Пальмоядровое масло - это пищевое растительное масло, получаемое из ядра масличной пальмы Elaeis guineensis . [1] Его не следует путать с двумя другими пищевыми маслами, полученными из плодов пальмы: пальмовым маслом , извлеченным из мякоти плодов масличной пальмы, и кокосовым маслом , извлеченным из ядра кокоса. [2]
Пальмоядровое масло, пальмовое масло и кокосовое масло является тремя из немногих сильно насыщенных растительных жиров; Эти масла дали название пальмитиновой кислоте , насыщенной жирной кислотой с 16 углеродными атомами, которую они содержат.
Пальмоядровое масло, которое является полутвердым при комнатной температуре , более насыщено, чем пальмовое масло, и сопоставимо с кокосовым маслом.
История
Масло африканской масличной пальмы Elaeis guineensis давно признано в странах Западной Африки . Европейские торговцы, торгующие с Западной Африкой, иногда покупали пальмовое масло для использования в Европе , но косточковое пальмовое масло оставалось редкостью за пределами Западной Африки. [3]
USDA опубликовал исторические производственные показатели для орехового масла пальмовых в течение многих лет , начиная с 1 октября и заканчивается 30 сентября: [4]
Год | Производство, млн тонн |
---|---|
2008–09 | 11,75 |
2009–10 | 12,22 |
2010–11 | 12,55 |
2011–12 | 13,28 |
Научно-исследовательские институты
В 1960-х годах исследования и разработки (НИОКР) в селекции масличных пальм начали расширяться после того, как Министерство сельского хозяйства Малайзии учредило программу обмена с западноафриканскими странами, а четыре частных плантации образовали Лабораторию генетики масличной пальмы. [5] Правительство Малайзии также учредило компанию Kolej Serdang, которая стала в 1970-х годах Университетом Пертанианской Малайзии (UPM) для обучения инженеров сельского хозяйства и агропромышленного комплекса, а также выпускников агробизнеса для проведения исследований в этой области.
В 1979 году при поддержке Малазийского института сельскохозяйственных исследований и разработок (MARDI) и UPM правительство создало Малайзийский научно-исследовательский институт пальмового масла (Порим) [6], учреждение, координируемое государством и частным сектором. [ необходимо разъяснение ] Б. С. Шекхар был назначен учредителем и председателем. Ученые Порима занимаются разведением масличных пальм, питанием пальмовым маслом и потенциальным олеохимическим использованием. В 2000 году Porim был переименован в Malaysian Palm Oil Board .
Питание
Пальмоядровое масло, как и кокосовое масло , содержит много насыщенных жиров и более насыщено, чем пальмовое масло . [7] Пальмоядровое масло с высоким содержанием лауриновой кислоты , которая, как было показано, повышает уровень холестерина в крови, как LDL-C (холестерин, содержащийся в липопротеинах низкой плотности ), так и HDL-C (холестерин, содержащийся в липопротеинах высокой плотности ). [8] Тем не менее, повышение концентрации общего холестерина частично связано с большим количеством ХС-ЛПВП, чем ХС-ЛПНП. [9] Пальмоядровое масло не содержит холестерина или трансжирных кислот . [10]
Пальмоядровое масло обычно используется в коммерческой кулинарии, поскольку оно дешевле, чем другие масла, и остается стабильным при высоких температурах приготовления. Масло также может храниться дольше, чем другие растительные масла. [10] [11]
Примерная концентрация жирных кислот (ЖК) в косточковом пальмовом масле следующая: [12]
Использует
При расщеплении масел и жиров путем гидролиза или омыления в основных условиях образуются жирные кислоты с глицерином (глицерином) в качестве побочного продукта. Отделенные жирные кислоты представляют собой смесь от C4 до C18, в зависимости от типа масла или жира. [13] [14]
Напоминающее кокосовое масло, пальмоядровое масло содержит миристиновые и лауриновые жирные кислоты и поэтому подходит для производства мыла , стиральных порошков и средств личной гигиены. [ необходима цитата ]
Производные пальмитиновой кислоты были использованы в комбинации с нафты во время Второй мировой войны , чтобы произвести напалмом (алюминий на phthenate и алюминий ладони itate). [15]
Смотрите также
- пальмовое ядро
- Тропическое сельское хозяйство
- Еда против топлива
Рекомендации
- ^ Poku, Квази (2002). «Происхождение масличной пальмы» . Мелкомасштабная переработка пальмового масла в Африке . Бюллетень ФАО по сельскохозяйственным услугам 148. Продовольственная и сельскохозяйственная организация . п. 3. ISBN 92-5-104859-2.
