Перец (также известный как сладкий перец , перец , или стручковой / к æ р ы ɪ к ə м / ) [1] является плодом растений в Grossum сорт группы видового перца овощного . [2] [3] Сорта растения дают плоды разного цвета, включая красный, желтый, оранжевый, зеленый, белый и фиолетовый. Болгарский перец иногда объединяют с менее острыми разновидностями перца как «сладкий перец». Хотя это фрукты - ботанически классифицируются какягоды - их обычно используют в качестве овощного ингредиента или гарнира .
болгарский перец | |
---|---|
Разновидность | Capsicum annuum |
Нагревать | Никто |
Шкала Сковилла | 0 ШУ |
Родиной перца является Мексика , Центральная Америка и северная часть Южной Америки . Семена перца были импортированы в Испанию в 1493 году, а затем распространились по Европе и Азии. Сорт мягкого болгарского перца был выведен в 1920-х годах в Сегеде , Венгрия . [4] Предпочтительные условия выращивания болгарского перца включают теплую влажную почву в диапазоне температур от 21 до 29 ° C (от 70 до 84 ° F). [5]
Номенклатура
Название перец было дано европейцами, когда Христофор Колумб вернул растение в Европу. В то время черный перец (перец горошком) из неродственного растения Piper nigrum, происходящего из Индии, был очень ценной приправой. Название « перец» применялось в Европе ко всем известным специям с острым и острым вкусом и поэтому было распространено на род Capsicum, когда он был завезен из Америки. Наиболее часто используемое название семейства растений - чили - имеет мексиканское происхождение от слова на науатль « чили» .
Термины болгарский перец (США, Канада, Филиппины), перец или сладкий перец (Великобритания, Ирландия) и стручковый перец (Австралия, Индия, Малайзия, Новая Зеландия, Пакистан и Шри-Ланка) часто используются для обозначения любого из больших колоколообразных перцы, независимо от их цвета. Плод просто называют «перцем» или дополнительно по цвету («зеленый перец» или красный, желтый, оранжевый, фиолетовый, коричневый, черный). [6] В регионе Мидленд в США болгарский перец, фаршированный и маринованный, иногда называют манго . [7]
В некоторых языках термин « паприка» , который происходит от слова «перец», используется как для пряностей, так и для фруктов - иногда их называют по цвету (например, groene paprika , gele paprika на голландском языке, которые означают зеленый и желтый соответственно). Болгарский перец в Японии называют «パ プ リ カ» ( паприка ) или «ピ ー マ ン» ( pîman , от французского piment, произносимого с безмолвной буквой «т»). [8] В Швейцарии этот фрукт чаще всего называют пепероном , что является итальянским названием фрукта. Во Франции это называется poivron , от того же корня, что и poivre (что означает «перец») или пимент . В Испании это называется пимиенто , мужская форма традиционной пряности пимиента . В Южной Корее, слово «피망» ( pimang от французского Piment ) относится к зеленому болгарскому перцу, в то время как «파프리카» ( papeurika из паприки ) относится к болгарскому перцу других цветов. В Шри-Ланке и болгарский перец, и банановый перец называют «стручковым перцем», поскольку болгарский перец не имеет сингальского перевода. В Аргентине это называется «моррон».
Цвета
Самые распространенные цвета болгарского перца - зеленый, желтый, оранжевый и красный. Другие цвета включают коричневый, белый, бледно-лиловый и темно-фиолетовый, в зависимости от сорта. Чаще всего незрелые плоды зеленые, реже бледно-желтые или пурпурные. Красный сладкий перец - это просто созревший зеленый перец [9], хотя сорт Permagreen сохраняет свой зеленый цвет даже после полного созревания. Таким образом, перцы смешанного цвета также существуют во время некоторых этапов процесса созревания.
Использовать в пищу
Как и помидор , болгарский перец - это ботанический фрукт, но кулинарный овощ . Кусочки болгарского перца обычно используют в садовых салатах и в качестве начинки для пиццы или сырных бифштексов . Есть много разновидностей фаршированного перца, приготовленного из полого или разрезанного пополам болгарского перца. Перец колокола (и другие сорта из перца овощного ) могут быть использованы в производстве специи паприки .
