Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Перед раскатыванием: выемка в масе заполнялась рисом и приправленной свининой, а затем покрывалась картофелем, помидорами, свежей мятой, оливками и небольшим количеством изюма.
Накатамаль с оберткой из бананового листа и алюминиевой фольги

Nacatamal традиционное блюдо найдено в Никарагуа похожа на Тамала . [1] [2] [3] [4] Накатамаль, пожалуй, наиболее производимый в традиционной никарагуанской кухне, и это мероприятие, которое часто проводится в воскресенье в середине утра, его обычно едят вместе со свежим хлебом и кофе. Принято наслаждаться накатамале (множественное число) в особых случаях и приглашать к участию большую семью и соседей.

Накатамале, перевязанные листьями подорожника, готовые к приготовлению на пару

Ингредиенты [ править ]

Nacatamal состоит из преимущественно nixtamalized кукурузы Маса (разновидность теста , традиционно изготавливают из процесса , называемого nizquezar ) и свиного сала , но включает приправы , такие как соль и ачиоте ( аннато ). Эта комбинация традиционно готовится большими партиями на дровах. Результат становится основой для накатамала, и его также называют маса.. Эту основу выливают на листья подорожника, которые затем упаковывают на большие отдельные порции. Листья проходят отдельную подготовку. Прежде чем накатамал можно будет завернуть и довести до последней стадии процесса приготовления, его нужно наполнить. Начинка обычно состоит из приправленной аннато свинины, риса, ломтиков картофеля , болгарского перца , помидоров и лука ; оливки , веточки мяты и чили конго , очень маленькое яйцевидное чили, найденное в Никарагуа. Иногда можно добавить чернослив, изюм или каперсы. Затем маса и начинка заворачиваются в листья подорожника , перевязываются веревкой и превращаются в пучки в форме подушек.nacatamales . Затем их готовят на пару или под давлением в течение нескольких часов. Весь процесс очень трудоемкий и часто требует подготовки в течение двух дней; для его завершения может потребоваться участие всей семьи.

Сегодня принято заворачивать накатамалес как в банановый лист, так и в алюминиевую фольгу перед кипячением. Варка длится до 5 часов, а в середине процесса накатамале поворачивают сверху вниз - снизу вверх, чтобы обеспечить равномерное приготовление.

Пиндонго, вариант без чили [ править ]

Накатамале также можно приготовить пиндонго (без свинины) по религиозным причинам, например, для никарагуано-еврейской общины или без чили, для людей с чувствительным желудком.

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ Chefbrad (16 сентября 2008). «Рецепт накатамалес (тамале с начинкой из никарагуанского мяса и овощей)» . Whats4eats . Проверено 6 декабря +2017 .
  2. ^ "NacaTamal hondureño Receta de mis-Recetas" . Cookpad . Проверено 6 декабря +2017 .
  3. ^ "Гондурасские тамалес" . www.forums.cuisineathome.com . Проверено 6 декабря +2017 .
  4. ^ "Накатамалес" . 12 февраля 2012 . Проверено 6 декабря +2017 .