- ^ Ривз, Джеймс Б.; Weihrauch, John L .; Институт экономики потребления и пищевых продуктов (1979). Состав продуктов: жиры и масла . Справочник по сельскому хозяйству 8-4. Вашингтон, округ Колумбия: Департамент сельского хозяйства, науки и образования США. п. 4. OCLC 5301713 .
- ^ С.О. Агалино (2000). «Британская колониальная политика и пальмовое производство в районе дельты реки Нигер, Байелса, Нигерия, 1900–1960» (PDF) . Монографии африканских исследований . 21 (1): 19–33. Архивировано из оригинального (PDF) 16 января 2013 года . Проверено 9 сентября 2012 .
- ^ «Таблица 01: Основные растительные масла: мировые поставки и распределение (товарный обзор)» (PDF) . Масличные: мировые рынки и торговля .
- ^ Хартли, CWS (1988). Масляная пальма, 3-е изд. Longman Scientific and Technical, Харлоу, Великобритания
- ^ Развитие пальмового масла и сопутствующих продуктов в Малайзии и Индонезии . Архивировано 15 августа 2011 года на Wayback Machine . Раджа Расиа и Азми Шахрин, Малайский университет, 2006.
- ^ Чоу, Чинг Куанг (2007). Жирные кислоты в продуктах питания и их значение для здоровья, третье издание . CRC Press. п. 241. ISBN. 9781420006902. Проверено 2 октября 2012 года .
- ^ Ракель, Дэвид (2012). Интегративная медицина . Elsevier Health Sciences. п. 381. ISBN. 978-1437717938. Проверено 2 октября 2012 года .
- ^ Temme, EH; Менсинк, РП; Хорнстра, Г. (1996). «Сравнение эффектов диет, обогащенных лауриновой, пальмитиновой или олеиновой кислотами, на липиды и липопротеины сыворотки у здоровых женщин и мужчин» . Американский журнал клинического питания . 63 (6): 897–903. DOI : 10.1093 / ajcn / 63.6.897 . PMID 8644684 .
- ^ а б «Пальмоядровое масло» . hudsonandknight.co.za . Хадсон и Найт. Архивировано из оригинального 17 октября 2013 года . Проверено 12 сентября 2012 года .
- ^ Бьорклунд, Чад (22 ноября 2010 г.). "Каковы преимущества косточкового пальмового масла?" . livestrong.com . Фонд Ланса Армстронга . Проверено 12 сентября 2012 года .
- ^ Ang, Катарина YW, KeShun Лю и Яо Вэнь Huang, ред. (1999). Asian Foods [ необходима страница ] .
- ^ Фесслер, Питер; Колмец, Карл; Сеанг, Кек Ван; Ли, Сян Хуа (2007). «Передовая технология фракционирования для олеохимической промышленности». Азиатско-Тихоокеанский журнал химической инженерии . 2 (4): 315–321. DOI : 10.1002 / apj.25 .
- ^ «Свободные жирные кислоты: масло» . www.webexhibits.org .
- ^ Пайк, Джон. «Напалм» . globalsecurity.org .
Внешние ссылки
- Пальмовое масло - статистика производства, потребления, экспорта и импорта по странам
- Кровь на ладонях: афроколумбийцы сражаются с новыми плантациями . Дэвид Бэкон , июль / август 2007 г. « Доллары и смысл»