Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Milcao
Milcaos fritos.jpg
Милкаос фритос
Альтернативные названияМелькао, Милькадо
КурсОсновное блюдо , гарнир
Место происхожденияЧили
Регион или штатЧилоэский архипелаг
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыКартофель чилоэ , сало , соль и растительное масло .
ВариацииBaemes

Милкао или Мелькао (иногда гиперкорректированный на Милкадо ) - традиционное блюдо, происходящее из архипелага Чилоэ в Чили . Блюдо представляет собой картофельные оладьи, приготовленные из сырого тертого картофеля и вареного картофельного пюре, смешанного с другими ингредиентами. Он составляет важную часть блюд Chiloé curanto [1] и reitimiento , и часто упоминается в фольклоре как часть песен и загадок Chilote . Блюдо распространилось на юг Чили и Аргентины с переселением многих семей чилоте в Патагонию.во второй половине 19 века - начале 20 века. [2]

Подготовка [ править ]

Самым важным ингредиентом является чилотский картофель , несколько разных сортов которого используются для приготовления милкао. Половину картофеля готовят и растирают, а другую половину натирают на терке, иногда с использованием традиционного инструмента чилоте - вулканической пемзы .

Затем можно использовать один из двух методов. Самый распространенный метод производит milcaos colados , процеженное milcaos, иногда произносимое как рифмующиеся milcaos colaos с молчаливой буквой «d», как это принято в чилийском испанском языке . Здесь натертый картофель процеживают для извлечения большей части воды, складывая тряпку для посуды, нажимая на сито или на твердую поверхность.

Как вариант, тертый картофель можно добавить прямо в пюре, чтобы получить milcaos rallados («тертое milcaos»).

При процедуре процеживания сок из процеженного картофеля сохраняется и декантируется для получения es: chuño , разновидности картофельного крахмала . Позже чуньо можно использовать для приготовления milcao de chuño , milcaos на основе картофельного крахмала. [3]

Протертый или тертый картофель замешивают в приготовленном картофеле , добавляют приправы и сало , чтобы сформировать тесто . Затем из него формуют и вручную прессуют в плоские круглые блинчики. Блины можно готовить в духовке, жарить или (традиционно) запекать и есть с куранто . [2]

Варианты [ править ]

Большинство milcaos острые , с чичарронами (кусочками жареной свинины и жира), обычно добавляемыми перед приготовлением. Однако есть несколько сладких или нейтральных вариаций.

  • Milcao al horno o frito ( милкао, запеченное в духовке или жареное): наиболее распространенные методы приготовления молока. Они могут содержать чичаррон , который либо смешивают с тестом, либо добавляют в блины, как пирог . У них красновато-коричневая корочка и бледная середина.
  • Milcaos de curanto ( curanto milcaos): традиционный метод чилоте, при котором блинчики запариваются в верхнем слое куранто, намазанных лещиной и ветвями нальки . Приготовленное таким образом молоко приобретает темную корочку и сохраняет аромат листьев. Этот метод приготовления встречается реже из-за сложности приготовления куранто . [4]
  • Milcados pelados (очищенные milcaos) или Baemes : Milcaos, которые варят и едят, подслащенные медом или сахаром.
  • Milcaos chuño ( milcaos картофельный крахмал): вместо тертого картофеля для приготовления milcaos используется сушеный картофельный крахмал из предыдущих приготовлений. Они жареные, имеют золотистую корочку и бледную середину. Если их варят, их также можно есть подслащенными, например, milcaos pelados .

Ингредиенты [ править ]

  • Картофель или картофель чилоте
  • Сало
  • Соль
  • Растительное масло для жарки
  • Chicharrones

Ссылки [ править ]

  1. ^ Chiloé, Comidas tipicas Professorenlinea.cl. Проверено 17 февраля 2013 года.
  2. ^ Б Chapalele у Milcaos, infaltables ан - эль curanto Архивированные 2013-06-14 в Вайбак машины Chef Норберто Е. Петрик, Alimentación Чили, 20 декабря 2012 года , извлекаемых 17 февраля 2013.
  3. ^ Chiloé, Comidas tipicas Professorenlinea.cl. Проверено 17 февраля 2013 года.
  4. ^ Фотография milcaos де curanto марта 2012, получен 17 февраля 2013.