Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Pangium edule
Pangium edule Blanco2.391.jpg
Тарелка из книги: Flora de Filipinas
Научная классификация
Королевство:
Plantae
(без рейтинга):
Покрытосеменные
(без рейтинга):
Eudicots
(без рейтинга):
Росиды
Заказ:
Мальпигиалес
Семья:
Ахариевые
Род:
Пангиум
Разновидность:
P. edule
Биномиальное имя
Pangium edule
Reinw. [1]
Роваль ( Pangium edule ), сырой
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия462 кДж (110 ккал)
23,9 г
Сахара14,1 г
Пищевые волокна6,2 г
2 г
2.3 г
ВитаминыКоличество % DV †
Эквивалент витамина А
2%
19 мкг
2%
230 мкг
Витамин С
31%
25,8 мг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
2%
15 мг
Утюг
17%
2,2 мг
Магний
9%
32 мг
Марганец
7%
0,155 мг
Фосфор
7%
52 мг
Калий
3%
151 мг
Натрий
0%
4 мг
Цинк
5%
0,43 мг
Ссылка на запись в базе данных USDA
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

Pangium edule ( малайский : kepayang Mal. , Ind. [2] [3] [4] или payang ; [2] , kelu ( w ) ak Baba , Ind. , [2] Dusun : pangi [5] ) - высокий дерево произрастает в мангровых болотах Юго-Восточной Азии ( Индонезия и Папуа-Новая Гвинея [6] ). Он дает большой ядовитый фрукт («футбольный фрукт»), который можно сделать съедобным путем ферментации.

Таксономия дерева не ясна, и его также можно отнести к Flacourtiaceae [6] или Violales .

Экология и выращивание [ править ]

Для созревания дереву требуется много лет, поэтому семена чаще всего собирают с диких деревьев, поскольку их выращивание экономически нецелесообразно. [7] Хотя семена дерева ядовиты для человека, они являются частью естественного рациона бабируса ( Babyroussa babyrussa ). [8]

Кулинарное использование [ править ]

Семена Pangium edule, используемые в качестве специи в индонезийской кулинарии ( тушеная говядина на сыре )

Свежие фрукты и семена содержат цианистый водород и смертельно ядовиты при употреблении без предварительной подготовки. [9] [10] [11] Семена сначала варят, а затем закапывают в золу, банановые листья и землю на сорок дней, [12] за это время они меняют цвет с кремово-белого на темно-коричневый или черный. [13] Метод основан на том факте, что цианистый водород, выделяемый при кипячении и ферментации, растворим в воде и легко вымывается.

Ядра могут быть измельчены для образования густой черной подливки, называемой равон , популярные блюда включают наси рауон , тушеную говядину в пасте келувек , популярную на Восточной и Центральной Яве, [14] и самбал рауон , рагу из говядины или курицы на Восточной Яве. [15] На Западной Яве и в Джакарте популярным традиционным блюдом кухни Бетави является габус пукунг или змееголов в супе из пасты пукунг . [16] В блюде тораджа паммаррасан (черная специя с рыбой или мясом, а также иногда с овощами) используется черныйпорошок келуака . [ Править ] В Сингапуре и Малайзии , семена лучше всего известны в качестве основного ингредиента в Ayam (курица) или Бабий (свинина) Buah keluak , [17] [18] оплотом Перанакан кухни . Племя Дусун из Борнео использует это толченое ядро ​​в качестве основного ингредиента для приготовления местного фирменного блюда, называемого босу , [5] кисловатая ферментированная рыба.

Люди племени минахаса в Северном Сулавеси используют молодые листья как овощи. Листья нарезаются небольшими кусочками, а затем готовятся, смешивая с травами и свиным жиром или мясом внутри бамбука. Многие продавцы на традиционном рынке Томохон продают листья, нарезанные или нет.

Питание [ править ]

Съедобные части растения - отличный источник витамина С и с высоким содержанием железа.

