Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Олестра
Olestra.svg
Оестра стерео animation.gif
Вверху : общая 2D-структура олестры, где R = H или группа жирных кислот, C (O) C n H m
Внизу : стереоскопическая анимация репрезентативной молекулы олестры с 8 группами ненасыщенных жирных кислот
Клинические данные
Торговые наименованияОлеан
Легальное положение
Легальное положение
Идентификаторы
ChemSpider
  • никто
Панель управления CompTox ( EPA )
Химические и физические данные
ФормулаC
п + 12ЧАС
2n + 22О
13 (Если жирные кислоты насыщены)
Молярная массаПеременная
 ☒NпроверитьY (что это?)

Olestra (также известная под своим брендом Olean ) - это заменитель жира, который не добавляет калорий в продукты. Его использовали при приготовлении продуктов с высоким содержанием жира, таких как картофельные чипсы , тем самым снижая или устраняя их содержание жира. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) первоначально одобрило олестру для использования в США в качестве замены жиров и масел в расфасованных готовых к употреблению закусках в 1996 году [1], сделав вывод, что такое использование «соответствует стандарту безопасности пищевых добавок, разумная уверенность в отсутствии вреда ". [2] : 46399 В конце 1990-х годов олестра потеряла свою популярность из-за побочных эффектов и была в значительной степени прекращена, но продукты, содержащие этот ингредиент, все еще можно купить в продуктовых магазинах в некоторых странах.

Коммерциализация [ править ]

Олестра была обнаружена случайно исследователями Procter & Gamble (P&G) Ф. Маттсоном и Р. Вольпенхейном в 1968 году при исследовании жиров, которые могут легче усваиваться недоношенными детьми. [3] : 340 В 1971 году компания P&G встретилась с Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), чтобы выяснить, какие тесты потребуются для введения олестры в качестве пищевой добавки . [3] : 341

Во время следующих тестов компания P&G заметила снижение уровня холестерина в крови как побочный эффект замены олестры натуральными диетическими жирами. Следуя этой потенциально прибыльной возможности, в 1975 году P&G подала новый запрос в FDA на использование олестры в качестве «лекарства», особенно для снижения уровня холестерина. [3] : 341 Последующая продолжительная серия исследований, однако, не смогла продемонстрировать снижение на 15%, требуемое FDA для утверждения в качестве лечения. Дальнейшая работа над олестрой зачахла.

В 1984 году FDA разрешило Kellogg публично заявить, что их хлопья для завтрака с высоким содержанием клетчатки эффективны в снижении риска рака . P&G немедленно начала еще одну серию испытаний, которая длилась три года. Когда эти испытания были завершены, P&G подала заявку на одобрение в качестве пищевой добавки для замены до 35% жиров в домашней кулинарии и 75% для коммерческого использования. [3] : 341

Одной из основных проблем FDA в отношении олестры было то, что она могла побудить потребителей есть больше продуктов « вершины пирамиды » из-за того, что они считали их более полезными для здоровья. Это может привести к чрезмерному потреблению потребителями, считая, что добавление олестры устранит негативные последствия. [3] : 339–40 В свете такой возможности, одобрение этого продукта в качестве добавки означало бы, что потребители будут потреблять пищу с относительно большим количеством добавки, долгосрочное воздействие которой на здоровье не подтверждено документально. Это заставило FDA особенно нерешительно одобрять продукт, а также побочные эффекты, такие как диарея , и беспокойство по поводу потери жирорастворимых витаминов. [3] : 340В августе 1990 года P&G сосредоточила свое внимание на «пикантных закусках», картофельных чипсах , чипсах из тортильи , крекерах и аналогичных продуктах.

