Из Википедии, свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Фарш и пирожные

Фарш и пирожные , часто называемые Mince и tatties / totties, - популярное шотландское блюдо, состоящее из говяжьего фарша и картофельного пюре . Блюдо также известно на острове Ямайка, в основном в графстве Корнуолл. Блюдо было представлено шотландцами в 1800-х годах. . Иногда он содержит другие овощи или загустители. Он давно ассоциируется со школьными обедами , в то время как другие повара пытались модернизировать это блюдо.

Подготовка [ править ]

Не существует установленного рецепта или формы приготовления, и от повара к готовке могут происходить большие различия. По сути, блюдо состоит из различного количества говяжьего фарша , лука , моркови или других корнеплодов, приправ и бульона. [1] Некоторые повара добавляют загустители, такие как мука , овсянка или кукурузный крахмал . [1] [2]

История [ править ]

Несмотря на опасения, что британцы больше не едят традиционные блюда, [3] фарш и пирожные остаются популярными в Шотландии. Опрос, проведенный Scottish Daily Express в 2009 году, показал, что это самое популярное шотландское блюдо: треть респондентов заявили, что они едят фарш и пирожные раз в неделю. Это ставило его выше других блюд, таких как копченый лосось , хаггис , шотландские пироги и скотч-бульон . [4] Ежегодный конкурс проводится в Тобермори на острове Малл , чтобы определить лучший фарш и лепешки. [5] [6]

Фарш и tatties хорошо известен тем , что исторически используется в школьных столовых , [7] , где качество ингредиентов и способность кормить большое количество детей сделали его популярным. [8] В последние годы некоторые предпринимали попытки модернизировать [ требуется пояснение ] это блюдо, в результате чего оно появилось в списке 100 лучших блюд, доступных в Лондоне в 2012 году журналом Time Out . Версия из таунхауса на Дин-Стрит. Ресторан вошел в лучшую британскую секцию этого списка. [9]

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Хендерсон, Фергус (17 августа 2014 г.). «Святой Иоанн в 20: пять классических рецептов Фергуса Хендерсона» . Наблюдатель . Проверено 26 сентября 2014 года .
  2. ↑ О'Доннелл, Жаклин (8 февраля 2013 г.). «Просто особенный: классический фарш и лепешки» . Вестник . Проверено 26 сентября 2014 года .
  3. ^ Cowie, Элеонора (9 ноября 2004). «Дни фарша и пирожных исчезают, поскольку британцы стремятся к более экзотическим блюдам». Вестник .
  4. ↑ Даффи, Джудит (8 сентября 2009 г.). «Фарш и пирожные - главное блюдо» . Шотландский экспресс . Проверено 26 сентября 2014 года .
  5. ^ «Друзья поднимают кулинарную корону после того, как участвуют в конкурсе фарша и пирожных за« хихиканье » » . Шотландец . 2 февраля 2010 . Проверено 26 сентября 2014 года .
  6. ^ "Чемпионат Mince & Tattie" . Round & About Mull & Iona . Март 2014 года . Проверено 26 сентября 2014 года .
  7. ↑ Шилдс, Том (28 декабря 2003 г.). "Болезни школьных обедов". Санди Геральд .
  8. ^ "Просто руки для фарша и пирожков" . Вечерние времена . 20 февраля 2014 . Проверено 26 сентября 2014 года .
  9. ^ «100 лучших блюд Лондона 2012 - британские» . Тайм-аут . Архивировано из оригинального 16 сентября 2014 года . Проверено 26 сентября 2014 года .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Мау Брун (2007). Поваренная книга Мо Брун . Книги Уэверли; (18 октября 2007 г.) ISBN 1-902407-45-8 , стр. 17 

Внешние ссылки [ править ]

  • Рецепт фарша и пирожных