Brassica juncea , обычно коричневая горчица , китайская горчица , индийская горчица , листовая горчица , восточная горчица и овощная горчица , является разновидностью горчичного растения . [1]
Сорта Brassica juncea можно разделить на четыре основные подгруппы: integrifolia, juncea, napiformis и tsatsai. [2]
В 100-граммовой ( 3 + 1 ⁄ 2 -унции) эталонной порции приготовленная зелень горчицы обеспечивает 110 килоджоулей (26 килокалорий) пищевой энергии и является богатым источником (20% или более дневной нормы ) витаминов А , С. , и K , который особенно высок, поскольку кратен его дневной норме. Листья горчицы являются умеренным источником витамина Е и кальция . Зелень – это 92 % воды, 4,5 % углеводов , 2,6 % белков и 0,5 % жиров (таблица).
Листья, семена и стебли этого сорта горчицы съедобны. Растение появляется в той или иной форме в африканской , бангладешской , китайской , филиппинской , итальянской , индийской , японской , непальской , пакистанской , корейской , южной и афро-американской (пища для души) кухне. Сорта B. juncea выращивают для получения зелени и производства горчичного масла . Горчичная приправа из семян B. juncea.называется коричневой горчицей и считается более острой , чем желтая горчица. [4] [5]
Поскольку оно может содержать эруковую кислоту , потенциальный токсин , горчичное масло запрещено ввозить в США в качестве растительного масла . [6] Эфирное масло горчицы, однако, принято как GRAS (общепризнано безопасным). [6] Но в России это основной вид, выращиваемый для производства горчичного масла . Она широко используется в консервном , хлебопекарном и маргариновом производстве в России, и большая часть русской столовой горчицы также производится из B. juncea .
Листья используются в африканской кухне, [7] и все части растения используются в непальской кухне , особенно в горных районах Непала , а также в пенджабской кухне в северной части Индийского субконтинента , где блюдо называется сарсон. готовится да сааг (зелень горчицы). [8] B. juncea subsp. тацай , имеющий особенно толстый стебель, используется для приготовления непальского маринада , называемого ачар , и китайского маринада чжа цай .