К этому моменту срок действия первоначальных патентов приближался к 1995 году. P&G лоббировала продление, которое они получили в декабре 1993 года. Это продление длилось до 25 января 1996 года. [4] Под давлением P&G разрешение было наконец предоставлено 24 января, за день до истечения срока действия патента, что автоматически продлило срок действия патента на два. годы. [4]

Во время вынесения постановления 1996 года FDA пришло к выводу, что «во избежание неправильной маркировки ... продукты, содержащие олестру, должны иметь этикетку, чтобы информировать потребителей о возможном воздействии олестры на желудочно-кишечный тракт. что добавленные витамины присутствовали для компенсации любых пищевых эффектов олестры, а не для обеспечения повышенной питательной ценности ». [2] : 46364 FDA позже удалило этикетку, заявив, что «нынешняя этикетка неточно передает информацию потребителям». [2] : 46387FDA также согласилось с P&G, что «заявление на этикетке может вводить в заблуждение и заставлять потребителей олестры приписывать серьезные проблемы олестре, хотя это маловероятно». [2] : 46397

Olestra была одобрена Управлением по контролю за продуктами и лекарствами для использования в качестве пищевой добавки в 1996 году и первоначально использовалась в картофельных чипсах под торговой маркой WOW компанией Frito Lay . В 1998 году первый год олестры стали продаваться на национальном уровне после того, как Консультативный комитет FDA по пищевым продуктам подтвердил решение, вынесенное двумя годами ранее, продажи превысили 400 миллионов долларов. [3] : 338 Однако к 2000 году продажи снизились до 200 миллионов долларов. P&G отказалась от попыток расширить использование олестры и в феврале 2002 года продала свой завод в Цинциннати компании Twin Rivers Technologies [4].

По состоянию на 2013 год чипсы Lay's Light все еще были доступны, и олестра была указана в качестве ингредиента. [5] Картофельные чипсы Pringles Light, производимые Kellogg's (хотя одно время являвшимися продуктом P&G), используют олестру марки Olean.

Побочные эффекты [ править ]

Начиная с 1996 годом FDA утвержденного предупреждения о вреде курения этикетка чтения «Содержит Этот продукт олестры. Olestra может привести к брюшной спазме и жидкий стул . Olestra подавляет всасывание некоторых витаминов и других питательных веществ. Витамины , D , E и K , которые были добавлены ". [6]

Эти симптомы, обычно возникающие только при чрезмерном употреблении в течение короткого периода времени, известны как стеаторея и вызваны избытком жира в стуле.

FDA отменило требование предупреждения в 2003 году, поскольку оно «провело научный обзор нескольких исследований после выхода на рынок, представленных P&G, а также отчетов о побочных эффектах, представленных P&G и Центром науки в интересах общества . FDA пришло к выводу, что заявление на этикетке больше не было оправдано ". [7] FDA также согласилось с P&G, что «заявление на этикетке может вводить в заблуждение и заставлять потребителей олестры приписывать серьезные проблемы олестре, хотя это [было] маловероятно». [2] : 46397

Удаляя предупреждающую этикетку о олестре, FDA процитировало шестинедельное исследование P&G с участием более 3000 человек, показавшее, что у группы, употреблявшей олестру, наблюдалось лишь небольшое увеличение частоты испражнения по сравнению с контрольной группой. [5] Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов пришло к выводу, что «испытуемые, употребляющие олестру-содержащие чипсы, с меньшей вероятностью сообщали о жидком стуле, спазмах в животе или каких-либо других симптомах со стороны желудочно-кишечного тракта по сравнению с испытуемыми, употребляющими такое же количество [картофельных] чипсов». [2] : 46372

Помимо воздействия предупреждений о вреде для здоровья на общественное восприятие продукта, олестра, возможно, не оправдала ожиданий потребителей в отношении быстрых результатов. Если бы потребители считали, что они могут есть больше, чтобы компенсировать «сэкономленные» жирные калории, олестра не была бы эффективным способом улучшить общий рацион. [3] : 353 Производители утверждают, что аутентичный вкус и ощущение олестры компенсируют эту тенденцию [8], а некоторые исследования показали, что люди, потребляющие продукты с олестрой, не едят больше, чтобы компенсировать потерю калорий. [9] P&G провела рекламные кампании, чтобы подчеркнуть преимущества olestra, в том числе работая напрямую с медицинским сообществом. [3] : 351

Olestra запрещена к продаже на многих рынках, включая Европейский Союз и Канаду. [10] [11]

