматный.
Этот маринованный овощ используется для придания вкуса тушеным блюдам, в частности, Мейган-цай, приготовленному со свининой (梅菜 扣肉 / 梅 干菜 烧肉) ) или Мейган-цай- баоцзы (梅菜 菜包). Meigan Cai ранее был данью пункт для императорского дворца в династии Цин [ править ] .
См. Также [ править ]
- Чжа цай - Стебель маринованного горчичного растения из Чунцина, Китай
- Suan cai - Традиционные китайские маринованные овощи
- Пао цай - тип маринада в китайской и особенно сычуаньской кухне.
Ссылки [ править ]
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Мейган цай . |
- распространенный тип 芥菜, который используется для meicai
- приготовление мейкай путем сушки на линии