Сладкий перец на 94% состоит из воды, на 5% из углеводов и с незначительным содержанием жиров и белков (таблица). Они являются богатыми источниками витамина С , содержащего 97% дневной нормы (ДН) в эталонном количестве 100 грамм (таблица). Их витамин B6 содержание умеренное (17% DV), с никакие другие питательные микроэлементы не присутствуют в значительных количествах (таблица). Красный сладкий перец содержит примерно в два раза больше витамина С и в восемь раз больше витамина А, чем зеленый сладкий перец. [10]
Болгарский перец - единственный представитель рода Capsicum , который не производит капсаицин , липофильное химическое вещество, которое может вызывать сильное жжение при контакте со слизистыми оболочками . Таким образом, они оцениваются на самом низком уровне шкалы Сковилла . Это отсутствие капсаицина связано с рецессивной формой гена, который удаляет это соединение, и, следовательно, с «горячим» вкусом, обычно связанным с остальной частью рода Capsicum . Этот рецессивный ген перезаписан в перце Mexibelle, гибридной разновидности болгарского перца, которая вырабатывает небольшое количество капсаицина (и поэтому имеет умеренно острый вкус). Сорта сладкого перца производят не острые капсаициноиды . [11]
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
---|---|
Энергия | 84 кДж (20 ккал) |
Углеводы | 4,64 г |
Сахара | 2,4 г |
Пищевые волокна | 1,8 г |
Толстый | 0,17 г |
Протеин | 0,86 г |
Витамины | Количество % DV † |
Эквивалент витамина А бета-каротин лютеин зеаксантин | 2% 18 мкг 2% 208 мкг 341 мкг |
Тиамин (B 1 ) | 5% 0,057 мг |
Рибофлавин (B 2 ) | 2% 0,028 мг |
Ниацин (B 3 ) | 3% 0,48 мг |
Пантотеновая кислота (B 5 ) | 2% 0,099 мг |
Витамин B 6 | 17% 0,224 мг |
Фолиевая кислота (B 9 ) | 3% 10 мкг |
Витамин C | 97% 80,4 мг |
Витамин Е | 2% 0,37 мг |
Витамин К | 7% 7,4 мкг |
Минералы | Количество % DV † |
Кальций | 1% 10 мг |
Утюг | 3% 0,34 мг |
Магний | 3% 10 мг |
Марганец | 6% 0,122 мг |
Фосфор | 3% 20 мг |
Калий | 4% 175 мг |
Натрий | 0% 3 мг |
Цинк | 1% 0,13 мг |
Другие составляющие | Количество |
Воды | 93,9 г |
Ссылка на запись в базе данных USDA | |
| |
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. |
Производство
Китай является крупнейшим в мире производителем болгарского перца и перца чили, за ним следуют Мексика , Турция , Индонезия и Соединенные Штаты Америки. [12]
Смотрите также
- Список сортов стручкового перца
- Паприка
- Шкала Сковилла
- Фаршированный перец
Рекомендации
- ^ Уэллс, Джон К. (2008), Словарь произношения Longman (3-е изд.), Longman, стр. 123, ISBN 9781405881180
- ^ « Capsicum annuum (болгарский перец)» . КАБИ. 28 ноября 2017 . Проверено 15 марта 2018 .
- ^ «Capsicum annuum (Grossum Group) (сладкий перец, красный перец, сладкий перец) | Набор инструментов для садоводческих растений Северной Каролины» . plant.ces.ncsu.edu . Проверено 22 марта 2020 .
- ^ Сасвари, Джоан (2005). Паприка: острые воспоминания из Венгрии . Торонто, Онтарио: CanWest Books. п. 202. ISBN. 9781897229057.
- ^ «Выращивание перца: важные факты» . GardenersGarpting.com. Архивировано из оригинального 27 января 2013 года . Проверено 10 января 2013 года .
- ^ «Белл и перец чили» . Ресурсный центр по аграрному маркетингу Министерства сельского хозяйства США. Октябрь 2017 . Проверено 25 августа 2018 года .
- ^ «Словарь американского регионального английского языка» . Проверено 15 марта 2018 .
- ^ Азхар Али Фаруки; Б.С. Шрираму; KN Srinivasappa (2005). Выращивание пряных культур . Университеты Press. п. 336. ISBN. 978-81-7371-521-1.
- ^ «Овощ месяца: болгарский перец» . Фрукты и овощи месяца по версии CDC . Архивировано из оригинала 3 января 2003 года . Проверено 9 апреля 2012 года .
- ^ Университет округа Колумбия. «Перцы» (PDF) . Центр питания, диеты и здоровья . Проверено 13 марта 2013 года .
- ^ Мачо, Антонио; Лусена, Консепсьон; Санчо, Росио; Даддарио, Нивес; Минасси, Альберто; Муньос, Эдуардо; Аппендино, Джованни (1 февраля 2003 г.). «Нерезкие капсаициноиды из сладкого перца». Европейский журнал питания . 42 (1): 2–9. DOI : 10.1007 / s00394-003-0394-6 . ISSN 1436-6207 . PMID 12594536 . S2CID 25276690 .
- ^ "Болгарский перец и перец чили" (PDF) . Западный институт безопасности пищевых продуктов США. 2014 . Проверено 11 марта 2018 .