Употребление олестры может побудить крыс есть слишком много продуктов, содержащих обычные жиры, из-за изучения неправильной связи между потреблением жира и калориями. Крысы, которых кормили обычными картофельными чипсами, а также чипсами, приготовленными с олестрой, набирали больше веса при последующем питании с высоким содержанием жиров, чем крысы, которые получали только обычные чипсы. [12]

Химия [ править ]

Триглицериды , диетические жиры , дающие энергию , состоят из трех жирных кислот, связанных в форме сложных эфиров с глицериновым остовом. Olestra использует сахарозу в качестве основы вместо глицерина, и она может образовывать сложные эфиры, содержащие до восьми жирных кислот. [13] Olestra представляет собой смесь гекса-, гепта- и октаэфиров сахарозы с различными длинноцепочечными жирными кислотами. Получающееся в результате радиальное расположение слишком велико и нерегулярно, чтобы проходить через стенку кишечника и всасываться в кровоток. Олестра имеет тот же вкус и ощущение во рту, что и жир, но проходит через желудочно-кишечный тракт. непереваренные, не добавляя калорий или питательной ценности в рацион.

С механической точки зрения ученые смогли манипулировать составом таким образом, чтобы его можно было использовать вместо кулинарных масел при приготовлении многих видов пищи. [3] : 340

Поскольку олестра содержит функциональные группы жирных кислот , она способна растворять жирорастворимые витамины , такие как витамин D , витамин E , витамин K и витамин A , а также каротиноиды . Жирорастворимые питательные вещества, потребляемые с продуктами олестры, выводятся с непереваренными молекулами олестры. Чтобы противодействовать этой потере питательных веществ, продукты, изготовленные с олестрой, обогащены жирорастворимыми витаминами. [14]

Приложения [ править ]

P&G продает свои продукты на основе сложного эфира сахарозы под торговой маркой "Sefose" для использования в качестве промышленных смазок и присадок к краскам. [15] Поскольку олестра производится путем химического соединения сахара и растительного масла, она не выделяет токсичных паров и потенциально может стать безопасной и экологически чистой заменой нефтехимии в этих применениях. [16] В настоящее время он используется в качестве основы для пятен на палубе и смазки для небольших электроинструментов, и есть планы использовать его на более крупном оборудовании. [17]

В 1999 году исследователи обнаружили, что олестра помогает облегчить удаление диоксинов из мозга, поскольку, очевидно, связывается с диоксинами так же, как и обычные жиры. Этот неожиданный побочный эффект может сделать вещество полезным при лечении жертв отравления диоксином . [18] [19]

В 2005 году исследования, проведенные группами из Медицинской школы Университета Цинциннати в Огайо и Университета Западной Австралии, показали, что олестру можно использовать для лечения отравлений, вызванных воздействием полихлорированных дифенилов (ПХБ), включая симптомы хлоракне . [20] В 2014 году доктор философии Рональд Джандачек. и соавторы показали, что олестра, содержащаяся в рационе, снижает нагрузку на организм ПХБ в пилотном исследовании когорты в Аннистоне, штат Алабама, которая подверглась воздействию этих токсинов. [21]

Ссылки [ править ]

