 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( июль 2015 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
 | |
| Тип | Тушить |
|---|---|
| Курс | Основное блюдо |
| Место происхождения | Испания |
| Основные ингредиенты | Мясо (может быть говядина, баранина, свинина, курица, ветчина, сосиски, бекон), нут и овощи. |
Олья подрида ( / ˌ ɒ л ə р oʊ д р я д ə , - р ə - / , [1] также Великобритании : / - р ɒ - / , [2] США : / ˌ ɔɪ ə р ə - / , [3] Испанский: [ˈoʎa poˈðɾiða] ; буквально «гнилой горшок», хотя podrida , вероятно, является версией оригинального слова poderida, поэтому его можно перевести как «мощный горшок») - это испанское тушеное мясо , обычно приготовленное из нута или бобов, а также мясного ассорти, например свинины, говядины, бекона, куропатки, курицы, ветчины, колбасы и овощей, таких как морковь, лук-порей и т. д. капуста, картофель и лук. [4] [5]
Блюда традиционно готовятся в глиняном горшочке в течение нескольких часов. Его едят как основное блюдо , иногда как отдельное блюдо, а иногда с отдельными ингредиентами (например, мясо от остального или жидкости от твердых веществ). Это фирменное блюдо города Бургос .
Рецепт можно найти в Opera арте дель cucinare по Бартоломео Скаппи , повара папы Пия V , опубликованный в 1570 году Этот рецепт был переведен на голландском на Антониус Magirus для Koock-бек часто Familieren kevken-Boeck , впервые опубликованный в Левен в 1612 году.
Слово было адаптировано на английский язык как olio , которое в Оксфордском словаре английского языка определяется как «тушеное мясо с пряностями из мяса и овощей испанского и португальского происхождения. Следовательно: любое блюдо, содержащее большое разнообразие ингредиентов». [6]
См. Также [ править ]
- Cocido
- Список бобовых блюд
- Список рагу
- Олла
- Pot-au-feu
- Попурри
- Санкочо
Ссылки [ править ]
- ^ "олла подрида" . Lexico UK Dictionary . Издательство Оксфордского университета . Дата обращения 5 июля 2019 .
- ^ "Олла подрида" . Словарь английского языка Коллинза . HarperCollins . Дата обращения 5 июля 2019 .
- ^ "олла подрида" . Словарь Мерриама-Вебстера . Дата обращения 5 июля 2019 .
- ^ Буцци, Альдо. Идеальное яйцо и другие секреты . Блумсбери. п. 21.
- ^ Бремзен, Аня фон. Новый испанский стол . Издательство Workman. п. 317.
- ^ "Olio" , Оксфордский словарь английского языка , 3-е изд. (Март 2004 г.).