Синонимы [ править ]

  • Индонезийский:
    • Keluak , [2] kluwak , [2] kluak , [2] kluwek ( яванский язык ), [2] keluwek [2] или kloewak (голландское написание). [19]
    • Пукунг [2] или пикунг ( сунданский [2] и бетави )
    • Кепаянг ( малайский и многие языки Суматры)
    • Раван или rawon (прилагательное со ссылкой на пищу , приготовленную с семенами этого дерева)
  • Малайский:
    • Кепаянг [2]
    • Паянг [2]
  • Кадазан:
    • Панги [2]

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Sylloge Plantarum Novarum Itemque Minus Cognitarum a Praestantissimis Botanicis adhuc Viventibus Collecta et a Societate Regia Botanica Ratisbonensi Edita. Ratisbonae (Регенсбург)". 2 . 1825: 13. Цитировать журнал требует |journal=( помощь )
  2. ^ a b c d e f g h i j k l m "Kluwak Pangium edule Reinw Familia: Flacourtiaceae Indonesia: Keluwek, keluwak, kluwak, kluwek, picung (Sunda), kepayang. Малайзия: Kepayang, Payang" . Питомник на хуторе ДипоКусумо. Архивировано из оригинала 21 июля 2011 года . Проверено 15 октября 2009 года .
  3. ^ "кепаянг" . Камус Бесар Бахаса Индонезия . Бадан Pengembangan дан Pembinaan Bahasa Kementerian Pendidikan Republik Indonesia. 2016 . Проверено 5 февраля 2021 года .
  4. ^ "кепаянг" . Камус Деван . Деван Бахаса дан Пустака Малайзия. 2017 . Проверено 5 февраля 2021 года .
  5. ^ a b Ладжиус, Леолерри (апрель 2014 г.). "Босу - Маканан традиси масьяракат Дусун Сабах" (PDF) . Университет Малайзии Сабах . Проверено 23 февраля 2018 года .
  6. ^ a b Conn B, Damas K. " Pangium edule Reinw. " . Национальный гербарий Нового Южного Уэльса и Национальный гербарий Папуа-Новой Гвинеи . Проверено 15 октября 2009 года .
  7. ^ Andarwulan Н, Fardiaz Д, Wattimena Г.А., Шетти К. (1999). «Антиоксидантная активность, связанная с мобилизацией липидов и фенолов во время прорастания семян Pangium edule Reinw». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 47 (8): 3158–3163. DOI : 10.1021 / jf981287a . PMID 10552624 . 
  8. ^ Леус K, Morgan CA, Dierenfeld ES (2001). «Питание». В Fischer M (ред.). Бабируса ( Babyrousa babyrussa ) Справочник по животноводству . Американская ассоциация зоопарков и аквариумов.
  9. ^ Treub M (1896). "Sur la localization, le transport, et le l'acide cyanhydrique dans le Pangium edule ". Ann Jardin Bot Buitenzorg (на французском языке). xiii : 1.
  10. ^ Greshoff M (1906). Распространение синильной кислоты в растительном мире . Сообщить о Brit Assn . Йорк, Англия. п. 138.
  11. ^ Willaman JJ (1917). «Оценка синильной кислоты и вероятной формы, в которой она встречается в Sorghum vulgare ». J Biol Chem . 29 (1): 25–36.
  12. ^ Чиа СС. «Буах Келуак» . Архивировано из оригинала на 30 июня 2012 года . Проверено 15 октября 2009 года .
  13. ↑ Wong WH (11 января 2007 г.). «Буах Келуак» . Национальные парки.
  14. ^ Nyonya Rumah (24 июля 2012). "Наси Равон Комплект" (на индонезийском языке). kompas.com . Проверено 24 июля 2013 года .
  15. ^ "Останься, останься Night" . 22 мая 2007 . Проверено 15 октября 2009 года .
  16. ^ Медиа, Kompas Cyber. "Джакарта Уланг Тахун, Юк Коба 5 Кулинер Бетави Лангка Ини Халаман все" . КОМПАС.com (на индонезийском) . Дата обращения 1 июля 2020 .
  17. ↑ Ng L (29 октября 2007 г.). «Аям / Свинина Буах Келуак» .
  18. ^ Чиа СС. «Аям / Баби Буах Келуак» . Архивировано из оригинала на 30 июня 2012 года . Проверено 15 октября 2009 года .
  19. ^ "Kloewak [ Pangium edule ]" . Objectief. Архивировано из оригинального 12 ноября 2009 года . Проверено 15 октября 2009 года .