  1. ^ Правила FDA (на 172,867)
  2. ^ a b c d e f "Пищевые добавки, разрешенные для прямого добавления в пищу для потребления человеком; Olestra" (PDF) . Федеральный регистр . 5 августа 2003 г. с. 46364 - через govinfo.gov.
  3. ^ a b c d e f g h i j Nestle, Marion (2002). Продовольственная политика . Лондон: University of California Press, Ltd. ISBN 9780520275966.
  4. ^ a b c «Краткая история Олестры» . Центр науки в интересах общества . Архивировано из оригинала 12 декабря 2003 года.
  5. ^ a b «Этикетка с информацией о питательной ценности ». Архивировано 24 сентября 2015 г. в Wayback Machine.
  6. ^ "FDA одобряет заменитель жира Olestra" . FDA.gov . 24 января, 1996. Архивировано из оригинального 12 мая 2009 года . Проверено 6 декабря 2006 года .
  7. ^ «FDA изменяет требования к маркировке для Olestra» . Проверено 12 октября 2007 г.
  8. ^ «Олеан Брэнд Олестра: Часто задаваемые вопросы» . Проверено 16 апреля 2012 года .
  9. ^ Брей, Г., Спарти, А., и др. «Влияние двухнедельной замены жира олестрой на потребление пищи и энергетический метаболизм» FASEB J 1995; 9: A439 (тезисы).
  10. ↑ Пил, Клифф (23 июня 2000 г.). «Канадский запрет усугубляет проблемы олестры P&G» . Цинциннати Enquirer . Проверено 31 марта 2011 года .
  11. ^ "Все, что вы хотели знать об Олестре" . Здорово и жарко . 23 августа, 2007. Архивировано из оригинала на 11 июля 2011 года . Проверено 31 марта 2011 года .
  12. ^ Swithers, Susan E .; Огден, Шон Б.; Дэвидсон, Терри Л. (2011). «Заменители жира способствуют увеличению веса у крыс, потребляющих пищу с высоким содержанием жиров» . Поведенческая неврология . 125 (4): 512–518. DOI : 10.1037 / a0024404 . PMC 3144274 . PMID 21688890 .  
  13. ↑ Food and Chemistry, Архивировано 26 мая 2011 г. в Wayback Machine , Университет Небраски-Линкольн , 1993, стр. 29. Проверено 6 ноября 2007 г.
  14. ^ "Проблемы с Олестрой" . Центр науки в интересах общества . Архивировано из оригинального 2 -го июля 2007 года.
  15. ^ "Сефосе" . P&G Chemicals . Проверено 28 августа 2012 года .
  16. Перейти ↑ Ballantyne, Coco (6 апреля 2009 г.). «Олестра возвращается - на этот раз в лакокрасочных материалах, а не в картофельных чипсах» . 60-секундная наука . Scientific American. Архивировано из оригинального 10 апреля 2009 года . Проверено 12 апреля 2009 года .
  17. Рианна Баллантайн, Коко (13 апреля 2009 г.). «Новые химические вещества для экологически чистых красок и смазок» . 60-секундная наука . Scientific American. Архивировано из оригинального 15 апреля 2009 года . Проверено 14 апреля 2009 года .
  18. ^ Geusau, A .; Abraham, K .; Geissler, K .; Сатор, Миссури; Stingl, G .; Чахлер, Э. (2001). «Тяжелая интоксикация 2,3,7,8-тетрахлордибензо-п-диоксином (TCDD): клинические и лабораторные эффекты» . Перспективы гигиены окружающей среды . 109 (8): 865–869. DOI : 10.1289 / ehp.01109865 . PMC 1240417 . PMID 11564625 .  
  19. ^ «Olestra Может быть противоядие Токсины» , Университет Коламбус Здоровье Новости 2005 года.
  20. ^ Редгрейв TG, Уоллес P, Jandacek RJ, Цо P (2005). «Лечение диетическим заменителем жира уменьшило загрязнение Arochlor 1254 у тучного мужчины с диабетом». J. Nutr. Биохим . 16 (6): 383–84. DOI : 10.1016 / j.jnutbio.2004.12.014 . PMID 15936651 . 
  21. ^ Jandacek, Рональд Дж .; Heubi, James E .; Бакли, Донна Д .; Хури, Джейн С.; Тернер, Уэйман Э .; Шёдин, Андреас; Олсон, Джеймс Р .; Шелтон, Кристи; Хелмс, Ким (апрель 2014 г.). «Снижение нагрузки на организм ПХД и ДДЭ путем диетического вмешательства в рандомизированном исследовании» . Журнал пищевой биохимии . 25 (4): 483–88. DOI : 10.1016 / j.jnutbio.2014.01.002 . ISSN 1873-4847 . PMC 3960503 . PMID 24629911 .   

Внешние ссылки [ править ]

  • История Олестры
  • Практический пример и химия развития Olestra
  • Отчет Consumerraffairs.com о судебном разбирательстве по делу Frito-Lay
  • Центр науки в интересах общества: различные статьи об Olestra